Was ist das beste japanische Fischmesser zum Fileting?

Sind Sie bereit, etwas über die Welt der japanischen Fische zu lernen Messer, aber mit ein bisschen Humor hineingeworfen? Schnallen Sie sich an, Butterfisch, denn Sie haben einen echten Genuss!

Sie denken vielleicht: "Warum um alles in der Welt müsste ich über japanische Fischmesser wissen? Ich benutze nur ein normales Messer eines alten Küchenchefs!" Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, reguläre Koch des Kochs Messer sind wie ein Buttermesser bei einem Schwertkampf. Sicher, es wird den Job erledigen, aber es wird nicht hübsch sein.

japanisch Fischmesser hingegen sind wie ein Lichtschwert bei einem Schwertkampf. Sie sind scharf, sie sind präzise und sie werden Fileting a machen Fisch So einfach wie einen Block von Tofu zu schneiden (was, wie wir real sein können, immer noch verdammt schwierig ist).

Aber bevor Sie zum nächsten laufen Sushi Restaurant, um eines ihrer Messer zu wischen, lassen Sie uns über die verschiedenen Arten von japanischen Fischmessern, ihre Verwendung und über die Auswahl des besten für Sie sprechen. Vertrauen Sie mir, es wird eine flossen-tastische Zeit.

Inhaltsverzeichnis

Arten japanischer Fischmesser und deren Verwendung

Es gibt verschiedene Arten traditioneller japanischer Fischmesser, jeweils ihre eigenen spezifischen Verwendungs- und Designmerkmale.

• DEBA: Ein schweres und dickes Messer mit einer einzigen Schrägs, die zum Filetieren und zum Schneiden von Fisch mit Knochen verwendet wird. Es wird auch verwendet, um Hühnchen, Fleisch und Gemüse zuzubereiten.

• Usuba: Ein dünnes und scharfes Messer mit einer einzigen Schrägs, die zum präzisen Schneiden und Schneiden von Fisch, Gemüse und Obst verwendet wird. Es ist ein Mehrzweckmesser, das auch zur Zubereitung von Sashimi und Sushi verwendet wird.

• Yanagiba: Ein langes und dünnes Messer mit einer einzigen Kräfte, die hauptsächlich zum Schneiden von rohem Fisch für Sashimi und Sushi verwendet wird. Es wird auch zum Filetierfisch verwendet.

• Fuguhiki: Ein dünnes und scharfes Messer mit einer doppelten Abschrägung, die zum Filetieren und zum Häuten von Blowfish verwendet wird.

• Takohiki: Ein langes und dünnes Messer mit einer doppelten Abschrägung, ähnlich dem Yanagiba, aber mit einer quadratischen Spitze, die hauptsächlich zum Schneiden von Rohfisch für Sashimi und Sushi verwendet wird.

• Hankotsu: Ein Messer mit einer dickeren und kürzeren Klinge als Deba, die zum Schneiden von Fleisch und Fisch verwendet wird.

• Sakimaru Takohiki: Ein Messer mit einer längeren und krümmten Klinge als Takohiki, das zum Schneiden von Fisch für Sashimi und Sushi verwendet wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Messer sind nicht auf die Vorbereitung der Fische beschränkt und können je nach Fähigkeit und Präferenz des Benutzers auch für andere Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Ihr Design und ihre Schärfe machen sie jedoch besonders gut für die Fischvorbereitung geeignet und gelten oft als die beste Wahl für professionelle Sushi-Köche.

Vergleich traditioneller japanischer Fischmesser (Deba, Uuba, Yanagiba)

Deba:

• Klinge: Die Klinge ist dick und schwer, normalerweise zwischen 150 mm und 240 mm lang.
• Abschrägung: Single -Gräule, normalerweise auf der rechten Seite.
• Verwendung: Deba -Messer werden hauptsächlich zum Filetieren und zum Schneiden von Fisch mit Knochen sowie zum Zubereiten von Hühnchen, Fleisch und Gemüse verwendet. Sie werden auch zum Zerkleinern von Fischköpfen und Knochen verwendet.

Usuba:

• Klinge: Die Klinge ist dünn und scharf, normalerweise zwischen 165 mm und 210 mm lang.
• Abschrägung: Single -Gräule, normalerweise auf der rechten Seite.
• Verwendung: Usuba -Messer werden hauptsächlich zum präzisen Schneiden und Schneiden von Fischen, Gemüse und Obst verwendet. Sie werden auch zur Vorbereitung von Sashimi und Sushi verwendet.

