Sobald Sie den Übergang vom allgemein Kochen zu einer ernsthaften Kunstform machen, werden Sie bald ernsthafter einschauen Japanische Messer, die allgemein als die hochwertigsten, hochwertigen Messer angesehen werden.
Es gibt viele traditionelle Japaner Kochmesser und alle haben eine andere Geschichte, Schneiden von Zwecken und Verwendungszwecken, und daher kann es oft schwierig sein, genau zu wissen, wo man mit einem japanischen Messer anfangen soll.
Wenn Sie eine kaufen möchten Japanisches KochmesserDer Prozess ist nicht so einfach wie der Kauf einer Allzweckküche oder eines Kochmessers wie in der westlichen Welt. Mit einem Japanisches MesserEs gibt einige Schlüsselfaktoren, die Ihre Entscheidung darüber beeinflussen sollten, welches Messer am besten ist, insbesondere wenn dies zum ersten Mal sein wird, a zu kaufen Japanisches Kochmesser.
Japanische Messer werden aus jahrelanger Metallbearbeitungskenntnissen hergestellt, und viele Messer des Küchenchefs, die Sie sehen, sind direkte Nachkommen der Berühmten Handwerkskunst von Samurai -Schwertern.
Daher in diesemJapanisches Messer Käuferleitfaden geben Ihnen den kurzen Überblick darüber, was Sie in einem suchen müssen Japanisches Kochmesser Und wie Sie sicherstellen können, dass Sie die am besten geeigneten Messer kaufen, um eine hochwertige Messersammlung in Ihrer Küche zu starten.
Inhaltsverzeichnis
Anfängerleitfaden zum Kauf japanischer Köche Messer
Wie bereits erwähnt, die meisten Japanische Messer sind der Anbau aus jahrelanger japanischer Wissen und Handwerkskunst, die sich aus der Metallverfeinerung entwickelt haben, die in die Herstellung der Katana -Klinge (Samurai -Schwert) einging.
Bis heute, japanisch Schmiede und Handwerker sind bekannt für die Herstellung von Messer von höchster Qualität, und die Kombination aus Tradition und technologischen Fortschritten ist das, was gemacht wurde Japanische Kochmesser wohl das Beste auf dem Planeten (wir sagen wohl, wie es auf individueller Meinung und Präferenz basiert). Eine Sache, die nicht geleugnet werden kann, ist, dass sie wunderschön gestaltet sind.
Im Folgenden haben wir einige der Schlüsselfaktoren aufgelistet, die a machen Japanisches Messer So ein einzigartiges und qualitativ hochwertiges Element, und diese Faktoren sind die wichtigsten Punkte, die Sie beim Aufsuchen von erstaunlichem Kauf wissen müssen Japanische Messer.
Verschiedene Arten japanischer Kochmesser
Es gibt eine Reihe von japanisch Kochmesser mit unterschiedlichen Zwecken und Verwendungszwecken sind im Folgenden einige der beliebtesten, die sowohl in japanischen als auch in westlichen Küchen häufig zu finden sind.
Santoku - Ein Santoku ist das enge Äquivalent eines westlichen Kochmessers. Dieses scharfe Messer ist ideal zum Schneiden von Fischen. Gemüseund Fleisch (wie aus der Namensbedeutung abgeleitet “Drei Verwendungen”) Und ist das beliebteste japanische Küchenmesser.
Gyuto - Der Gyuto ist ein japanisch Das Kochmesser des Küchenchefs, das einem Santoku ähnlich ist, als es ein wirklich gutes Messer ist, vielseitig verwendet wird und als Allzweck-Kochmesser fungieren kann. Dieses Messer ist ideal für Anfänger, die ihr erstes japanisches Kochmesser kaufen möchten.
Nakiri - Der Nakiri ist ein leichtes und dünn Messer. Es ist das perfekte Messer oder fein schneiden, schälen und hacken Gemüse.
