Wenn es um den Kauf von Küchenmessern geht, scheint es, dass es eine scheinbar endlose Liste von Optionen gibt. Sie möchten nur, dass etwas Ihre Zutaten hackt, oder? Warum gibt es so viel zu denken?Seien wir ehrlich, verschiedene Messer werden für verschiedene Dinge verwendet, daher ist es wirklich wichtig, dass Sie etwas mit geeigneten Funktionen auswählen. Zum Beispiel eine lange dünne Klinge zum Boning im Vergleich zu einer kurzen Klinge zum Schälen und Schnäppchen. Eines der Dinge, die Sie berücksichtigen müssen, ist, ob Sie geschmiedete Messer oder gestempelte Messer benötigen. Aber was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied besteht darin, wie diese Messer gemacht werden. Geschmiedete Messer bestehen aus einem einzelnen Stahlstab, während eine gestempelte Klinge hergestellt wird, indem die Form aus einem größeren Metallblatt geschnitten wird.
Jede dieser Messertypen hat Vor- und Nachteile, und es ist wichtig, darüber nachzudenken, wenn Sie auswählen, welche für Ihre Küche am besten ist.
In diesem Leitfaden werden wir geschmiedete gegen gestempelte Messer einstellen und Ihnen die wichtigsten Unterschiede zeigen und wie jeder Ihnen profitieren könnte.
Inhaltsverzeichnis
- Geschmiedete gegen gestempelte Messer - der Unterschied
- Was ist ein geschmiedetes Messer?
- Was ist ein gestempeltes Messer?
- Die Vor- und Nachteile von geschmiedeten Messern
- Die Vor- und Nachteile von gestempelten Messern
- Andere Unterschiede zwischen geschmiedeten und gestempelten Messern
- Klingendicke
- Seetang
- Gewicht
- Nackenrolle
- Flexibilität
- Schärfe der Klingen und Kantenretention
- Kosten
- Soll ich ein geschmiedetes oder gestempeltes Messer kaufen?
- Abschließende Gedanken
Geschmiedete gegen gestempelte Messer - der Unterschied
Eines der Dinge, mit denen Sie beim Kauf konfrontiert werden Küchenmesser muss zwischen geschmiedeten und gestempelten Messern wählen. Dies kann sich ein wenig einschüchternd anfühlen, wenn Sie kein Verständnis dafür haben, was diese Begriffe bedeuten. Glücklicherweise ist es ziemlich einfach, den Kopf herumzukommen und bezieht sich auf die Art und Weise, wie die Messer waren hergestellt. Lassen Sie uns einen detaillierteren Blick auf jeden Typ, wie sie hergestellt werden und wie sich gefälschte Messer von ihren gestempelten Gegenstücken unterscheiden.
Was ist ein geschmiedetes Messer?
Die meisten geschmiedeten Messer bestehen aus einer einzigen Stahlstange. Dies ist ein viel komplexerer und intensiverer Prozess, führt jedoch zu einem sehr schönen und funktionalen Messer. Daher müssen Menschen, die Messer schmieden, intensive Schulungen, um ihre Fähigkeiten zu verbessern.Es gibt eine Handvoll kleiner Unternehmen, die noch eine Handwerkstechnik verwenden, um gefälschte Messer herzustellen. Da die meisten Küchenmesser jetzt in Massenproduktion hergestellt werden, verlassen wir uns weitgehend auf die Technologie, um die Arbeit zu erledigen.
Während wir eine ganz andere detaillierte Anleitung benötigen, wie ein voll geschmiedetes Messer hergestellt wird, schauen wir uns den Grundvorgang kurz an.
● Forged Messer beginnen ihr Leben als computergestütztes Messerdesign, mit dem die Messerform erzeugt wird, um die gewünschte Form zu erreichen.
● Der nächste Schritt besteht darin, Stangen von zu nehmen Stahl und diese bis zu Supertemperaturen erhitzen.
● Sobald der Stahl gut heiß ist, wird er in Form gedrückt.
● Der Stahl wird dann gemildert und dies setzt seine Härte.
● Der nächste Schritt besteht Rand.
● Die Klinge wird dann gereinigt und poliert.
● Als nächst Seetang und stärken.
● Schließlich wird die Klinge in den richtigen Winkel geschärft und vor dem Karten und zum Verkauf vorbereitet.
