Q: How do I choose tuna for searing?

A: Look for sashimi-grade or sushi-grade steaks at a trusted fishmonger.

Q: My sesame seeds burned—what went wrong?

A: Lower the heat slightly and toast seeds separately before adding to tuna.

Q: Can I sous-vide the tuna first?

A: Yes—cook at 46°C for 30 minutes, then sear for crust.

Q: Is it safe to eat rare tuna?

A: When sashimi-grade, yes. It’s flash-seared, locking in juices but safe to consume.

Q: What if I don’t have rice vinegar?

A: Replace with lemon or lime juice at half quantity.

Q: How do I store leftover tuna?

A: Refrigerate in airtight container for up to 1 day—best fresh.

Q: Can I grill the tuna instead of pan-searing?

A: Absolutely—use a hot grill and sesame oil to prevent sticking.

Q: Can I make the sauce ahead?

A: Yes—store in fridge up to 3 days. Warm gently before serving.

Q: What sides pair best?

A: Light salads, rice bowls, or steamed veggies complement it well.

Q: Can I use black sesame seeds alone?

A: Yes—black seeds lend striking contrast and equal flavour.

Gebratenes Thunfischsteak mit Sesamkruste und Soja-Ingwer-Beträufeln

Prep: 10 minutes
Cook: 5 minutes
Serves: 4
Course: Main Course
Cuisine: Asian-inspired

Ingredients

4 tuna steaks (about 150g each, 2–3cm thick)
2 tablespoons sesame oil
3 tablespoons black and white sesame seeds, mixed
1 tablespoon olive oil
Salt and freshly ground black pepper

For the soy-ginger drizzle

4 tablespoons soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 teaspoon honey
1 teaspoon grated fresh ginger
1 small garlic clove, minced
1 teaspoon toasted sesame oil
Optional: 1 teaspoon sriracha or chilli oil for heat

Method

Pat tuna steaks dry and brush all over with sesame oil. Season lightly with salt and pepper.
Press sesame seeds onto all sides of each steak to form a crust.
Heat olive oil in a heavy skillet or cast-iron pan over high heat until shimmering.
Sear tuna steaks 1½ minutes per side for rare (2–2½ minutes for medium rare). Remove and rest 2 minutes.
Meanwhile, whisk together soy sauce, vinegar, honey, ginger, garlic, sesame oil, and optional chilli.
Slice tuna against the grain into 1cm slices. Drizzle with soy-ginger sauce. Serve immediately.

Nutrition per serving

Calories210
Fat10g
Saturated Fat1g
Cholesterol55mg
Sodium610mg
Carbs5g
Protein25g
Sugar3g
Fiber1g

Nutrition is an estimate.

Tipps zum Kochen von Thunfischsteak

Für beste Konsistenz und Sicherheit verwenden Sie Thunfisch in Sashimi-Qualität.
Gründlich trockentupfen – Feuchtigkeit verhindert das richtige Anbraten.
Die Pfanne vor dem Hinzufügen des Thunfischs sehr heiß vorheizen.
Bewegen Sie das Steak beim Anbraten nicht, damit eine gute Kruste entsteht.
Für die seltene Mitte kurz anbraten; Thunfisch verkocht schnell.
Lassen Sie den Thunfisch 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Für mehr Zartheit gegen die Faserrichtung schneiden.
Für mehr Aroma die Sesamkörner vorher leicht anrösten.
Passen Sie den Soja-Ingwer-Beträufel nach Geschmack an – fügen Sie Chili als Würze hinzu.
Sofort servieren; Thunfisch schmeckt frisch vom Herd am besten.

Servieren Sie es mit Vorschlägen

Gedämpfter Jasminreis oder Sushireis
Schnell eingelegter Gurkensalat
Wasabi-Mayonnaise oder Aioli
Sautierter Pak Choi oder Babyspinat
Mangosalsa oder Avocadoscheiben
Edamame-Schoten
Algensalat
Kokos-Limetten-Reis
Ingwer-Karotten-Krautsalat
Mit Sesam-Ingwer-Dressing beträufeln

FAQs

F: Wie wähle ich Thunfisch zum Anbraten aus?
A: Suchen Sie beim Fischhändler Ihres Vertrauens nach Steaks in Sashimi- oder Sushi-Qualität.

F: Meine Sesamkörner sind verbrannt – was ist schief gelaufen?
A: Reduzieren Sie die Hitze etwas und rösten Sie die Kerne separat, bevor Sie sie zum Thunfisch geben.

F: Kann ich den Thunfisch zuerst sous-vidieren?
A: Ja – 30 Minuten bei 46 °C garen und dann anbraten, bis die Kruste entsteht.

F: Ist es sicher, seltenen Thunfisch zu essen?
A: Wenn Sashimi-Qualität, ja. Es ist scharf angebraten, speichert den Saft, ist aber sicher zum Verzehr geeignet.

F: Was ist, wenn ich keinen Reisessig habe?
A: Ersetzen Sie die halbe Menge durch Zitronen- oder Limettensaft.

F: Wie lagere ich Thunfischreste?
A: In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern – am besten frisch.

F: Kann ich den Thunfisch grillen, anstatt ihn in der Pfanne anzubraten?
A: Auf jeden Fall – verwenden Sie einen heißen Grill und Sesamöl, um ein Anhaften zu verhindern.

F: Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
A: Ja – im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren leicht erwärmen.

F: Welche Seiten passen am besten zusammen?
A: Leichte Salate, Reisschüsseln oder gedünstetes Gemüse ergänzen ihn gut.

F: Kann ich schwarze Sesamsamen allein verwenden?
A: Ja – schwarze Samen sorgen für einen auffälligen Kontrast und einen gleichmäßigen Geschmack.

Chef's Recommendation

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