Zehn mustere Tatsachen über japanische Küchenmesser

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, etwas Fische für Ihren Lachs Sashimi zu schneiden oder Ihre Hand beim Herstellen von Seeigel Sushi zu machen, dann ist es selbstverständlich, dass ein westlicher Chefmesser den Senf nicht schneidet. Sie möchten die authentischste Erfahrung.

Die Verwendung eines Satzes von hochwertigem japanischen Stahl-Küchenmesser ist definitiv der Weg nach vorne, aber selbst wenn Sie diese Arten von Messer seit Jahren verwenden, gibt es immer etwas, das Sie über sie überraschen wird.

Wir haben einige wirklich interessante Fakten über das japanische Küchenmesser in diesem Artikel zusammengestellt, also lernen wir diese beliebten Küchenzubehör etwas besser kennenlernen ...

Inhaltsverzeichnis


1 japanische Küchenmesser kommen mit einigen speziellen Titeln

In englischer Sprache sind wir ziemlich gewohnt an die Namen, die wir an Chefmesser geben, aber beim Einkaufen für japanische Messer werden Sie auf einen ganzen Host neuer Namen stoßen. Mach dir keine Sorgen, du wirst keinen Abschluss in der japanischen Sprache brauchen, um es herauszufinden, aber es lohnt sich, etwas von der Terminologie kennenzulernen.

Traditionelle japanische Messerdesignnamen umfassen das Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - um nur wenige ... aufgrund der Form der Klingen zu nennen, und wie dünn der Stahl ist, wobei einige Klingen dünner auf die Spitze werden, haben sie alle einen besonderen Gebrauch und sind für bestimmte Aufgaben eingesetzt in der Lebensmittelzubereitung.

Das Nakiri. ist ein großartiges Gemüsemesser, während das Yanagiba eine viel dünnere Klinge ist und das Messer traditionell in japanischer Küche verwendet wird, um einen Fisch wie ein Western zu filtern Ausbeinmesser.

Der Gyuto ist eines der häufigsten japanischen Messer und ist das Äquivalent des Europäischen Kochmesser, hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Aber dann das Santoku (Bedeutung von drei Tugenden) Messer ist auch eine beliebte Wahl, dank dessen, wie es so vielseitig ist, was für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse gleich ist.

Und wissen Sie, was Sie ein japanisches Utility-Messer anrufen sollen? Es heißt das belanglos Messer und ist irgendwo zwischen einem Hilfsmesser und einem Paringmesser.

2 japanische Chefmesser haben eine religiöse Geschichte

Es gibt viel mehr auf japanische Küchenmesser, als nur großartige Küchengeräte zu sein. Die in Japan gefundenen Messer können bis zu 710 in der Nara-Ära zurückgegeben werden.

Es wurde angenommen, dass diese langen, scharfen gekrümmten Klingen für die Aristokratie reserviert und während religiösen Zeremonien verwendet wurden! Diese Zeremonien waren in der Regel beteiligt, dass Menschen Fisch oder Kräne zu zeremoniellen Musik schneiden.

3 japanische Messer haben Wurzeln im Schwert

Wenn Sie an eine japanische Klinge denken, denken Sie wahrscheinlich an das Samurai-Schwert. Aber nicht viele Leute würden diese rasiermesserscharfen, mächtigen Schwerter mit einem scheinbar bescheidenen Küchenmesser verbinden.

Die Inspiration hinter diesen Klingen stammt jedoch aus alten Schwerttechniken. An einem Punkt in der japanischen Geschichte gab es einen riesigen Anruf für Katana-Schwerter, dies muss sich im Laufe der Zeit verringert. Schwerthersteller mussten jedoch immer noch den Lebensunterhalt verdienen, und so drehte sich so viele, um Messer und den Rest zu machen, wie sie sagen, ist Geschichte. Die Japaner sind jetzt berühmt, um die besten Meißel, Holzebenen, Sägen, Schwerter und Messer im ganzen Alter zu machen.

4 japanische Messer sind mehrschichtig

Wenn Sie ein japanisches Messer kaufen, kaufen Sie kein einziges Stück scharfes Stahl. Stattdessen kauft man etwas, das ein festes, aber brüchiges inneres Stück Stahl aufweist, umgeben von Schichten härterer Stahl. Der Grund dafür ist, dass es der dünnen Klinge ermöglicht, eine viel schärfere Kante zu behalten; etwas, für das diese Art von Chefmesser berühmt ist.

Da jedoch die Art von Stahl, der häufig verwendet wird, Hagane Steel ist immer noch empfindlich, finden Sie möglicherweise, dass das Schneiden und Schneiden härterer Dinge bei der Herstellung von Lebensmitteln, wie Knochen, viel leichter beschädigt.

5 Pro-Köche müssen mit einem japanischen Messer üben

Wenn Sie ein europäisches / westliches Kochmesser verwenden, wird es normalerweise doppelt abgeschrägt. Dies bedeutet, dass das Schneiden in einer geraden Linie, zum Beispiel, um die Mitte eines Gemüses niederzuschneiden, narrensicher ist. Da PRO-Köche in der Regel ein einhäutiges Wabocho-Messer verwenden, müssen sie jedoch mit der Bewegung und dem Winkel viel mehr Praxis haben.

