Wenn Sie darüber nachdenken Japanische MesserSie denken an etwas, das rasiermesserscharf und supereffizient ist. Aber wie bringen japanische Messerhersteller die Klingen in erster Linie so scharf und wie können Sie sie aufrechterhalten?Das Geheimnis ist die Honbazike -Methode, die von der japanischen Schwertherstellung stammt und daran gewöhnt ist schärfen Messer, um sie von ihrer besten Seite zu halten. Aber was beinhaltet diese Methode und was sind ihre Vorteile?
Die Honbazike-Methode ist ein dreistufiger Prozess, um die Schneide einer Klinge über Sharp hinaus zu bringen!
In diesem FührungWir werden uns ansehen, woher diese Methode kam, wie man es macht und warum sie bei Messerherstellern und Fachleuten eine so beliebte Methode ist.
Inhaltsverzeichnis
Die Honzabuke -Methode erklärte
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihre Messer scharf zu halten, denken Sie wahrscheinlich gut darüber nach, Schärfung ihnen! Dies ist zwar wichtig, aber es ist genauso wichtig, Ihre Messer zu verbessern, um sie zu halten gut in Stand gehalten und von ihrer besten Leistung auftreten. Hier kommt die Honbazike -Methode ins Spiel und es handelt sich um eine Methode, um Messerblätter mit drei wichtigen Schritten zu verbessern.Was an der Honbazike -Methode erstaunlich ist, ist, dass sie Jahrhunderte zurückreicht, aber auch viele moderne Aspekte umfasst, sodass Sie eine Methode haben, die das Beste aus der alten Kunst und der modernen Technologie kombiniert, um eine beispiellose Scharfe zu erreichen Rand.
Jetzt haben wir Ihnen gerade gesagt, dass diese Methode drei Schritte umfasst, und in der Praxis ist dies der Fall. Aber theoretisch gibt es vier Stufen, von denen der letzte Schritt (oder eher zuerst) und die tatsächliche Schaffung der Klinge ist. Wir nehmen diese in unsere Erklärung ein, da die Honbazuke -Methode eine von Messerherstellern verwendet wird, wenn die Messer ursprünglich geschmiedet werden. Natürlich beginnt der Prozess mit dem Schmieden und Schlagen der Klinge.
Danach wechselt der Messerhersteller zu den drei Honenschritten, die die Kante des Super -Sharp -Messers erzeugen. Der erste Schritt besteht darin, das Metall grob zu mahlen, es wird dann geschärft und der letzte Schritt poliert für ein sehr feines, scharfes Messer.
Während der ersten Stufe würde der Messerhersteller normalerweise ein vertikales Drehen verwenden Wetzstein. Dadurch entfernt überschüssigen Stahl und ermöglicht es dem Messerhersteller, den Klingenwinkel zu erzeugen. Danach werden sie mit Schritt zwei fortfahren, bei denen ein horizontaler Stein verwendet wird (auch rotiert), und dies ermöglicht der Person, den genauen Winkel je nach Verwendung des Messers einzustellen.
Schließlich nimmt der Messerhersteller einen Lederblock mit, mit dem er die Klinge poliert und ihm das extrem scharfe Finish verleiht, das wir von einer japanischen Klinge erwarten.
Wenn Sie nach einem suchen Schärfung Methode, die Ihnen einen überlegenen Rand und einen viel präziseren Schnitt gibt, als die Honbakeuke -Schärfen -Technik etwas in Betracht gezogen wird. Darüber hinaus ist es fast immer für japanische Hochleistungsklingen bevorzugt, aber Sie können es auf anderen Klingen verwenden, wenn sie noch nicht geschliffen wurden.