Usuba - Die Uuba ähnelt dem Nakiri in Form, wird jedoch nur von einer Seite geschärft, um das Gemüse für dekorative Gerichte fein zu schneiden und Sushi.
Yanagiba - Das Yanagiba ist ein Messer zum Schneiden von Fischen und wird hauptsächlich für Sushi und verwendet Sashimi Teller.
Deba - Ein Deba, das oft in Verbindung mit einem Yanagiba -Messer verwendet wird, wird zum Filetieren und zum Schneiden von Fischen verwendet und verfügt über eine dickere Klinge, um Knochen und Knorpel durchzuschneiden.
Materialmaterial
Wenn es um das Material der Klinge geht, ist dies der Bereich, der es erlaubt Japanische Messer auffallen und als so hohe Qualität angesehen werden. Japanische Messer bestehen aus einer Kombination aus hartem Kohlenstoffstahlkern und weicherem Eisen Stahl äußerer später.
Während Sie Messer, die sehr hoch und nur eine Mischung mit hohem Kohlenstoffstahl sind (bekannt als "bekannt als" bekannt als "HONYAKI’) Sie können auch mehr westliche, rostfreie Stahlmesser bekommen, die als„ Konsumi “bekannt sind, was die Mischung aus Kohlenstoffstahl und Edelstahl ist.
Diese Kombination von Stahl erlaubt es japanisch Messer, um dünner, leichter zu sein und vor allem a schärfer Rand. Dies sind die Eigenschaften, die es den Japanern ermöglichen, präzise und dünne Gegenstände zu schneiden, um dekorative und künstlerische Küche und Gerichte herzustellen.
Diese Art von Stahl erfordert jedoch etwas mehr Wartung, diese Messer können anfällig für Rost und Korrosion sein, sodass sorgfältig die Reinigung und Überwachung der Messerumgebung von entscheidender Bedeutung ist.
Fase
Japanische Kochmesser haben traditionell eine einzige Abschrägung oder eine V-förmige Abschrägung.
Wir werden dies in Kürze, wenn wir japanische Messer mit westlichen Messern vergleiche Schärfere Kante über die konvexe standardmäßige westliche Version.
Dies bedeutet, dass die Kante von einem viel kleineren gebildet wird Winkel Dies führt letztendlich zu einem schärferen Rand für genaueres Schneiden.
Handhaben
Der handhaben Bei den meisten japanischen Küchenmessern werden aus Hoholz hergestellt. Dieser Holzgriff umfasst den Messer -Tang, der dazu beiträgt, das gesamte fertige Produkt des Messers zu stärken und zu einem Gleichgewicht zu bringen.
Sie werden feststellen, dass diese Holz Griffe sind oft größer, um das Gewicht des Messers auszugleichen, aber leicht für eine erhöhte Kontrolle, insbesondere in Kombination mit einer Hälfte Seetang.
Während wir erwähnten, dass das Metall anfällig für Rost und Korrosion ist und in nassen oder feuchten Atmosphären nicht gut abschneidet, gilt dies auch für den Griff. Die korrekte Reinigungsversorgung und -aufbewahrung müssen in Betracht gezogen werden, um sicherzustellen, dass diese Griffe nicht knacken oder sich verziehen.
Größe
Die Größe der Küchenmesser hängt stark von der Art des Messers und der Verwendung des Gebrauchs (sowie der Präferenz des Benutzers) ab. Normalerweise beginnt ein Anfänger mit einem Mehrzweck-Kochmesser wie einem Santoku oder einem Gyuto, während ein 10-Zoll-Messer normalerweise von professionellen Köchen verwendet wird.
Wartung
Qualitativ hochwertige japanische Kochmesser erfordern im Allgemeinen mehr Wartung als die westlichen Variationen. Die Mischung mit hoher Kohlenstoffstahl ist anfällig für rosten Wenn nicht richtig betreut.