Yanagiba:

• Klinge: Die Klinge ist lang und dünn, normalerweise zwischen 240 mm und 300 mm lang.
• Abschrägung: Single -Gräule, normalerweise auf der rechten Seite.
• Verwendung: Yanagiba -Messer werden hauptsächlich zum Schneiden von Rohfisch für Sashimi und Sushi verwendet. Sie werden auch zum Filetierfisch verwendet.

Alle drei Messer haben einen anderen Zweck und ein anderes Design. Deba ist dicker und verwendet zum Filetieren und Schneiden von Fisch mit Knochen, Usuba ist dünn und scharf und wird zum präzisen Schneiden und Schneiden von Fischen, Gemüse und Obst verwendet, und Yanagiba ist lang und dünn und wird hauptsächlich zum Schneiden von Rohfisch für Sashimi und Sushi verwendet .

Es ist wichtig zu beachten, dass dies nicht die einzigen traditionellen japanischen Fischmesser sind, und abhängig von der Fähigkeit und Präferenz des Benutzers können andere Messer wie Fuguhiki, Takohiki, Hankotsu und Sakimaru Takohiki auch zur Vorbereitung der Fische verwendet werden. Aber diese drei Messer -Deba, Uuba und Yanagiba, gelten als die beliebtesten und am häufigsten verwendeten.

So wählen Sie das beste japanische Fischmesser für das Filetieren aus

Bei der Auswahl eines japanischen Fischmessers zum Fileting sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen:

• Blattlänge: Die Länge der Klinge hängt von der Größe des Fisches ab, das Sie filetieren. Eine kürzere Klinge ist besser für kleinere Fische, während eine längere Klinge für größere Fische besser ist.

• Blattendicke: Eine dickere Klinge ist besser zum Filetingfisch mit Knochen, während eine dünnere Klinge besser zum filetischen Knochenlosenfisch ist.

• Abhilfe: Single-Helf-Messer sind traditioneller und werden von vielen Sushi-Köchen bevorzugt, aber Doppelschurme-Messer sind vielseitiger und leichter für linke und rechtshändige Benutzer zu bedienen.

• Blattform: Eine gerade Klinge ist besser zum Fileting, während eine gekrümmte Klinge besser zum Schneiden ist.

• Materialien: Japanische Fischmesser bestehen normalerweise aus Edelstahl oder Hagane mit hohem Kohlenstoff-Edelstahl, einer Art traditioneller japanischer Stahl, der länger eine schärfere Kante hält.

• Griff: Der Griff sollte bequem zu halten und einen sicheren Griff zu bieten. Einige Griffe bestehen aus Holz, während andere aus Plastik oder anderen Materialien bestehen.

• Marke: Einige Marken sind für ihre Qualität und Handwerkskunst bekannt, während andere möglicherweise nicht so zuverlässig sind. Erforschen Sie verschiedene Marken und lesen Sie Bewertungen, um eine seriöse und zuverlässige Marke zu finden.

• Budget: Japanische Fischmesser können im Preis variieren, wobei einige ziemlich teuer sind. Bestimmen Sie Ihr Budget und finden Sie ein Messer, das in dieses Budget passt und gleichzeitig Ihre Bedürfnisse entspricht.

Schärfen und Aufrechterhaltung japanischer Fischmesser

Das Schärfen und Aufrechterhaltung japanischer Fischmesser ist ein wichtiger Aspekt, um das Leben und die Leistung des Messers zu verlängern. Hier finden Sie einige Tipps zum Schärfen und Aufrechterhaltung japanischer Fischmesser:

• Schärfen: Japanische Fischmesser werden typischerweise an einem Breitstein geschärft. Der Winkel der Klinge sollte beim Schärfen konsistent gehalten werden. Es ist wichtig, das richtige Weitsteine ​​für den Job zu verwenden, wobei ein grobes Körnchen für schwere Reparaturarbeiten und ein feines Körnchen zum Honen und Polieren verwendet werden kann. Es ist auch gut zu verwenden Honen Stange, um die Kante zwischen Schärfen aufrechtzuerhalten.

• Honen: Das Honen ist der Prozess der Neuausrichtung des Randes der Klinge nach jedem Gebrauch. Das Honen sollte regelmäßig durchgeführt werden, um das Messer scharf zu halten und zu verhindern, dass es stumpf wird.