So führen Sie die dreistufige Honzabuke -Methode durch
Wenn Sie eine fabrikscharfe Klinge kaufen, kann dies einigermaßen gut abschneiden, aber es wird nie mit der Leistung einer Klinge übereinstimmen, die die Honbazuke-Methode unterzogen wird. Wenn Sie die Übersetzung von Honbazike nachschlagen, werden Sie sehen, dass dies bedeutet mit Authentizität; Zumindest ist das ungefähr so nah wie Sie Englisch wie Sie werden.Aber was wir davon nehmen können, ist, dass japanische Messerhandwerker es verwenden, um das wahre Potenzial des Klinge Rand, was sowohl in Bezug auf Schärfe als auch Leistung zu etwas weit überlegenem führt.
Wenn Sie ein professioneller Koch sind, bedeutet dies normalerweise nicht die Genauigkeit, nach der Sie suchen. Ganz zu schweigen davon, dass Sie nie eine Klinge bekommen, die so scharf ist. Jetzt können Sie einen Fachmann einstellen, um die Honbazuke -Methode auszuführen, oder wenn Sie in die Hände bekommen können die richtige AusrüstungEs gibt keinen Grund, warum Sie es nicht selbst tun können.
Trotzdem würden wir Sie immer fordern, auf alten Messern zu üben, weil, wie bei jeder Art von Art von MesserschärfenDie Honbazike -Methode erfordert die Übung, um richtig zu werden. Auf jeden Fall müssen Sie hier tun.
Schritt 1
Der erste Schritt in der Honbazike -Methode besteht darin, das Messer mit einem vertikal rotierenden Schärfstein zu schärfen. Dies sollte grob sein Streugut Auf diese Weise können Sie überschüssiges Material entfernen, um eine einheitliche Kante zu erzeugen. Normalerweise würde der Klingenwinkel dazwischen geschärft 15 und 20 Grad.Schritt 2
Die zweite Stufe besteht darin, ein horizontal rotierendes Gebrauch zu verwenden Schärfung Stein. Auf diese Weise können Sie die Kante des Blades feiner verbessern.Auch hier muss der Winkel zwischen 15 und 20 Grad liegen und Sie halten das Messer oben auf dem Stein, bevor Sie es sanft auf sich selbst bringen. Es ist wichtig, dabei festen und konsistenten Druck anzuwenden und auf beiden Seiten der Klinge zu wiederholen.
Schritt 3
Für diesen letzten Schritt wird ein Leder -Stropping -Block verwendet, und Sie werden Ziehen Sie die Klinge über diese Vorwärts und rückwärts. Es ist sehr wichtig, sicherzustellen, dass die Schläge lang sind und sogar die Klinge beenden und ihm diese rasiermesserscharfe Kante verleihen.
Woher kam die Honzabuke -Methode?
Wieder viele Monde, die Stadt Seki war das Epizentrum von allem, was mit japanischem Schwert zu tun hat oder Traditionelle japanische Messerproduktion. Einer der Hauptgründe dafür war, dass die Verfügbarkeit von Kiefernkohle und Ton in dem Bereich für die in der Messerherstellung verwendeten Öfen vorhanden war.Es gab einen Schwerthersteller namens Motoshige, der die Bedeutung der Ressourcen in der Gegend verstand und ein Geschäft in Seki eingerichtet hatte. Aber andere würden bald davon hören und bald wurden immer mehr Blade -Macher von der Gegend angezogen.
Hier wurde das Konzept der Honbazike -Methode zum Leben erweckt und das Gebiet wurde bald den Ruf, einige der schärfsten und effizientesten Messer des Landes zu produzieren. Während die Leute kommen und gehen würden, gab es in Seki gleichzeitig bis zu 300 Blade -Macher. Noch heute ist die Gegend für die Qualität der Messer und Schwerter, die sie produziert, berühmt.
Honen gegen Schärfen
Wenn Sie in der Wartezeit von Messer völlig neu sind, haben Sie sich vielleicht gefragt, ob Sie sich gefragt haben was ist der Unterschied zwischen Honen Und Schärfung? Du bist nicht allein und das ist etwas, das viele Menschen verwirrt. Es gibt jedoch einen klaren Unterschied und es ist wichtig, dass Sie es verstehen, bevor Sie eine Methode zur Pflege Ihrer Messer ausprobieren.Im Wesentlichen beides in Ordnung Küchenmesser und Schärfen von Messer verärgern sind Prozesse, die darauf abzielen, den Rand der Messerklinge scharf zu halten, aber sie werden auf unterschiedliche Weise durchgeführt.