Die Sache mit dem Nutzungsprozess ist, dass es viel harte Arbeit erfordert, und selbst wenn sie durch Technologie unterstützt werden, brauchen Messerhersteller ein gutes Maß an Geschick. Darüber hinaus ist dies eine teurere Art, Messer zu erstellen und eine sehr hohe Anzahl von Schritten zu beinhalten. Mit einigen Messermarken kann dies bis zu 40 sein!
In vergangenen Tagen waren alle geschmiedeten Messer handgefertigt und dies wurde als heißer Drop -Schmiedvorgang bezeichnet. Es ist immer noch in Aktion mit einigen kleinen Herstellern, die das Messer mit Hand schlagen müssen.
Unabhängig davon, ob ein geschmiedetes Messer von Hand oder mit der Verwendung von Robotik hergestellt wird, sind diese für ihre Haltbarkeit bekannt, insbesondere im Vergleich zu einer gestempelten Klinge. Die geschmiedete Klinge hat viele andere Vorteile wie Dicke, bessere Kantenretention und mehr Gewicht, aber wir werden diese später ein wenig detaillierter betrachten. Natürlich müssen Sie damit rechnen, dass die Arbeit und die Kosten, die mit einem gefälschten Messer verbunden sind, dazu führen, dass der Kauf mehr kostet.
Was ist ein gestempeltes Messer?
Wo geschmiedete Messer aus Stahlstäben hergestellt werden, werden die meisten gestempelten Messer aus einem größeren Blatt Metall hergestellt. Fast immer Stahl. Die Form der Klinge wird auf sehr ähnliche Weise aus diesem Blatt geschnitten, wie Sie den Teig mit einem Keksschneider schneiden würden.Was an dieser Methode großartig ist, ist, dass sie viel einfacher und perfekt ist, um Küchenmesser zu produzieren. Darüber hinaus ist es viel kostengünstiger, weshalb so ziemlich jedes erschwingliche Küchenmesser mit dieser Methode hergestellt wurde.
● Zunächst wird das Blattdesign der Maschine hinzugefügt.
● Stahlblätter werden in den Maschinenschneider geladen, wo das Blattdesign ausgeschnitten ist.
● Die Messer durchlaufen einen Temperaturprozess und sind dann geehrt Verbesserung der Haltbarkeit.
● Danach sind die Messerklingen geschärft.
● Die Griffe werden dann angezogen, bevor die Messer gereinigt und poliert werden.
● Nach einer Endinspektion können die Messer verkauft werden.
Ein bemerkenswerter Unterschied zwischen geschmiedeten und gestempelten Klingen besteht darin, dass letztere viel dünner sind als ihre gefälschten Gegenstücke. Darüber hinaus haben sie viel mehr Flex und kosten nicht so weit. Für Messerhersteller, die erschwingliche Küchenmesser erwerben möchten, ist dies die offensichtliche Methode.
Die Vor- und Nachteile von geschmiedeten Messern
● Der Prozess des Schmiedens bedeutet, dass diese Messer viel stärker sind
● Wenn ein geschmiedetes Messer ein hat NackenrolleSie erhalten den Vorteil einer größeren Stabilität.
● Mehr Gewicht des Messers bedeutet, dass jeder Schnitt viel leistungsfähiger ist.
● Es besteht fast keine Chance, dass sich die Klinge biegt oder verzerrt, wenn Sie harte Lebensmittel schneiden. Dies führt zu einer viel größeren Präzision.
● Diese Messer mit ihren vollen Tangs sind oft viel ausgewogener.
Sie müssen jedoch die folgenden Nachteile berücksichtigen
● Es gibt nicht so viel Flexibilität in der Klinge
● Die Kosten sind viel höher
● Da diese Messer einen Bolster und einen vollständigen Tang haben, kann der Griff schwerer sind, dass eine längere Verwendung zu Müdigkeit führen kann.
Die Vor- und Nachteile von gestempelten Messern
● Ohne ein Polster kann der Benutzer einen besseren Griff bekommen, was normalerweise bedeutet, dass sich ein gestempeltes Messer wohler anfühlt.● Sie werden sich bei der Verwendung eines gestempelten Küchenmessers nicht so müde fühlen, da sie viel leichter sind.