Diese Messer können also nicht in einem Geschirrspüler gereinigt werden (Warum sollten Sie keine Messer in die Spülmaschine legen ) für längere Zeit in Wasser eingeweicht oder mit Feuchtigkeit oder Rückständen an der Klinge gelassen werden, was bedeutet, dass sie von Hand gereinigt und sofort nach dem Gebrauch getrocknet werden müssen.
Diese Messer haben auch eine schärfere Kante und können länger eine schärfere Kante halten und sind einfacher schärfen durch Verwendung a Wetzstein. Stellen Sie nur sicherDie Anleitung zum Messerschärfenwinkel
Wie alle guten Messer, die sie benötigen Honen Und Schärfung Um die Kante scharf zu halten, empfehlen wir, um die besten Ergebnisse zu verwenden, um einen Whetstone mit einer Note von 1000/6000 wie diesem zu verwenden: Schärfen von Stein 1000/6000
Unterschied zwischen japanischen und westlichen Kochmessern
Es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Messern, die wir abdecken möchten, da dies Ihnen hilft, besser zu verstehen, welche japanischen Eigenschaften, die wir oben aufgeführt haben .
Der wichtigste Unterschied zwischen einem japanischen Messer und einem westlichen Messer ist das verwendete Metall. Japanische Messer sind typischerweise qualitativ hochwertiger Kohlenstoffstahl aus einer Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und einer weicheren Außenschicht, während ein Westmesser typischerweise aus weicherem Edelstahl besteht.
Dieser Unterschied bedeutet, dass japanische Messer in der Regel schwieriger sind und können halten Eine schärfere Kante, obwohl dies jedoch bedeutet, dass japanische Messer viel mehr Wartung benötigen, um diese Qualitätskante zu halten. Ein westliches Messer aus Edelstahl ist leichter zu pflegen, da sie weniger anfällig für Rost sind. Die Klinge ist jedoch weniger scharf und kann bei wiederholten Gebrauch viel einfacher stumpfen.
Ein weiterer wichtiger Unterschied besteht darin, dass traditionelle japanische Messer eine einzelne Schrägstrafe haben, was bedeutet, dass eine Seite der Klinge flach ist, während die andere Seite abgeschrieben ist, um einen engeren Winkel und einen schärferen Rand zu bilden. Dies ermöglicht ein präziseres Schneiden und behält den natürlichen Geschmack eines Lebensmittels bei. Japanische Messer werden auch unterschiedliche Schnitttechniken für ihre westlichen Kollegen fordern.
Ein westliches Messer hat eine doppelte Schrägs, was bedeutet, dass beide Seiten des Messers einen sich verjüngenden Winkel haben, um die Kante zu bilden. Dies bedeutet, dass westliche Klingen in der Regel weniger scharf sind als die japanischen Messer.
Nachdem dies gesagt wurde, sollten weder westliche noch japanische Messer als besser angesehen werden als der andere, beide einen Zweck und Sie werden einige Meisterköche finden, die ein französisches oder deutsches Messer bevorzugen, während andere ein japanisches Messer bevorzugen. .
FAQ
F: Was sind die Messer des japanischen Kochs?
A: Die Messer des japanischen Küchenchefs sind hochwertige kulinarische Werkzeuge, die für ihre außergewöhnliche Schärfe, Präzision und Handwerkskunst bekannt sind. Sie werden traditionell in Japan mit einer Kombination aus traditionellen Techniken und modernen Innovationen handgefertigt.
F: Was unterscheidet die Messer des japanischen Kochs von anderen Messern?
A: Die Messer des japanischen Küchenchefs haben oft eine härtere Klinge, die normalerweise aus mit hohem Kohlenstoffstahl oder Edelstahl hergestellt wird. Sie haben eine dünnere und schärfere Kante, die präzise und saubere Schnitte ermöglichen. Die Blade -Geometrie und das Design sind auch für japanische Messer einzigartig und bieten eine hervorragende Balance und Kontrolle.
F: Was sind die Haupttypen der Messer des japanischen Küchenchefs?
