Wir verbringen viel Zeit damit, zu nutzen, zu recherchieren und nur darüber nachzudenken Japanische Messer. Aber es gibt ein Messer, das nicht so viel auftaucht wie andere und das ist der Yanagiba. Für japanische Köche, die in einem arbeiten Sushi oder Sashimi Restaurant, dann wird der Yanagiba eines Ihrer am besten verwendeten Werkzeuge sein. Aber für den Rest von uns inländischen Köchen werden wir normalerweise als weidndisch gefunden Santoku oder Nakiri -Messer.Also, was ist der Yanagiba, wofür wird es verwendet und brauchst du wirklich einen?
Wenn Sie mit dieser Art japanischer Küche nicht vertraut sind Messer Dann mach dir keine Sorgen. Wir werden alles abdecken, was Sie in diesem Leitfaden wissen müssen, und Ihnen helfen, zu entscheiden, ob es sich um ein Messer handelt, das es wert ist, Ihre Sammlung hinzuzufügen.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist ein Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Wofür werden Yanagiba -Messer verwendet?
- Ist der Yanagiba der gleiche wie das Sujihiki?
- Wie schneidest du mit einem Yanagiba -Messer?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Soll ich ein Yanagiba -Messer kaufen?
- Wählen Sie den richtigen Stahltyp
- Betrachten Sie den Griff
- Betrachten Sie die Klingenlänge
- Wie viel möchtest du bezahlen?
- Abschließende Gedanken
Was ist ein Yanagiba?
Das japanische Wort Yanagiba übersetzt zu bedeutet Weidenblattklinge. Wir lieben es, dass die Namen japanischer Messer genau beschreiben, was sie sind und wie sie aussehen. In diesem Fall wird es nicht überraschen, dass die Klinge ist wie ein Weidenblatt geformt. Einige Leute nennen es jedoch das Shobu -Messer, da die Klinge auch mit den Blättern auf der Blütepflanze, Iris, verglichen werden konnte.Das Yanagiba -Messer kann in einer Reihe von Größen von relativ kleinen Messer bis hin zu großen 36 - 39 cm -Versionen enthalten sein. Es hängt wirklich von der ab Typ von Yanagiba, die Sie sich ansehen. In allen Fällen sind diese jedoch Single Fase Klingen.
Es gibt tatsächlich mehrere verschiedene Arten von Yanagiba -Messern, bevor wir uns anfangen, wozu dieses Messer am besten verwendet wird, wollte ich ein wenig über die Variationen sprechen.
Kensaki Yanagiba
Der Kensaki Yanagiba ist in der Standardversion dieser Klinge sehr ähnlich. Der Hauptunterschied ist, dass es es ist Spitze ist abgewinkelt und dies ist ideal, um sehr genaue Schnitte zu machen. Diese Art von Tipp wird als Reverse Tanto bezeichnet und das Messer wird manchmal als Kiritsuke Yanagiba bezeichnet.Wie die reguläre Version dieses Messers ist der Kensaki Yanagiba eine einzige Schrägblatt und kann zwischen 24 cm und 33 cm lang messen. Sie sind normalerweise etwas schwerer als ein normaler Yanagiba.
Takohiki Yanagiba
Im Gegensatz zur Rückseite des Kensaki hat das Takohiki, das ein Tintenfischmesser ist, eine quadratische, stumpfe Spitze. Dies ist ideal zum Angehen Zutaten Wie Oktopus, der tendenziell viel dichter ist.Diese Messer stammen aus der Japan -Region Kanto und sind normalerweise viel leichter als die Standardversion. Darüber hinaus ist die Klinge normalerweise nicht so lang und könnte bis zu 21 cm sein. Das heißt, es gibt einige Takohikis, die bis zu 39 cm sind.
Sakimaru Yanagiba
Dies ist eine andere Art von Messer, die zum Schneiden dichter Zutaten wie Octopus verwendet wird und in Japan sehr häufig ist. Einer der Hauptvorteile dieser Art von Messer ist, dass es wirklich präzise und Clean Cut Deshalb wird es in Sushi und sehr häufig verwendet Sashimi Herstellung.Aber im Gegensatz zu der vorherigen Art von Messer, die eine quadratische Spitze hat, verfügt der Sakimaru über eine abgerundete Spitze und die Kante der Klinge ist leicht gebogen. Dies macht es leicht zwischen anderen Arten von Yanagiba zu unterscheiden Messer Aber wie zuvor kann die Größe zwischen 21 cm und 39 cm stark variieren.
