Wenn Sie sich darauf vorbereiten, Fische für Ihren Lachs zu schneiden Sashimi Oder möchten Sie versuchen, Seeigel herzustellen SushiDann versteht es sich von selbst, dass ein westliches Kochmesser den Senf einfach nicht schneiden wird. Sie werden am meisten wollen authentisch Erfahrung.
Verwenden einer Qualitätsgruppe Japanische Stahlküchenmesser Ist definitiv der Weg nach vorne, aber selbst wenn Sie diese Art von Messern seit Jahren verwenden, wird Sie immer etwas überraschen.
Wir haben einige wirklich interessante Fakten über die zusammengestellt Japanisches Küchenmesser In diesem Artikel, also lass uns Lernen Sie diese beliebten Küchenzubehör kennen ein bisschen besser...
Inhaltsverzeichnis
- Japanische Messer haben einige besondere Titel
- Japanische Kochmesser haben eine Religionsgeschichte
- Japanische Messer haben Wurzeln in der Schwertherstellung
- Japanische Messer sind vielschichtig
- Pro -Köche müssen mit einem japanischen Messer üben
- Links werden nicht ausgelassen, wenn es um japanische Küchenmesser geht
- Sie sollten japanische Küchenmesser nicht mit einer Maschine schärfen
- Nicht alle japanischen Messer sind handgefertigt
- Es braucht ein Dorf, um ... ein Messer zu machen?
- Es gibt ein japanisches Elite -Messer
- Abschließende Gedanken
1 japanische Küchenmesser kommen mit einigen besonderen Titeln
Auf Englisch sind wir ziemlich an die Namen gewöhnt, die wir geben Kochmesser Aber beim Einkaufen für Japanische MesserSie werden auf eine ganze Reihe neuer Namen stoßen. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie brauchen keinen Abschluss in der japanisch Sprache, um es herauszufinden, aber es lohnt sich, einen Teil der Terminologie kennenzulernen.
Traditionell japanisch Messer Zu den Designnamen gehören die Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - Um nur ein paar zu nennen ... aufgrund der Form der Klingen und wie dünn der Stahl ist, werden sie alle eine bestimmte Verwendung dünner und sind eine bestimmte Verwendung und sind sind für bestimmte Aufgaben beschäftigt in der Zubereitung von Speisen.
Der Nakiri ist ein tolles Gemüsemesser, während der Yanagiba eine viel dünnere Klinge ist und das traditionell in der japanische Küche verwendete Messer zum Filetieren eines Fischs wie ein Western ist Ausbeinmesser.
Der Gyuto ist einer der häufigsten Japanisch Messer und ist das Äquivalent der Europäer Kochmesser, in erster Linie zum Schneiden von Fleisch verwendet. Aber dann die Santoku (dh drei Tugenden) Messer ist auch eine beliebte Wahl, da es so viel Mehrzweck ist und für das Schneiden von Fleisch geeignet ist. Fisch Und Gemüse wie.
Und wissen Sie, wie Sie a nennen sollen? japanisch Allzweckmesser? Es heißt das belanglos Messer und befindet sich irgendwo zwischen einem Versorgungsmesser und einem Schuhmesser.
2 japanische Kochmesser haben eine Religionsgeschichte
Es gibt noch viel mehr zu Japanische Küchenmesser als nur großartige Küchengeräte zu sein. In Japan in Japan gefundene Messer können bis zu 710 in der Nara -Ära zurückversetzt werden.
Diese langen, scharf Es wurde angenommen, dass gekrümmte Klingen der Aristokratie vorbehalten waren und bei religiösen Zeremonien eingesetzt wurden! Bei diesen Zeremonien ging es normalerweise um Menschen, die Fische oder Krane für zeremonielle Musik zerschnitten haben.
3 japanische Messer haben Wurzeln in der Schwertherstellung
Wenn Sie an eine denken japanisch Blade, Sie werden wahrscheinlich an das Samurai -Schwert denken. Aber nicht viele Menschen würden diese rasiermesserscharfen, mächtigen Schwerter mit einem scheinbar bescheidenen Küchenmesser verbinden.
Die Inspiration hinter diesen Klingen stammt jedoch aus alten Schwertstechniken. An einem Punkt in japanisch In der Geschichte gab es einen großen Aufruf für Katana -Schwerter, dies brauchte im Laufe der Zeit. Die Schwerthersteller mussten jedoch noch ihren Lebensunterhalt verdienen, und so viele wandten ihre Aufmerksamkeit darauf zu, Messer und den Rest zu machen, wie sie sagen, ist Geschichte. Der japanisch sind jetzt berühmt dafür, die allerbesten Meißel, Holzflugzeuge, Sägen, Schwerter und Messer im Laufe der Zeit zu machen.
4 japanische Messer sind vielschichtig
Wenn Sie ein Japaner kaufen MesserSie kaufen kein einziges Stück scharfer Stahl. Stattdessen kaufen Sie etwas, das ein solides, aber spröde inneres Stück Stahl bietet, das von umgeben ist härtere Stahlschichten. Der Grund dafür ist, dass die dünne Klinge eine viel schärfere Kante beibehält. Für diese Art von Kochmesser ist berühmt.
Seit der häufig verwendeten Stahlart Hagane Stahl, ist immer noch empfindlich. Möglicherweise stellen Sie fest, dass das Schneiden und Schneiden von schwierigeren Dingen bei der Zubereitung von Nahrung wie Knochen viel leichter Schaden verursacht.
