Mit einem guten Kochmesser können Sie Ihre Mahlzeiten viel leichter zubereiten. Aber hast du jemals darüber nachgedacht, wie du bist Messer Ist gemacht und was geht in seine Konstruktion?
Es gibt viel, was in die Herstellung des perfekten Messers geht, aus der Wahl von Klinge Material für die Konstruktion der Klinge, der Winkel der Schneidekante und vieles mehr. Lass uns genauer hinschauen.
Inhaltsverzeichnis
Woraus werden Klingen hergestellt?
Die Messer des modernen Küchenchefs können aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt werden, aber viele würden das Beste für einen hohen Kohlenstoffstahl betrachten. Dies ist ein unglaublich haltbares Material, das übrig bleibt scharf Lange Zeit und bietet dem Benutzer einen Präzisionsschnitt, der jede andere Art von Material weit überschreitet. Darüber hinaus bedeutet der hohe Korrosionswiderstand, dass dieses Material nicht anfällig ist Rost Dies ist ein großer Bonus, vor allem in einer professionellen Situation, in der Klingen langlebig sein müssen.Trotzdem gibt es viele andere Materialien, die häufig in der Konstruktion von Messerklingen verwendet werden. Edelstahl wird oft verwendet, da er weitaus flexibler ist, aber nicht so resistent gegen Rost wie Kohlenstoff Stahl. Edelstahl wird jedoch bei der Schaffung verschiedener Küchenmesser für seine Erschwinglichkeit bevorzugt.
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass einige weichere Metalltypen keine gute Kantenretention wie Kohlenstoffstahl haben. Während diese für Küchenmesser verwendet werden können, muss der Rand dieser Klingen viel häufiger geschärft werden. Ein gutes Beispiel dafür ist Damaskus Stahl. Während Damaskus Steel fantastisch aussieht, funktioniert es möglicherweise nicht so lange wie verschiedene Metalle.
Möglicherweise sehen Sie auch Keramikmesserklingen auf dem Markt. Einer der größten Vorteile davon ist, dass bei Kontakt mit den Lebensmitteln kein Risiko einer chemischen Reaktion besteht. Darüber hinaus sind Keramikmesser nicht anfällig für Rost oder Korrosion und geben ihnen ein viel längeres Leben. Ganz zu schweigen von der allgemeinen Haltbarkeit des Materials.
Japanischer Schichtstahl
Japanische Messer sind sehr gefragt, da sie zu den besten Küchenmesser der Welt gehören und mit dem extrem verbundenen Sein verbunden sind scharf und präzise sowie langlebig und langlebig. Der Grund, warum diese Messer so geschickt wie sie sind, ist weitgehend mit der Art und Weise zu tun, wie die Klingen von den Messerherstellern gebaut werden. Obwohl nicht alle japanischen Messer überschichteten Stahl verfügen, ist dies eine übliche Messerstechnik.
San-mai bedeutet drei Schichten und diese Art von Konstruktion basiert auf dem Konzept, das schwieriger ist Stahl behält seine Kante viel besser. Die Art und Weise, wie Stahl befestigt wird, besteht darin, andere Elemente hinzuzufügen; Vor allem Kohlenstoff, die wir früher in diesem Leitfaden oder durch Wärmebehandlung besprochen haben. Dies gibt jedoch einen Nachteil und das heißt, wenn Stahl schwieriger wird, wird er auch zerbrechlicher.
Die japanische Technik von San-mai überschreibt dieses Problem, indem sie weiche Stahlschichten auf beiden Seiten eines harten Stahlstücks schweißen. Dies verbessert die strukturelle Integrität des Messers und ermöglicht es ihm, seine scharfe Kante zu halten. Es gibt Ihnen im Wesentlichen das Beste aus beiden Welten.
Aber das ist nicht die einzige Technik. Die innovativen japanischen Handwerker haben auch eine zweischichtige Konstruktionsmethode, die als Ni-MAI bekannt ist. Dies wird normalerweise für einzelne Schrägmesser verwendet und ist ein Weg, um die spröde Schicht aus hartem Stahl so zu schützen, dass sie seine Kante besser hält.
Der härtere Stahl ist da, um einen sauberen und präzisen Schnitt durchzuführen, während die Schicht aus weicherem Stahl angeschweißt ist, um zu verhindern, dass die Klinge zu spröde ist. Was an dieser Art von Konstruktion großartig ist, ist, dass die Schicht aus freiliegendem Hartstahl den Klingen eine nicht-statle-Qualität verleiht, perfekt für die Küche.
Es gibt natürlich auch einteilige Klingen und im japanischen Bau, diese sind als Honyaki- oder Mono-Bar-Klingen bekannt. Dies ist eine alte Blattmethode, die Tausende von Jahren zurückreicht und zur Herstellung von Schwertern und anderen Waffen verwendet wurde. Sie werden feststellen, dass diese Messer je nach Art des verwendeten Stahls entweder besser ihre Kante halten oder haltbarer sind. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie beides gleichermaßen gleichermaßen erhalten.
Da dies jedoch eine so altmodische Art ist, eine Klinge zu bauen, werden nicht mehr viele japanische Messer so gemacht. Es wird angenommen, dass nur 1% aller modernen japanischen Messer eine Mono-Bar-Konstruktion aufweisen.
Eine Geschichte von Messerklingen
Als unsere Vorfahren anfingen, Messer zu machen, wurden die Klingen normalerweise aus Materialien wie Feuerstein hergestellt. Diese Messer aus natürlichen Materialien stammen bis zu prähistorischen Zeiten; Tatsächlich kann das allererste einblattende Messer bis zu 4000 v. Chr. zurückverfolgt werden!Danach begannen die Menschen, Messer mit Metallschaufeln herzustellen, die für den modernen Messerbenutzer etwas erkennbarer sind. Zunächst wurden die ersten Metallmesser aus Kupfer hergestellt und dieses Material wurde in den primitivsten zweischneidigen Klingen verwendet. Diese wurden normalerweise als Waffen verwendet, aber auch üblicherweise als Tool oder Implementierung verwendet.
Bald kam der Beginn der Eisenmesserklinge, aber erst bis Tudor Times wurde das Messer zu einem gemeinsamen Merkmal am Esstisch. Zu diesem Zeitpunkt ersetzten Tischmesser persönliche tragbare Messer, die normalerweise auf einem Gürtel getragen wurden. Diese Tudor -Beispiele für Klingen waren lang und spitz, und obwohl sie zum Schneiden von Nahrung verwendet werden konnten, wurden sie auch verwendet, um die Nahrung zu speern, da Gabeln noch erfunden werden mussten.
