Wie werden Messerschienen hergestellt?

 

Mit einem gut qualitativ hochwertigen Chefmesser können Sie Ihre Mahlzeiten viel leichter vorbereiten. Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie Ihr Messer gemacht wird und was in seine Konstruktion geht?

Es gibt viel, was dazu führt, dass das perfekte Messer von der Wahl des Klingenmaterials bis zum Bau der Klinge und vielem mehr ist. Lasst uns genauer hinschauen.

Inhaltsverzeichnis

Was sind Messerklingen hergestellt?

Moderne Kochmesserköpfe können aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt werden, aber viele würden das Beste für Kohlenstoffstahl betrachten. Dies ist ein unglaublich langlebiges Material, das lange Zeit scharf bleibt, und bietet dem Benutzer einen Präzisionsschnitt, der weit übertrifft, dass es eine andere Art von Material übertrifft. Darüber hinaus ist dieses Material nicht anfällig für Rost Dies ist ein großer Bonus, besonders in einer beruflichen Situation, in der Klingen lang anhaltend sein müssen.

Das heißt, es gibt viele andere Materialien, die häufig in der Messerschaufelbaution verwendet werden. Edelstahl wird häufig verwendet, da es weitaus flexibler ist, aber es ist nicht so widerstandsfähig gegen Rost als Kohlenstoffstahl. Es wird jedoch bei der Schaffung verschiedener Küchenmesser für seine Erschwinglichkeit bevorzugt.

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass einige weichere Arten von Metall nicht ihren Rand sowie mit Kohlenstoffstahl halten. Während diese für Küchenmesser verwendet werden können, müssen die Klingen viel häufiger geschärft werden. Ein gutes Beispiel dafür ist Damaskus-Stahl, während es erstaunlich aussehen wird, funktioniert es möglicherweise nicht so lange wie andere Stahlarten.

Sie können auch Keramikmesserschaufeln auf dem Markt sehen. Einer der größten Vorteile davon ist, dass es kein Risiko einer chemischen Reaktion auf Kontakt mit den Lebensmitteln gibt. Darüber hinaus ist eine keramische Klinge nicht anfällig für Rost oder Korrosion, wodurch ein viel längeres Leben ergibt; Ganz zu schweigen von der Gesamtdauer des Materials.

Japaner Layered Steel.

 

Japanische Messer gehören zu einigen der besten Küchenmesser der Welt und sie sind mit extrem scharf und präziser und dauerhaft und langlebig in Verbindung gebracht. Der Grund, dass diese Messer so text sind, wie sie sind, ist weitgehend mit der Art und Weise, wie die Klingen aufgebaut sind. Während nicht alle japanischen Messerschichtstahl verfügen, ist dies eine gemeinsame Messerfassungstechnik.

SAN-MAI bedeutet drei Schichten, und diese Art der Konstruktion basiert auf dem Konzept, an dem härterer Stahl seinen Rand viel besser behält. Die Art und Weise, wie Stahl befestigt ist, ist das Hinzufügen anderer Elemente; vor allem, Kohlenstoff, den wir früher in diesem Handbuch oder durch Wärmebehandlung diskutiert haben. Es gibt jedoch einen Nachteil darauf, und das ist, dass, wenn Stahl härter wird, auch fragiler wird.

Die japanische Technik von SAN-MAI überschreibt dieses Problem, indem weiche Stahlschichten auf beiden Seiten eines harten Stahlstücks geschweißt werden. Dies verbessert wesentlich die strukturelle Integrität des Messers gleichzeitig, um die scharfe Kante zu behalten. Es gibt Ihnen im Wesentlichen das Beste aus beiden Welten.

Das ist aber nicht die einzige Technik; Die innovativen japanischen Handwerker haben auch eine zweischichtige Konstruktionsmethode, die als Ni-Mai bekannt ist. Dies wird normalerweise für Einzelkegelmesser verwendet und ist eine Möglichkeit, die Schicht hartem Stahl zu schützen, um seinen Rand besser zu halten.

Der härtere Stahl besteht darin, dass der härtere Stahl einen sauberen und präzisen Schnitt durchführt, während die Schicht von weicherem Stahl geschweißt wird, um die Klinge zu stoppen, um zu spröde zu sein. Über diese Art der Konstruktion ist groß, dass die Schicht aus freiliegendem harten Stahl den Klingen eine Antihaftqualität gibt, die perfekt für die Küche ist.