● Beim Schneiden bedeutet das dünne Design der Klinge, dass das Schneiden viel einfacher ist.
● Stempelte Messer sind aufgrund ihrer dünneren Klingen viel flexibler.
● Der Kauf eines gestempelten Messers kostet nicht so viel.
Genau wie geschmiedete Klingen gibt es einige Nachteile, die Sie beim Kauf einer gestempelten Klinge in Betracht ziehen sollten.
● Das Fehlen eines Bolsters bedeutet, dass gestempelte Messer nicht so gut ausbalanciert sind, was bedeutet, dass sie etwas schwieriger zu handhaben sein können.
● Darüber hinaus haben Sie ohne ein Polster nicht diesen Naturschutz für Ihre Finger so Verletzungen sind wahrscheinlicher.
● Wenn Sie härtere Lebensmittel schneiden, können sich diese flexiblen Klingen möglicherweise bewegen, was bedeutet, dass Sie keinen so genauen Schnitt erhalten.
Andere Unterschiede zwischen geschmiedeten und gestempelten Messern
Wie wir gelernt haben, liegt der Hauptunterschied zwischen einem geschmiedeten und einem gestempelten Messer in der Art und Weise, wie die Klingen hergestellt werden. Diese Herstellungsprozesse führen jedoch zu ganz unterschiedlichen Produkten, obwohl sie so konzipiert sind, dass sie dasselbe tun. Essen schneiden. In diesem Sinne untersuchen wir, wie sich diese Unterschiede auf die Verwendung des Messers auswirken.
Klingendicke
Eines der wichtigsten Dinge, die geschmiedete Klingen von ihren gestempelten Gegenstücken abheben, ist die Dicke der Klinge. Sie sind viel dicker und das liegt daran, dass die einzelne Balken von Stahl Sie werden verwendet, um sie zu machen, dicker als die Blätter, mit denen gestempelte Klingen hergestellt werden.Verschiedene geschmiedete Messer haben unterschiedliche Dicken und ihre Dicke variiert auch vom Hintern bis zur Spitze. An der Spitze sind diese Klingen normalerweise viel dünner, aber sie sind dicker entlang der Wirbelsäule. Normalerweise befindet sich der dickste Teil der geschmiedeten Klinge am Griff.
Wenn Sie jedoch ein gestempeltes Messer kaufen, ist die Klinge durchweg gleich dick.
Der Hauptvorteil einer dickeren Klinge auf einem geschmiedeten Messer ist eine verbesserte Haltbarkeit. Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass die Klingen so viel stabiler sind, wenn Sie sind Schneiden. Außerdem trägt diese Dicke zum Gewicht des Messers bei, was beim Schneiden dickerer Lebensmittel oder bei der Verwendung der Schaukelbewegungstechnik von Vorteil ist.
Seetang
Es spielt keine Rolle, ob ein Messer gestempelt oder geschmiedet ist. Es ist möglich, dass es einen halben Tang oder einen vollen Tang hat. Trotzdem ist Full Tang in der Regel eine Funktion, die Sie mehr auf geschmiedeten Messern sehen würden.Der Tang ist der Teil der Klinge, der in den Griff geht. Wo die Klinge den ganzen Weg durch den Griff geht, nennen wir dies einen vollen Tang. Die Klinge kann jedoch nur auf der Teilung durch die gehen handhabenIn diesem Fall nennen wir dies eine halbe oder teilweise Tang.
Klingen mit vollen Tangs sind im Allgemeinen viel ausgewogener und weitaus stärker. Sie sind auch viel sicherer, da es für die Klinge ziemlich schwierig ist, vom Griff zu kommen, wenn sie darin vergraben ist.
Sie müssen das auch in Betracht ziehen Seetang Blade produziert ein schwereres Messer und einige Menschen können dieses sehr anstrengend finden, wenn sie das Messer für lange Zeiträume benutzen. Wenn Sie längere Schnittaufgaben ausführen, ist es häufig vorzuziehen, eine gestempelte Klinge nur aufgrund der leichten Leichtigkeit zu verwenden. Dies wird sich jedoch auf das Gleichgewicht der Klinge auswirken, sodass es sich lohnt, darüber nachzudenken, was für Sie wichtiger ist.