• Reinigung: Reinigen Sie nach jedem Gebrauch das Messer mit warmem Wasser und mildem Waschmittel. Trocknen Sie das Messer gründlich, bevor Sie es aufbewahren. Es ist wichtig, das Messer nicht nass zu lassen, da dies Rost oder Verfärbungen verursachen kann.

• Lagern: Japanische Fischmesser sollten an einem trockenen Ort gelagert werden. Sie sollten mit einer Schutzabdeckung oder einer Scheide gelagert werden, um zu verhindern, dass sie rosten oder verfärben.

• Handhabung: Gehen Sie immer mit Sorgfalt mit dem Messer um und vermeiden Sie es, es fallen zu lassen. Verwenden Sie ein Schneidebrett, um die Klinge und Ihre Arbeitsplatte zu schützen.

• Vermeiden: Vermeiden Sie das Messer auf harten oder abrasiven Oberflächen wie Metall oder Keramik, da dies die Klinge beschädigen kann. Es ist auch wichtig, nicht gefrorene Nahrung oder Knochen mit dem Messer zu schneiden, da dies zu Splittern oder Schäden an der Klinge führen kann.

Durch die regelmäßige Wartung und Schärfe hält Ihr japanisches Fischmesser in Top -Zustand und sorgt dafür, dass es von seiner besten Seite funktioniert. Es ist auch eine gute Idee, einen professionellen Schärfen und Wartungsservice regelmäßig durchzuführen, insbesondere wenn Sie Ihr Messer häufig verwenden.

Die Rolle japanischer Fischmesser bei der Sushi -Zubereitung

Japanische Fischmesser spielen eine entscheidende Rolle bei der Vorbereitung von Sushi. Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das typischerweise aus Esegierreis, rohem Fisch und anderen Zutaten wie Gemüse und Seetang besteht. Die Qualität und das Aussehen der Fische sind ein entscheidender Aspekt der Sushi -Zubereitung, und japanische Fischmesser sind speziell darauf ausgelegt, Fische auf Sushi auf eine Weise vorzubereiten, die seine Qualität bewahrt und den Geschmack verbessert.

Eine der wichtigsten Arten von japanischen Fischmesser für die Sushi -Zubereitung ist das Yanagiba -Messer, das zum Schneiden von Fisch verwendet wird. Die lange, dünne Klinge des Yanagiba -Messers ermöglicht präzises und empfindliches Schneiden, was für die Herstellung schöner und aromatischer Sushi unerlässlich ist. Das Messer ist so konzipiert, dass er Fische in einer langen, kontinuierlichen Bewegung in Scheiben schneiden kann, was dazu beiträgt, die Textur und den Geschmack des Fisches zu erhalten.

Ein weiteres wichtiges Messer für die Sushi -Zubereitung ist das Deba -Messer, das zum Filetierfisch verwendet wird. Das Deba -Messer hat eine dickere, schwerere Klinge als das Yanagiba -Messer, was es besser zum Filetieren größerer Fische mit Knochen eignet. Das Deba -Messer ist auch nützlich, um Zutaten wie Ingwer und Knoblauch zu hacken und zu zerkleinern.

Das Uuba -Messer ist auch ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse verwendet wird, insbesondere zum Herstellen von dünnen Scheiben. Dieses Messer wird auch zum Schneiden von Fisch und Meeresfrüchten verwendet.

Dies sind nur einige Beispiele für die verschiedenen Arten japanischer Fischmesser, die bei der Sushi -Zubereitung verwendet werden. Jedes Messer ist unter Berücksichtigung eines bestimmten Zwecks ausgelegt, und jedes spielt eine wichtige Rolle bei der Schaffung köstlicher und visuell ansprechender Sushi. Um ein großes Sushi zu machen, ist das rechte Messer für die richtige Zutat von entscheidender Bedeutung.

Wie sich japanische Fischmesser von westlichen Filetmessern unterscheiden

Japanische Fischmesser und westliche Filetmesser unterscheiden sich in verschiedenen wichtigen Arten, wobei die bemerkenswerteste Konstruktion und Konstruktion der Klinge ist.