Das Schneiden mit diesen Messern hat einen Händchen, deshalb sind traditionelle japanische Messer typischerweise für den Zug reserviert Schneidtechniken. Wenn Sie Ihre Messerkenntnisse verbessern möchten, müssen Sie üben und Geduld haben!

6 Linkshänder sind nicht ausgelassen, wenn es um japanische Küchenmesser geht

Wenn Sie eines der 10% der Menschen sind, deren linke Hand dominant ist, könnten Sie sich kämpfen, um ein einzelnes Abschrägmesser zu verwenden. Es gibt jedoch gute Nachrichten; Japanische Küchenmesser können entweder als Linkshänder oder Rechtshänder gekauft werden. Rechtshändermesser haben die Fase auf der rechten Seite Linkshändermesser habe die Fase auf der linken Seite. Wer hat gesagt, dass diese nicht unterschiedliche Ausrüstungsstücke waren?

7 Sie sollten keine japanischen Küchenmesser mit einer Maschine schärfen

Glücklicherweise sind japanische Messer konzipiert, um ihre Kanten gut zu erhalten, aber es gibt ein Limit für alles. Während Sie ein westliches Messer mit einem schärfen können Messerschärfer, Das Schärfen auf diese Weise wird niemals für japanische Klingen empfohlen.

Der beste Tipp, den wir beim Kauf von japanischen Messern geben können, um sicherzustellen, dass Sie pflegen Sie sie so gut wie möglich mit der richtigen Pflege. Dadurch wird sichergestellt, dass sie ihre Härte, Schärfe und Kante länger halten.

Sie können auch die Qualität dieser Stahlmesser aufrechterhalten, indem Sie sie sauber und trocken halten, um sicherzustellen, dass die Klinge richtig ausgerichtet ist und immer auf einer angemessenen Oberfläche geschnitten ist. Wenn es geschärft werden muss, brauchen Sie ein traditionelles Wetzstein um den Rand zu schärfen, während der Rest der Klinge schützt.

8 Nicht alle japanischen Messer sind handgemacht

Wenn die meisten Menschen über japanische Küchenmesser denken, stellen Sie sich vor, dass jemand einen atemberaubenden Edelstahlklingen in einem kleinen Werkstatt schmorgt. Natürlich sind Messer noch heute noch heute gemacht, aber in der modernen Welt, wo die Nachfrage hoch ist, sind viele japanische Messer nun massenproduziert.

Sofern Sie nach einem angesehenen Hersteller suchen, gibt es nichts zu sagen, dass diese Messer nicht von außergewöhnlicher Qualität sein werden. Wenn Sie jedoch sagen können, dass Sie ein handgemachtes japanisches Küchenmesser besitzen möchten, müssen Sie bereit sein, dass Sie bereit sind, für dieses Privileg ein Schrecklich zu zahlen.

9 Es braucht ein Dorf, um ein Messer zu lassen?

Während massenproduzierte Messer beliebt sind, gibt es nichts Besseres als ein liebevoll gefertigtes Werkzeug. Vor etwa 1.000 Jahren war der Messerherstellungsprozess nur in den Kinderschuhen. In den folgenden 600 Jahren wurde es perfektioniert und Messer wurden von mehr als einer Person erstellt. Um die besten Qualitätsklingen zu erhalten, müssten sie mehrere, sehr erfahrene Hände durchlaufen.

Der erste Handwerker wäre ein Schmied, der den Stahl schmieden und dann an einen Spitzer passierte, der die Klinge verbessern würde. Als nächstes würde die Klinge einem professionellen Polierer gegeben, bevor er auf ein Holzgriffinstallationsprogramm bewegt. Jede Person spielte eine wichtige Rolle in seiner Schöpfung. Dieser Prozess wurde in Osaka entwickelt und kann heute noch in Aktion gesehen werden.

10 Es gibt ein elitäres japanisches Messer

Während alle japanischen Messer ausgezeichnete Küchenwerkzeuge sind, gibt es einen, der von den erfahrensten und professionellen Köchen hochpreist ist. der Hionyaki.

Dieses Messer ist unglaublich schwierig, nur aus Stahl herzustellen; Nur die besten Handwerker und Frauen können sie herstellen. Deshalb zahlen Sie viel mehr für die Ehre, ein Besitz zu besitzen. Sogar die Polierphase der Erstellung dieses Messers beinhaltet mehr als sechzig Schritte!

Viele rufen den Hionyaki das "ultimative Küchengerät" an, aber es gibt einige Fähigkeiten, um es zu schaffen, es gibt eine riesige Lernkurve, um sie zu verwenden. Es sei denn, Sie sind ein Michelin-Stern-Sushi-Chef, der möglicherweise nicht die Investition wert ist!

Abschließende Gedanken

Es gibt nichts mehr mit Qualität in der Küche als ein gutes Set japanischer Küchenmesser. Aber Ihre Klingen kennenzulernen, beinhaltet viel mehr als nur das Lernen, wie Sie sie verwenden können.

Diese Messer haben eine reiche Geschichte, die es verdient, gehört zu werden. Also, wenn Sie das nächste Mal Ihre Gyuto- oder Kiritsuke-Messer verwenden, denken Sie über das Wissen, die Fähigkeit, den Prozess und die Liebe, die sie in die Herstellung gegangen sind!
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1 Kommentar

Very informative and worth reading

Ronnie Lamont

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