Es gibt natürlich einteilige Klingen sowie in der japanischen Konstruktion, diese sind als Honyaki- oder Mono-Bar-Klingen bekannt. Dies ist eine alte Blade-Making-Methode, die Tausende von Jahren zurückfällt und verwendet wurde, um Schwerter und andere Waffen herzustellen. Sie werden feststellen, dass diese Messer, abhängig von der Art des verwendeten Stahls, entweder besser, um ihre Kante zu halten oder dauerhafter zu sein. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie beide gleiche Maßnahmen erhalten.


Da dies jedoch eine so altmodische Art, eine Klinge zu konstruieren, werden nicht mehr viele japanische Messer gemacht. Es wird angenommen, dass nur 1% aller modernen japanischen Messer eine Monobar-Konstruktion aufweisen.

Eine Geschichte der Messerschaufeln

Zurück, als unsere Vorfahren anfingen, Messer herzustellen, wurden die Klingen typischerweise aus Materialien wie Feuerstein hergestellt. Diese Messer aus natürlichen Materialien datieren bis nach prähistorischen Zeiten zurück; Tatsächlich kann das allererste Single-Blade-Messer bis zu 4000 v. Chr. Rücken zurückverfolgt werden!

Danach fingen die Menschen an, Messer mit Metallklingen zu machen, die an dem modernen Messerbenutzer etwas erkennbar sein könnten. Zunächst wurden die ersten Metallmesser aus Kupfer gestaltet, und dieses Material wurde in den primitivsten zweischneidigen Klingen verwendet. Diese wurden typischerweise als Waffen verwendet, sondern auch als Werkzeug oder Implementierer verwendet.

Bald kam der Morgengrauen der Eisenmesser-Klinge, aber es wäre nicht, bis die Tudor-Zeiten, die das Messer zu einem gemeinsamen Merkmal auf dem Esstisch wurde. An diesem Punkt ersetzten sich Tischmesser, die normalerweise persönliche tragbare Messer ersetzten, die normalerweise auf einem Gürtel getragen wurden. Diese Tudor-Beispiele für Klingen waren lang und spitz, und während sie zum Schneiden von Lebensmitteln verwendet werden konnten, wurden sie auch verwendet, um das Essen zu speat, da die Gabeln noch erfunden wurden.

Abschließende Gedanken

Wenn Sie sich selbst in der Küche beschäftigen, können Sie Ihr Messer aufnehmen, ohne seinen Bau einen zweiten Gedanken zu geben. Es könnte Sie überraschen, dass Sie lernen, dass Küchenmesserschaufeln einen sehr spezifischen Ansatz erfordern, wenn sie sein sollen Scharf und langlebig. Die dreischichtige Konstruktion ermöglicht das Beste aus beiden Welten, aber wenn Sie sich die Geschichte der Messerschaufeln ansehen, ist es nicht schwierig, zu sehen, wie viele Methoden ausprobiert und getestet wurden, um diese zuverlässige Konstruktion zu finden.
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2 Kommentare

Hi LESLIE JOHN JENNINGS The Tang is welded together here is an image demonstrating the manufacturing process. https://cdn.shopify.com/s/files/1/0254/7715/2804/files/join.jpg?v=1645112354

santokuknives

Hi there! Recently purchased a set of five knives from yourselves for my personal use in the home kitchen. I am very impressed with the initial quality and overall construction of the knives and they are super sharp. These were eagerly anticipated and I just had to show them to one of my sons who has quite a good metal work background and has actually made a ‘damascus’ bladed knife himself. He looked at them and almost instantly said he thought that they looked ‘laser printed’ as opposed to damascus made. I am hoping he’s wrong and I haven’t been ripped off. So, with this in mind, could you please enlighten me on the process undertaken on these blades, eg, are they hand made and how do they add the tang to the blade as the ‘damascus’ effect is suddenly lost at the start of the tang. I have used the knives and am very impressed at the sharpness, but also a bit worried they may just be ‘laser etched’, so an explanation of the making process would be great. Thank you in anticipation, Les Jennings

LESLIE JOHN JENNINGS

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