• Blattdesign: Japanische Fischmesser werden normalerweise aus härterem Stahl als westliche Filetmesser hergestellt. Dies ermöglicht schärfere und haltbarere Kanten. Sie haben auch einen akuten Winkel am Rand, was sie für das Schneiden von rohem Fisch und Meeresfrüchten besser geeignet macht. Westliche Filetmesser hingegen haben tendenziell eine flexiblere Klinge und eine weniger akute Kante, wodurch sie besser zum Filetierfisch mit Knochen geeignet sind.

• Griffdesign: Japanische Fischmesser haben oft ein traditionelles japanisches Griffdesign, das oft aus Holz, Pakkawood oder Plastik besteht. Der Griff ist normalerweise achteckig oder rund und ist so konzipiert, dass er einen komfortablen und sicheren Griff bietet. Western Filetmesser haben oft ein ergonomischeres Griffdesign, das so konzipiert ist, dass sie bequemer zur Hand passt und eine bessere Kontrolle beim Schneiden bietet.

• Blattform: Japanische Fischmesser haben spezifische Formen für bestimmte Aufgaben. Zum Beispiel haben Yanagiba -Messer eine lange und dünne Klinge, die ideal zum Schneiden von Fisch ist, während Deba -Messer eine dickere und schwerere Klinge haben, die besser zum Filetierfisch mit Knochen geeignet ist. Westliche Filetmesser hingegen haben eine allgemeinere Blattform, die für eine Vielzahl von Aufgaben geeignet ist.

• Verwendung: Japanische Fischmesser werden hauptsächlich zum Schneiden von rohem Fisch und Meeresfrüchten verwendet, während westliche Filetmesser hauptsächlich zum Filetierfisch mit Knochen verwendet werden. In Japan werden auch Fischmesser zum Schneiden von Gemüse verwendet, aber in westlichen Ländern werden zu diesem Zweck getrennte Messer verwendet.

• Schärfen und Wartung: Japanische Fischmesser benötigen häufiger Schärfen und Wartung als westliche Filetmesser, da sie normalerweise mit härterem Stahl hergestellt werden und eine akutere Kante haben. Dies bedeutet, dass sie ihre Schärfe schneller verlieren und eine häufigere Schärfe erfordern.

Die Geschichte und kulturelle Bedeutung japanischer Fischmesser

Japanische Fischmesser haben eine lange und reiche Geschichte, die tief mit der Kultur und Küche Japans verflochten ist.

Die Ursprünge japanischer Fischmesser können auf die Edo-Zeit (1603-1868) zurückgeführt werden, als Fisch ein Grundnahrungsmittel in Japan war, und die Kunst des Schneidens und Zubereitung von Fischen wurde hoch geschätzt. Zu dieser Zeit wurden Messer aus China und Europa importiert, aber im Laufe der Zeit entwickelten japanische Schmiede ihre eigenen Techniken für die Herstellung von Messern, die besser für die Bedürfnisse von Fischschneidern geeignet waren.

Eine der wichtigsten Figuren in der Geschichte japanischer Fischmesser ist ein Mann namens Shigeyoshi Iwasaki. Er war der Gründer der Iwasaki Hamono Company, die bis heute einer der bekanntesten und angesehensten Messerhersteller in Japan ist. Iwasaki entwickelte neue Techniken für die Herstellung von Messern, die härter, schärfer und haltbarer waren als die zu dieser Zeit verfügbaren Messer. Er schuf auch neue Messerdesigns, die speziell für die Bedürfnisse von Fischschneidern geeignet waren.

Eine weitere wichtige Figur in der Geschichte japanischer Fischmesser ist ein Mann namens Saburo Koma. Er war der Gründer der Koma Hamono Company, einem weiteren bekannten und angesehenen Messerhersteller in Japan. Koma entwickelte neue Techniken zur Herstellung von Messern, die speziell für die Bedürfnisse von Sushi -Köchen geeignet waren.

Infolge dieser historischen Entwicklung wurden japanische Fischmesser zu einem wichtigen Bestandteil der japanischen Kultur und Küche. Die Kunst des Schneidens und Vorbereitung von Fischen wird in Japan immer noch hoch geschätzt, und japanische Fischmesser gelten immer noch als einige der besten der Welt. Heute werden japanische Fischmesser nicht nur in Japan, sondern auch weltweit von professionellen Köchen und Hausköchen verwendet, die ihre Schärfe, Haltbarkeit und Schönheit schätzen.

