In unserer Serie Eine japanische Speisekammer ablegenWir betrachten viele traditionelle Zutaten, die in vielen süßen und herzhaften Gerichten in der japanischen Küche verwendet werden. In früheren Beiträgen haben wir besprochen Japanische Sojasauce, Wasabi Und Miso - Alles sehr beliebt in Japanische Rezepte und japanische Küche. Heute werden wir uns Katsuobushi und die wichtige Rolle in der japanischen Esskultur ansehen.Es gibt viele Möglichkeiten, wie die Japan dieses Lebensmittel verwenden und wenn Sie Ihre asiatische Küche abspülen, dann wie Sushi -Reis, Miso -Paste, Reisessig, süßer Kochetherapie und japanischer Reis.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Katsuobushi?
Wenn Sie ein Fan von Thunfisch sind, werden Sie Katsuobushi verpflichtet. Dies ist im Wesentlichen getrocknete, geräucherte und fermentierte Fische, meistens wird Thunfisch verwendet.Katsuobushi hat eine helle Farbe und kommt als Späne in einem Paket. Während Katsuobushi der traditionelle japanische Name für diese Zutat ist, bezeichnen die meisten Westler ihn als getrocknete Bonito -Flocken. Aber was wirklich interessant ist, ist, wie Katsuobushi gemacht wird.
Zunächst werden der Fisch in Filets zubereitet, die dann in einem Korb gelegt und je nach Größe etwa 60 bis 90 Minuten kocht. Danach werden die Rippen entfernt und die Filets werden weiter geraucht. Normalerweise ist Pasania, Castanopsis oder Eiche das Holz der Wahl. Im Allgemeinen wird der Fisch bis zu sechs Stunden geraucht und dann zur Ruhe gelassen, bevor er am nächsten Tag erneut geraucht wird. Dieser komplizierte Prozess wird bis zu 15 Tage fortgesetzt!
Zu diesem Zeitpunkt können der Fisch dann rasiert und verkauft werden, aber es gilt nicht als echtes Katsuobushi, es sei denn, er wird fermentiert. Dies geschieht, indem der Fisch zum Trocknen in der Sonne gestellt wird, und Schimmel wird hinzugefügt, um den Prozess zu unterstützen. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa zwei Wochen und verleiht der Form genügend Zeit, um überschüssige Feuchtigkeit auszuziehen.
Während des gesamten Prozesses wird die Form entfernt und wenn der Fisch weiter trocknet, wird er immer härter. Darüber hinaus wird es aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts viel leichter. Sobald der Fisch diesen Prozess durchlaufen hat, kann er wirklich Katsuobushi genannt werden.
Wie schmeckt Katsuobushi?
Katsuobushi hat eine sehr feine, papiergestützte Textur, von der Sie möglicherweise nicht viel in Bezug auf den Geschmack erwarten. Aber wenn Sie über alle Prozesse nachdenken, die es durchläuft, ist es leicht zu verstehen, warum es einen sehr intensiven und aromatischen Geschmack hat.Diese wesentliche Zutat für viele japanisch Das Gerichte ist unglaublich rauchig und duftend und wir haben Menschen gelesen, die den Geschmack mit dem Saugen an einem Stock -Würfel vergleichen. Es ist so intensiv! Aber überraschend ist, dass es viel fleischiger schmeckt als fischig.
Wie verwenden die Japaner Katsuobushi?
Katsuobushi ist einer der Hauptzutaten in der japanischen Esskultur. Es ist eine herausragende Zutat in Dashi, eine Art japanischer Bestandsbestand, das in vielen japanischen Lebensmitteln verwendet wird und häufig für Dinge wie japanische Suppen wie Miso -Suppe verwendet wird. In der Tat, wenn Sie jemals Miso gegessen haben SuppeSie werden den Geschmack von Katsuobushi sofort erkennen, da er in diesem Gericht so prominent ist. Normalerweise werden dickere Streifen von Katsuobushi zur Herstellung von Dashi verwendet, aber der Zutat ist in dünneren Streifen erhältlich.Diese dünnen Streifen werden typischerweise als trockenes Belag für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Oshitashi. Ein Gericht aus gekochten Spinat und Sesamsamen. Wenn sie auf heißen Gerichten wie diesem verwendet werden, werden sie über eine visuell ansprechendere Mahlzeit flattern. Wenn Sie Katsuobushi auf einem kalten Gericht verwenden, verbessert es den Geschmack wirklich.