Fuguhiki Yanagiba
Das Fuguhiki -Messer wird verwendet, um empfindlichere Zutaten wie z. Kugelfisch und Flunder. Die Klinge ist viel dünner und wesentlich flexibler als einige der anderen Yanagiba -Messer, was es viel einfacher macht, dünne Scheiben von zu schneiden Fisch.
Warum ist das wichtig, vielleicht fragen Sie? Nun, Präsentation ist alles in der japanischen Küche und Köche schneiden den Fisch oft so dünn, dass Sie das Design des Tellers darunter sehen können.
Diese Art von Yanagiba ist tendenziell etwas kleiner als andere und kann zwischen 18 cm und 36 cm liegen.
Wofür werden Yanagiba -Messer verwendet?
Wie Sie wahrscheinlich aus den obigen Informationen erkennen können, wird das Yanagiba -Messer hauptsächlich für verwendet Fisch schneiden. In der japanischen Küche gibt es viele Gerichte wie Sashimi und Sushi Dadurch muss der Küchenchef genau rohen Fisch in Scheiben schneiden, und diese Messer sind ideal, um glatte, sogar Scheiben zu erzeugen. Dies ist wichtig, da die Textur und der Geschmack des Fisches erhalten bleiben.Eines der Dinge, die Sie über den Yanagiba bemerken werden, ist, dass die Klinge in der Regel ziemlich lang ist. Der Grund dafür ist, dass es es viel einfacher macht Bewegen Sie die Klinge durch die Zutat in einer Bewegung. Es besteht kein Risiko, das Fleisch zu zerreißen, das die beeinträchtigen könnte GeschmackGanz zu schweigen von dem Erscheinungsbild des Gerichts.
Ich habe bereits erwähnt, dass es sich um Einzelscharfmesser handelt, und dies bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird. Aber das bedeutet immer noch, dass man unglaublich scharf bekommt Rand Das ist in der Lage, einige erstaunlich genaue Schnitte durchzuführen.
Auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge bis zur Schneide werden Sie feststellen, dass der Yanagiba a ist Antihaft Oberfläche. Beim Durchschneiden von rohem Fisch müssen Sie sich nicht mit dem Messer befassen, was Ihre Geschwindigkeit behindert.
Ist der Yanagiba der gleiche wie das Sujihiki?
Für alle, die erwägen, ein Yanagiba -Messer zu kaufen, werden sie wahrscheinlich von einer anderen Art von Messer gehört haben Sujihiki. Es gibt viel Verwirrung darüber, ob diese Messer gleich sind und obwohl es einige Ähnlichkeiten gibt, sind sie tatsächlich unterschiedliche Messer.Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Sujihiki eine Art Doppelschurmmesser ist, während der Yanagiba immer einzelne Schräge ist.
Wie wir bereits erwähnt haben, werden japanische Messer benannt, um darüber nachzudenken, wie sie aussehen oder wofür sie verwendet werden, und in diesem Fall bedeutet das Wort Sujihiki, um zu sein Fleischschneidemesser. Während sie ideal für Schneiden Fisch, ihre langen, dünnen Klingen eignen sich auch perfekt zum Schneiden anderer Arten von Fleisch. Einige würden sie mit einem westlichen Schnitzmesser vergleichen, obwohl das Sujihiki weitaus schärfer und genauer ist.
Wenn Sie jedoch nach einem Messer suchen, um Fische speziell zu schneiden besser geeignet zu der anstehenden Aufgabe. Darüber hinaus ermöglicht das Design des Messers einen glatten, sauberen Schnitt mit so wenig Schäden an den Fasern des Lebensmittels wie möglich. Da dies eine einzelne Schrägblatt ist, kann es einige Zeit dauern, bis sich daran gewöhnt wird. Aber das ist alles Teil des Spaßes.
Wie schneidest du mit einem Yanagiba -Messer?