Wenn Sie ein Messer schärfen, nehmen Sie tatsächlich Material von der Klinge. Dafür würden Sie normalerweise einen groben Stein verwenden, der überschüssiges Metall entfernen, um eine schöne zu enthüllen Schärfung Rand. Wenn Sie jedoch ein Messer verärgern, nehmen Sie das Material nicht so viel weg, wie Sie den Rand der Klinge neu ausrichten, um es in seinen ursprünglichen Zustand wiederherzustellen.
Wenn Sie Ihre Messer zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden, schägt die Kante und das Ergebnis ein Messer, das nicht mehr so genau schneidet. Wenn Sie die Honbazuke -Methode verwenden, um Ihr Leben zu verbessern, werden Sie diese wahre Kante zurückbringen und die Leistung des Messers optimieren.
Viele Fachleute werden darauf bestehen, dass Sie nach jeder Verwendung Ihre schönen Messer verbessern sollten. Dies mag übermäßig erscheinen, aber es wird es Halten Sie sie im Tipp -Top -Zustand für viel länger und reduzieren Sie die Notwendigkeit als regelmäßiges Schärfen.
Sobald Sie die Honbazike -Methode verwendet haben, empfehlen wir, das Messer zu testen, um sicherzustellen, dass es so scharf ist, wie Sie es möchten. Und es gibt einen Standard, den Sie als Papiertest bezeichnen können. Nehmen Sie einfach ein Stück Papier und laufen Sie die Klinge ab. Ein korrekt geschliffenes Messer sollte das Papier ohne Anstrengung durchschneiden. Darüber hinaus sollte der Schnitt sauber sein, ohne zu reißen oder zu zerreißen. Das ist das Zeichen einer perfekt scharfen Klinge!
Warum ist Messerschärfe wichtig?
Sie könnten denken, dass es nicht wirklich wichtig ist, wie scharf es ist, solange ein Messer das Lebensmittelmaterial durchschneidet. Dies ist jedoch ein weit verbreitetes Missverständnis. Sie sehen, manchmal müssen Sie sehr dünn werden, Saubere Schnitte Zum Beispiel, wenn Sie Fleisch schneiden. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie ein professioneller Koch sind, da die Präsentation alles ist.Aber es gibt noch mehr; Es gibt zwei Möglichkeiten von Messern und Sie müssen die richtige Entscheidung treffen, wenn es darum geht, wenn Sie den saubersten und präzissten Schnitt wünschen. Dies sind einzelne Schräg- und Doppelschurfmesser.
Single -Bege -Klingen werden oft von japanischen Köchen bevorzugt, und die meisten Köche aus der ganzen Welt würden dem zustimmen. Das Tolle an diesen Messern ist, dass sie die ganze harte Arbeit für Sie erledigen und mühelos durch Essen gleiten, ohne dass Sie eine Kraft anwenden müssen. Wenn Sie den ganzen Tag bei der Arbeit ein Messer verwenden, werden Sie dafür dankbar sein, wir versprechen!
Abschließende Gedanken
Es ist wichtig, Ihre Messer scharf und geschärft zu halten, wenn Sie in der Lage sein möchten, sauber und effizient zu schneiden. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Messerblätter beibehalten könnten. Wenn Sie jedoch nach einer bewährten japanischen Methode suchen, ist die Honbazike -Methode eine, die diese Messerkante super scharf hält.Die Honbazike-Methode, die vor Jahrhunderten in Japan aus der Schwert- und Messerindustrie stammt, umfasst drei Schritte, um die perfekte Kante für Ihr Messer zu schaffen. Wenn es für die Profis gut genug ist, dann ist es gut genug für uns!