5 Pro -Köche müssen mit einem japanischen Messer üben
Wenn Sie ein europäisches/westliches Kochmesser verwenden, wird es normalerweise doppelt abgeschrägt. Dies bedeutet, dass das Schneiden einer geraden Linie beispielsweise das Nummern in der Mitte eines Gemüses narren ist. Da Pro-Köche jedoch normalerweise ein Wabocho-Messer mit Einzelgebieten verwenden, müssen sie sowohl mit der Bewegung als auch mit dem Winkel viel mehr Übung haben.
Mit diesen Messern geradlinig zu schneiden hat ein Händchen, weshalb traditionelle japanische Messer normalerweise für den Zug reserviert sind Schneiden von Techniken. Wenn Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern möchten, müssen Sie üben und Geduld haben!
6 Linke werden nicht ausgelassen, wenn es um japanische Küchenmesser geht
Wenn Sie zu den 10% der Menschen gehören, deren linke Hand dominant ist, könnten Sie Schwierigkeiten haben, ein einzelnes Schrägmesser zu verwenden. Es gibt jedoch gute Nachrichten. Japanische Küchenmesser können entweder als linkshändiges oder rechthändiges Werkzeug gekauft werden. Rechtshänder-Messer haben die Kräfte auf der rechten Zeit Linkshänder Messer Habe die Kräfte links. Wer hat gesagt, dass diese keine vielfältigen Ausrüstungsgegenstände waren?
7 Sie sollten japanische Küchenmesser nicht mit einer Maschine schärfen
Glücklicherweise sind japanische Messer entwickelt, um ihre zu behalten Rand Nun, aber alles hat eine Grenze. Während Sie ein westliches Messer mit einem schärfen können Messerschärfer, Schärfung Auf diese Weise wird nie für japanische Klingen empfohlen.
Der beste Tipp, den wir beim Kauf japanischer Messer geben können Behalten Sie sie mit der richtigen Pflege so gut wie möglich bei. Dies wird sicherstellen, dass sie ihre Härte, Schärfe und Kante viel länger halten.
Sie können auch die Qualität dieser Stahlmesser beibehalten, indem Sie sie sauber und trocken halten und sicherstellen, dass die Klinge ist richtig ausgerichtet und immer auf einer geeigneten Oberfläche schneiden. Wenn es geschärft werden muss, benötigen Sie eine traditionelle Wetzstein Zu schärfen die Kante beim Schutz des Restes der Klinge.
8 Nicht alle japanischen Messer sind handgefertigt
Wenn die meisten Menschen an japanische Küchenmesser denken, stellen sie sich vor, jemand, der in einem kleinen Workshop sorgfältig eine atemberaubende Edelstahlklinge schmieden. Natürlich werden bis heute Messer auf diese Weise hergestellt, aber in der modernen Welt, in der die Nachfrage hoch ist, werden viele japanische Messer jetzt in Massenproduktion hergestellt.
Vorausgesetzt, Sie suchen nach einem seriösen Hersteller, gibt es nichts zu sagen, dass diese Messer keine außergewöhnliche Qualität haben. Wenn Sie jedoch sagen können, dass Sie ein handgefertigtes japanisches Küchenmesser besitzen, müssen Sie bereit sein, für dieses Privileg eine Menge zu zahlen.
9 Es braucht ein Dorf, um… ein Messer zu machen?
Während Massenmesser populär geworden sind, gibt es nichts Besseres als ein liebevoll gefertigtes Werkzeug. Vor etwa 1.000 Jahren stand der Messerprozess nur noch in den Kinderschuhen. In den folgenden 600 Jahren wurde es perfektioniert und Messer wurden von mehr als nur einer Person geschaffen. Um die besten Klingen von besten Qualität zu erhalten, müssten sie mehrere, sehr erfahrene Hände durchlaufen.
Der erste Handwerker wäre ein Schmied, der den Stahl schmieden und ihn dann an a übergeben würde Anspitzer Wer würde die Klinge verbessern? Als nächstes würde die Klinge an einen professionellen Politur vergeben, bevor sie auf einen Holzgriff -Installateur wechselt. Jede Person spielte eine wichtige Rolle in ihrer Schöpfung. Dieser Prozess wurde in Osaka entwickelt und kann heute noch in Aktion gesehen werden.
10 Es gibt ein japanisches Elite -Messer
Während alle japanischen Messer ausgezeichnete Küchenwerkzeuge sind, gibt es eine, die von den erfahrensten und professionellsten Köchen hoch geschätzt wird. der Honyaki.
Dieses Messer ist unglaublich schwer zu machen, nur aus Stahl hergestellt zu werden. Nur die besten Handwerker und Frauen können sie herstellen, und deshalb zahlen Sie viel mehr für die Ehre, einen zu besitzen. Sogar die Polierphase des Schaffens dieses Messers betrifft mehr als sechzig Schritte!
Viele nennen den Honyaki das "Ultimate Kitchen Utensil", aber es ist sowie eine große Lernkurve, sie zu schaffen. Wenn Sie kein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Sushi-Koch sind, ist es möglicherweise nicht die Investition wert!
Abschließende Gedanken
Es gibt nichts mehr Synonym für Qualität in der Küche als eine gute japanische Küche Messer. Aber wenn Sie Ihre Klingen kennenlernen, müssen Sie viel mehr als nur lernen, wie man sie benutzt.Diese Messer haben eine reiche Geschichte, die es verdient, gehört zu werden. Also, wenn Sie das nächste Mal Ihr Santoku -Messer, Deba -Messer, Gyuto oder verwenden Kiritsuke Messer, denken Sie über Wissen, Geschicklichkeit, Prozess und Liebe nach, die sie gemacht haben!