In Japan gilt ein Messer als Erweiterung des Kocharms. Aus diesem Grund und vielen anderen, Auszubildenden Köche Es wird erwartet, dass sie verschiedene Schnitttechniken lernen und sie perfektionieren, bevor sie mit der Zubereitung von Lebensmitteln beginnen können.Wenn es darum geht, Ihr Yanagiba -Messer zu verwenden, müssen Sie sich mit dem verschiedenen Schneiden vertraut machen Methoden. Hier sind einige der häufigsten Möglichkeiten, einen Yanagiba zu verwenden.
Hirazuki
Dieses Wort bedeutet, vertikal geschnitten zu werden. Es ist eine Art senkrechter Schnitt, den Köche bei der Arbeit mit fettem Fisch verwenden Lachs oder Thunfisch. Es ist ideal, wenn Sie einen etwas dickeren Schnitt machen möchten.
Usuzukuri
Dies ähnelt der oben genannten Art des Schnitts, bedeutet jedoch, dass ein dünner vertikaler Zugschnitten und wird oft verwendet, wenn der Küchenchef extrem dünn werden will Scheiben. Es ist eine beliebte Technik zum Schneiden weißer Fische, da sie zeigt, wie durchscheinend das Fleisch ist, ohne seine hüpfende Textur zu beeinflussen.
Sogi Zukuri
Diese Art von Schnitt bezieht sich auf das Schneiden in einem Winkel und liefert einen wirklich sauberen Schnitt. Der Küchenchef hält das Messer in einem Winkel von 45 Grad und dies wird Sie oft sehen, wenn sie fast alle Arten von Arten vorbereiten Sushi.
Soll ich ein Yanagiba -Messer kaufen?
Wir lieben es, eine Küche zu haben, die mit jedem Utensil ausgestattet ist, das wir jemals brauchen könnten, aber es gibt einige Dinge, auf die Sie möglicherweise verzichten können.Wenn Sie sich fragen, ob Sie ein Yanagiba -Messer kaufen sollten, aber niemals vorbereiten sollten Fisch Dann lautet die Antwort Nein, Sie brauchen keine.
Wenn Sie jedoch Fisch lieben und ein Messer wollen, das Ihnen unglaublich ermöglicht wird Präzision Und ein sauberer Schnitt, den Sie bisher nur davon geträumt haben, dann empfehlen wir dringend, einen Yanagiba zu kaufen. Natürlich möchten Sie wissen, wie Sie das beste Yanagiba -Messer finden. Hier sind meine Top -Tipps, wenn Sie einen Kauf tätigen.
Wählen Sie den richtigen Stahltyp
Wenn es um den Kauf von Messertypen geht, gibt es in der Regel zwei Möglichkeiten für Material. Diese sind rostfrei Stahl und hoher Kohlenstoffstahl. In der traditionellen japanischen Messerfindung haben sie immer Kohlenstoffstahl eingesetzt, aber viele Hersteller entscheiden sich jetzt für Edelstahl, da es tendenziell billiger ist. Aber beide haben ihre Vor- und Nachteile außer dem Preis.Kohlenstoffstahl ist a Art des Stahls Es ist nicht überraschend, dass der Kohlenstoff dazu hinzugefügt wird. Dieses Material ist viel einfacher zu schärfen und behält seine Kante viel länger, sodass sie im Allgemeinen leichter aufrechterhalten sind. Trotzdem müssen Sie andere Wartung durchführen, z. Rost. Außerdem sollten Sie sehr vorsichtig sein, wie Sie ihn verwenden, da Kohlenstoffstahl schwieriger und daher spröde ist.
Es ist auch erwähnenswert, dass Kohlenstoffstahl normalerweise mit einem endet Patina. Dies hat keinen Einfluss auf die Verwendung des Messers, solange es richtig gepflegt ist, aber einige Menschen mögen das Erscheinungsbild nicht.
Edelstahl enthält Chrom und dies verhindert, dass das Material korrodiert RostDies könnte das sein, wonach Sie suchen. Darüber hinaus ist eine Edelstahlklinge weicher und daher nicht so empfindlich oder anfällig für Chips als Gegenstück für Kohlenstoffstahl.