A: Einige beliebte Arten japanischer Kochmesser sind Gyuto (General-Purple-Chef-Kochmesser), Santoku (Mehrzweckmesser), Nakiri (Gemüsemesser), Yanagiba (Sushi-Messer) und Deba (Fischcleaver). Jeder Messertyp hat seinen eigenen Zweck und seine eigenen Merkmale.
F: Wie wähle ich das richtige japanische Küchenchefmesser?
A: Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines japanischen Kochmessers Faktoren wie den Zweck des Messers, das Klingenmaterial, das Design und Ihre persönlichen Vorlieben. Es ist wichtig, ein Messer auszuwählen, das sich in Ihrer Hand wohl fühlt und zu Ihren Schneidetechniken und kulinarischen Bedürfnissen passt.
F: Was ist der Unterschied zwischen einem westlichen Messer und einem japanischen Kochmesser?
A: Messer im westlichen Stil haben typischerweise dickere, schwerere Klingen mit einer gekrümmten Kante, während die Messer des japanischen Kochs dünnere, hellere Klingen mit einem flacheren Kantenprofil haben. Japanische Messer sind zum präzisen Schneiden und Hacken ausgelegt, während westliche Messer sich in rockigen und schwereren Schneidaufgaben auszeichnen.
F: Wie sollte ich mich um das Messer meines japanischen Kochs kümmern?
A: Um die Leistung und Langlebigkeit Ihres japanischen Kochmessers aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, mit Sorgfalt damit umzugehen. Reinigen Sie das Messer von Hand mit milder Seife und warmem Wasser und trocknen Sie es sofort nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie harte Schleifmittel oder Geschirrspüler. Schärfen Sie die Klinge regelmäßig und lagern Sie sie in einem Messerblock oder auf einem Magnetstreifen, um die Kante zu schützen.
F: Sind die Messer des japanischen Kochs für Anfänger geeignet?
A: Die Messer des japanischen Küchenchefs können eine gute Wahl für Anfänger sein. Während sie eine ordnungsgemäße Wartung und Schärfe erfordern, machen sie das ausgezeichnete Gleichgewicht und ihre Schärfe, die Schnittaufgaben komfortabler und angenehmer machen. Es ist wichtig, ein Messer auszuwählen, das zu Ihrem Fähigkeitsniveau und Ihren Vorlieben passt.
F: Was ist die Preisspanne für die Messer des japanischen Kochs?
A: Die Preisspanne für die Messer des japanischen Kochs kann je nach Marke, verwendeten Materialien und Handwerkskunst erheblich variieren. Einstiegsmesser können bei etwa 50 bis 100 Pfund beginnen, während High-End- und Sondermesser zwischen 200 und mehreren tausend Pfund reichen können.
F: Kann ich japanische Kochmesser zum Schneiden von Fleisch und Knochen verwenden?
A: Während einige japanische Messer wie Deba und Honesuki für bestimmte Fleisch- und Knochenschneidempfänger ausgelegt sind, eignen sich die meisten japanischen Kochmesser nicht für schwere Aufgaben wie das Aufbrechen großer Fleischschnitte oder Schneiden durch Knochen. Es ist ratsam, für solche Zwecke spezialisierte Messer im westlichen Stil zu verwenden.
Abschließende Gedanken
Wie Sie sagen können, gibt es einige einzigartige und interessante Faktoren, die das Messer eines japanischen Kochs bilden. Sie müssen sich beim Kauf eines dieser Artikel nicht überfordert fühlen Behalten Sie es richtig auf).
Wenn Sie Ihr erstes japanisches Küchenchefmesser kaufen möchten, dann ist a Santoku Messer wird eine großartige Option sein und ist ein echter Bestseller. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine bekommen Wetzstein Um die Kante zu erhalten, und Sie werden zweifellos erfreut sein, wenn Sie eine dieser feinen Werke traditioneller japanischer Handwerkskunst besitzen.