Gewicht
Wie ich gerade erklärt habe, kann der Tang im Gesamt eine Rolle spielen Gewicht des Messers. Dies ist jedoch nicht das einzige, was sich darauf auswirkt, wie schwer es ist. Dinge wie das Material des Griffs, das Ambietern und die Dicke der Klinge spielen eine Rolle.Normalerweise sind gestempelte Messer viel leichter als gefälschte und der Hauptgrund dafür ist, dass sie weder so dick sind noch ein Polster haben. Außerdem haben die meisten dieser Messer keinen vollen Tang.
Sie fragen sich vielleicht, warum Gewicht bei Messern wichtig ist, aber es dreht sich nur um Ihren Komfort. Es wird viel einfacher sein, dickere, festere Lebensmittel mit einem schweren Messer zu schneiden, aber es wird Sie schneller ermüden. Wenn Sie jedoch weichere Lebensmittel schneiden, wie Pilze Dann ist ein leichtes Messer ideal.
Nackenrolle
Einige Messer haben ein Polster und dies ist ein dickes Stück Metall, das zwischen dem Griff und der Klinge sitzt. Der Grund, warum Messer ein Polster haben mögen, ist, dass es die Stärke des Messers verstärkt, aber auch dazu dient, zu verhindern, dass Ihre Finger von der Klinge geklaut werden, wenn sie ausrutschen.Ziemlich alle geschmiedeten Messer werden ein bisschen irgendwie haben, aber es gibt zwei verschiedene Typen, die das halbkolstere oder das volle Polster sind. Beachten Sie, dass Halb -Bolster manchmal als Halbbolster bezeichnet werden können.
Ein volles Bolster ist viel länger und dicker, sodass es Ihren Fingern einen größeren Grad an Schutz bietet. Dies bedeutet jedoch, dass ein kleiner Teil der Schneide genommen wird, sodass Sie nicht in der Lage sind schärfen Die volle Länge der Klinge als Material hier ist einfach zu dick.
Messer, die ein halbes Ambemitteln haben, geben den Fingern den Fingern nicht so viel Schutz, da das Amboss viel kürzer ist. Sie haben jedoch den Vorteil, dass Sie mehr von der Klingenkante schärfen können.
Wenn Sie ein gestempeltes Messer kaufen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass Ihre Klinge über ein Polster verfügt, da der Herstellungsprozess dies normalerweise nicht zulässt.
Flexibilität
Wenn Sie eine geschmiedete Klinge verwenden, werden Sie feststellen, dass die Klinge viel starrer ist, was es im Allgemeinen viel einfacher zu kontrollieren macht. Diese Arten von Messern sind ideal für Jobs wie das Hacken von Kräutern, das Schneiden Fleisch und Arbeit mit festem Gemüse. Wenn die Klinge fester ist, werden Sie es viel einfacher finden, sich zu schärfen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie mit einem Whetstone arbeiten.Wenn es um gestempelte Messer geht, gibt es viel weniger Starrheit, sodass Sie ein Messer haben, das beim Schneiden viel mehr verleiht. Aufgrund dieser Flexibilität werden Stempelmesser häufig für Jobs wie Boning oder Fileting bevorzugt. Sie sind auch eine gemeinsame Wahl für Japanisch Sushi Köche, die zartere Schneidarbeiten ausführen.
Schärfe der Klingen und Kantenretention
Die Art und Weise, wie eine Klinge hergestellt wird, hat keinen Einfluss darauf, wie scharf die Klinge sein wird. Dies kommt normalerweise auf die an Winkel zu dem die Klinge geschärft wird. Kleinere Winkel bedeuten a schärfer Klinge. Diese kleinen Winkel sind brillant, wenn Sie mit weicheren Zutaten arbeiten, aber sie sind spröder, sodass es eine größere Chance hat, dass das Messer werden kann beschädigt oder leichter chip.Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass die Messer in Winkeln zwischen 10 und 20 Grad geärgert werden, aber im Durchschnitt etwa 16 Grad.
Wenn Sie ein robusteres und langlebigeres Messer wünschen, benötigen Sie etwas, das einen Winkel von mindestens 15 Grad hat. Alles weniger als dieses und Sie werden feststellen, dass die Klinge nicht auch ihre Kante behält und anfälliger für Beschädigungen ist.