Zusätzlich zu ihrem praktischen Gebrauch haben japanische Fischmesser auch kulturelle Bedeutung. Sie gelten oft als Kunstwerke, und Messerhersteller haben viel Mühe in die Schaffung von Messern, die nicht nur funktional, sondern auch schön sind. Sie werden oft über Generationen weitergegeben und als Familienerbstück geschätzt.

Zusammenfassend haben japanische Fischmesser eine lange Geschichte, die tief mit der Kultur und Küche Japans verflochten ist. Sie wurden von erfahrenen Schmiede entwickelt, die härter, schärfere und haltbarere Messer schuf als alles, was zuvor verfügbar war. Heute gelten japanische Fischmesser als einige der besten der Welt und sind weiterhin ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kultur und Küche.

Der Unterschied zwischen einzelnen und doppelt abgeschrägten japanischen Fischmesser

Japanische Fischmesser können in zwei Hauptkategorien unterteilt werden: einzeln abgeschrägte und doppelt abgeschrägte.

Einzelschrägmesser, auch als "Hankotsu" -Messer bekannt, haben eine geschärfte Kante, die zur Rückseite der Klinge abgewinkelt ist. Dieses Design wird häufig zum Abbau von Fischen und Geflügel verwendet. Die häufigsten Beispiele für einzelne Schrägmesser sind Deba -Messer, die zum Filetieren und zum Schneiden von Fischen verwendet werden.

Doppelte Messer, die auch als "Kataba" -Messer bekannt sind, haben auf beiden Seiten der Klinge eine geschärfte Kante, wodurch eine symmetrische V-Form erzeugt wird. Dieses Design wird üblicherweise zum Schneiden und Präzisionsschnitte verwendet. Beispiele für doppelte Schäfermesser sind Yanagiba -Messer, die zum Schneiden von Rohfisch für Sushi und Sashimi und Uuba -Messer verwendet werden, die zum Präzisionsabschneiden von Gemüse und Früchten verwendet werden.

Der Hauptunterschied zwischen einzelnen und doppelten Schrägmessern ist der Winkel, in dem die Kante geschärft wird. Single-Schrägmesser haben einen stumpferen Winkel und eignen sich besser für schwere Aufgaben wie das Abbau von Fischen und Geflügel, während doppelte Schrägmesser einen akuten Winkel haben und besser für Präzisionsaufgaben wie das Schneiden von Rohfisch und Gemüse geeignet sind.

Ein weiterer Unterschied ist das Fähigkeitsniveau, das zum Schärfen und Aufrechterhaltung von Messer mit Einzelbereitungen erforderlich ist. Aufgrund der asymmetrischen Kante ist es schwieriger, Einzel-Messer-Messer zu schärfen als Doppel-Messer-Messer.

Bei der Auswahl eines japanischen Fischmessers ist es wichtig zu überlegen, welche Aufgaben Sie für diese Aufgaben verwenden und ein Messer mit der entsprechenden Kante für diese Aufgaben auswählen werden. Single-Schrägmesser eignen sich am besten für schwere Aufgaben wie das Abbau von Fischen und Geflügel, während doppelte Schrägmesser am besten für Präzisionsaufgaben wie das Schneiden von rohem Fisch und Gemüse geeignet sind.

Abschluss

Du hast es bis zum Ende geschafft, mein flossen-tastischer Freund! Inzwischen sollten Sie ein Profi sein, um die verschiedenen Arten japanischer Fischmesser und deren Verwendung zu identifizieren. Sie kennen den Unterschied zwischen einem DEBA und einem Yanagiba, und Sie sind bereit, einen Fisch wie ein Profi zu filet.

Bevor Sie jedoch ausgehen und anfangen zu schneiden und zu prüfen, denken Sie daran, dass die Aufrechterhaltung und Schärfe Ihres Messers genauso wichtig ist wie die Auswahl des richtigen. Ein stumpfes Messer ist wie ein Floppy -Fisch - es wird die Arbeit nicht erledigen.

Und wenn Sie immer noch nicht davon überzeugt sind, dass japanische Fischmesser der richtige Weg sind, denken Sie einfach so darüber nach: Verwenden eines normalen Kochmessers, um einen Fisch zu filet, ist wie der Versuch, eine Dose Thunfisch mit einer Gabel zu öffnen. Es ist einfach nicht das richtige Werkzeug für den Job.

Also geh hervor, mein fischiger Freund und das Filet mit Zuversicht. Und denken Sie daran, ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer, also immer mit Sorgfalt. Happy Fileting!