Die schlechte Nachricht ist, dass diese Messer viel schwieriger zu schärfen sind und Sie den Rasierer nicht erreichen können scharf Kante, den Sie mit Kohlenstoffstahl würden. Darüber hinaus hält Edelstahl nicht so lange, dass Sie den Whetstone öfter herausholen müssen.
Betrachten Sie den Griff
Es ist immer die Klinge, die Aufmerksamkeit erregt, aber Ihr Yanagiba -Messergriff ist auch etwas, worüber Sie nachdenken sollten. Schließlich wollen Sie nichts, was sich unausgeglichen oder unangenehm anfühlt, insbesondere wenn Sie das Messer viel nutzen möchten.Eines der Dinge, über die wir Sie bitten, nachzudenken Griff das Messer. Während Yanagiba -Messer Japaner sind, gibt es einige, die mit einem westlichen Griff ausgestattet sind und diese ideal für Menschen, die den Griff nur halten und keinen Finger auf die Klinge legen.
Wenn Sie jedoch lieber einen Prise -Griff verwenden, empfehlen wir, einen Yanagiba mit einem japanischen Stil zu entscheiden, da dies viel komfortabler ist.
Es gibt wirklich kein Recht oder falsch, weil alles auf persönliche Vorlieben ankommt und was für Sie gut anfühlt.
Schließlich wo die handhaben Es ist wichtig, dass es wichtig ist, darüber nachzudenken, welches Material Sie bevorzugen würden. Einige Leute mögen das Aussehen von Holz, dies erfordert jedoch eine sorgfältigere Wartung. Plastik ist viel einfacher zu versorgen, ist aber möglicherweise nicht so bequem zu halten.
Betrachten Sie die Klingenlänge
Wie wir besprochen haben, können Yanagiba -Messer in einer Vielzahl von Längen kommen. Größer bedeutet nicht immer besser, auch wenn ein großes Messer beeindruckend aussieht. Das Problem besteht sicher und weniger effektiv.Es ist wichtig, etwas auszuwählen, mit dem Sie das Gefühl haben, leicht zu arbeiten. Beachten Sie auch, dass längere Klingen tendenziell flexibler sind, was sich wieder auf die Kontrolle auswirken kann.
Wir würden über die Art von Fisch nachdenken, auf die Sie suchen schneiden und die Größe. Wenn Sie größere Fische in dicke Scheiben schneiden, wäre etwas lang wahrscheinlich besser. Bei kleineren Schnitten können Sie jedoch mit einer kürzeren Klinge davonkommen.
Wie viel möchtest du bezahlen?
Wie bei allem auf der Welt stehen Yanagiba -Messer für jedes Budget zur Verfügung. Es gibt einige da draußen, die Hunderte, sogar Tausende von Pfund kosten, während andere nicht einmal doppelte Zahlen brechen.Was wir sagen, ist, dass Sie immer das beste Yanagiba -Messer kaufen sollten, das Sie sich leisten können. Es ist verlockend, sich für etwas zu entscheiden, weil es billig ist, aber das bedeutet oft, dass Sie nicht dasselbe bekommen Qualität.
In Japan, Messerfindung Ist eine Kunstform also, wenn Sie eine handgefertigte Yanagiba von einem japanischen Schmied kaufen, dann werden Sie einen sehr hohen Preis zahlen. Das Tool wird jedoch den Test der Zeit bestehen und Ergebnisse erzielen, die Sie bei der Verwendung eines Massenmessers, das Sie von Amazon mitgebracht haben, nie sehen.
Abschließende Gedanken
In Japan gibt es viele verschiedene Arten von Messern und jeder ist für einen anderen Zweck ausgelegt. Der Yanagiba ist kein Messer, das oft im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit steht, aber eines der wichtigsten japanischen Messer, insbesondere für Sushi- und Sashimi -Köche.Diese Messer sind in verschiedenen Arten erhältlich, abhängig von der Art der Fische, die Sie schneiden möchten. Sie haben lange, dünne Klingen, die für Präzision ausgelegt sind, und wenn Sie regelmäßig Fische vorbereiten, werden sie eine großartige Ergänzung Ihrer Küche machen.