Geschmiedete Messer sind, unabhängig davon, wie scharf sie sind, normalerweise besser für Hochleistungsjobs wie Schneiden und hacken. Sie sind auch großartig, wenn Sie die Schaukelbewegungstechnik verwenden und gut mit soliden Lebensmitteln passen. Andererseits würden Sie ein gestempeltes Messer verwenden, wenn Sie leichtere und kompliziertere Arbeiten erledigen, bei denen Präzision wichtig ist. Das Design und die gleichmäßige Dicke der Klinge bedeuten, dass das Essen nicht auf das Essen drückt, während Sie es schneiden.
Wenn Sie ein Messer kaufen, spielt es keine Rolle, ob es gefälscht oder gestempelt ist, da beide genauso scharf sind, wenn sie brandneu sind. Das Problem mit einigen Messern ist, dass Sie sie häufiger schärfen müssen, und dies ist normalerweise bei einer gestempelten Klinge der Fall.
Der Grund dafür ist, dass sie bei geschmiedeten Messern mit extremen Temperaturen behandelt werden, was zu Metallhärten führt. Wenn Metall hart ist, entwickelt es die Fähigkeit, a zu behalten scharfe Kante für viel länger.
Ein weiterer Vorteil der gefälschten Klinge ist, dass sie aufgrund der Starrheit des Metalls viel einfacher ist, wenn Sie sie schärfen müssen. Beim Schärfen einer flexiblen Stempelklinge die Schärfenprozess kann viel schwieriger sein. Das heißt, wenn es um die Verwendung eines elektrischen Spitzers geht, macht es nicht wirklich viel Unterschied, wie die Klinge hergestellt wurde. Aber wir würden uns normalerweise nicht für die Verwendung von befürworten elektrische Spitzer wie sie das Messer beschädigen können.
Kosten
Wenn es um den Kauf eines Messers geht, werden Sie in der Regel feststellen, dass gefälschte Klingen einen höheren Preis haben, da der Herstellungsprozess viel zeitaufwändiger und schwieriger ist. Darüber hinaus sind die Materialien, mit denen geschmiedete Messer hergestellt werden, teurer, da sie roh sein müssen.Aber es gibt noch andere Dinge, die die Kosten eines Messers beeinflussen, einschließlich der Marke, der verwendeten Metalllegierung und wo das Messer hergestellt wurde.
Soll ich ein geschmiedetes oder gestempeltes Messer kaufen?
Egal, ob Sie ein gefälschtes oder gestempeltes Messer kaufen, kommt immer auf persönliche Präferenz zu. Wenn eine Person eine geschmiedete Klinge bequemer und einfacher zu bedienen findet, kann die nächste Person auf eine gestempelte Klinge schwören.Es ist auch wichtig, über die Arten von Lebensmitteln nachzudenken, die Sie schneiden werden. Für dichte Lebensmittel werden das Gewicht und das Gleichgewicht eines geschmiedeten Messers immer überlegen sein. Aber für weichere Lebensmittel und für diejenigen, die das Messer für längere Zeit verwenden, ist eine leichte Stempelklinge die bessere Option.
Für professionelle Köche ist die exzellente Kantenbehebung einer geschmiedeten Klinge ideal für den kommerziellen Gebrauch, da die Wartung viel geringer ist.
Der beste Weg, um ein Messer zu wählen, ist einfach, es zu versuchen. Ein Messer könnte alle besten Eigenschaften der Welt haben, aber es könnte sich in Ihrer Hand schrecklich anfühlen. Begrenzen Sie Ihre Auswahl und wählen Sie ein Messer aus, das sich für Sie gut anfühlt, und etwas, das hervorragend funktioniert.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie neue Küchenmesser kaufen möchten, haben Sie festgestellt, dass Sie viele Dinge berücksichtigen müssen. Eines dieser Dinge ist, ob Sie ein gefälschtes oder ein Stempelmesser kaufen sollten. Der Hauptunterschied zwischen gestempelten und geschmiedeten Messern ist die Art und Weise, wie die Klingen hergestellt werden. Stempelte Klingen werden hergestellt, indem die Form aus einem großen Blatt Metall gestämmt wird, während geschmiedete Klingen aus einem einzigen Stahlstab hergestellt werden.Die Art und Weise, wie die Klingen hergestellt werden, wirkt sich darauf aus
