Der richtige japanische Messerschärfungswinkel | Es wird den Unterschied machen


Ein scharfes Messer kann buchstäblich buchstäblich der Unterschied zwischen der Klinge sein, der mühelos durch Lebensmittel läuft oder aus dem Verrutschen und möglicherweise einen Unfall verursacht. Japanische Messer sind ein Kunstwerk und sind so konzipiert, dass sie stark, hart und scharf sind.

Die Schärfe hängt jedoch von dem Winkel ab, an dem Sie Ihr Messer schärfen müssen, da dies der alleinige Bestimmungsfaktor ist, wie scharf Ihre Kante sein wird. Der anfängliche Winkel, den das Messer entworfen wurde, ermittelt dies, aber woher wissen Sie, welchen Winkel Sie anschärfen müssen?

Der korrekte Schärfwinkel für ein japanisches Messer beträgt 10 - 15 Grad auf einer einzigen Seite. Die meisten japanischen Messer sind jetzt doppelte Abschrägung, da die Klinge auch auf 10 - 15 Grad auf der anderen Seite geschärft werden muss. Für doppelte Kegelmesser muss der Schärfwinkel insgesamt 20 - 30 Grad betragen.

Wenn es um den Winkel eines Messers geht, desto niedriger ist der Winkel, der Schärfer der Klinge und während westliche Klingen (typisch deutsch gefertigt) einen größeren Winkel und damit eine dickere Kante, japanische Messer haben viel dünnere Winkel für eine schärfere Kante, was bedeutet, was bedeutet Beim Schärfen dieser feinen Winkelmesser muss mehr Pflege aufgenommen werden.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welcher Winkel Sie benötigen, um Ihr japanisches Messer zu schärfen, dann werden wir nicht nur decken, wie Sie den perfekten Rand in diesem Artikel schärfen können, sondern auch, wie Sie es konsequent tun können, ohne ein professioneller Schärfer zu sein, ohne ein professioneller Spitzer zu sein, ohne es zu müssen!

Inhaltsverzeichnis

Korrekter japanischer Messerschärfungswinkel

Für diesen Artikel gehen wir davon aus, dass Ihr japanisches Messer ein Standard-Chefmesser ist. Da gibt es eine solche Messersortiment für verschiedene Schneidaufgaben (Fleisch, Knochengelenke, Fische, Filetieren, Obst und Gemüse ..) das Winkel der Fase wird drastisch variieren.

Das messer standardmäßige japanische Chefmesser ist bei weitem das häufigste Messer verwendet, und der richtige Schärfwinkel für diese Messer beträgt zwischen 30 und 40 Grad.

Wir berührten dies früher, aber dieser Grad ist sowohl für beide Seiten des Messers (Kegel) kombiniert. Die meisten gängigen Messer sind westlich inspiriert, wenn es um den Rand geht und doppelt abgeschrägte bedeutet, da die Kante auf beiden Seiten der Klinge symmetrisch eine V-Kante erzeugt. Daher bedeutet eine 15-Grad-Abschrägung auf einer Seite, dass der Schärfwinkel für Ihr Messer insgesamt 30 Grad beträgt.

Dies liegt daran, dass beide Seiten mit dem gleichen Winkel geschärft werden müssen, um die feine Kante aufrechtzuerhalten. Die Ausnahme darin ist ein Einfräsermesser.

Bei einem einzelnen Kegelmesser (üblicherweise mit traditionellen japanischen Messern) ist eine Seite der Klinge eigentlich flach, dh der Winkel mit einem Winkel von 15 Grad ergibt einen Gesamtschärfwinkel von 15 Grad. Dies ist ein unglaublich feiner und scharfer Winkel und mit diesen Messern schärfen Sie die Seite nur mit der Fase.

Traditionelle japanische Messer werden üblicherweise eine Einzelkegelkante haben, die jedoch von den Japanern der westlichen Welt hergestellt werden, haben eine doppelte Abschrägkante, weshalb wir dies als Baseline verwenden, von dem wir daran arbeiten können.

Wenn möglich, empfehlen wir, sich auf Ihr genaues Produkt online zu beziehen (oder wenn Sie das mit dem Messer gelieferte Anleitung aufbewahrt haben), um den Winkel zu finden, auf den er bearbeitet wurde. Wenn Sie dies nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können immer noch eine gute Schätzung für den Winkel ausarbeiten und einen neuen erstellen.

Wie man ein japanisches Messer im richtigen Winkel schärft

Es sei denn, Sie sind ein Meisterkoch oder haben ein erhebliches Küchenerfahrung

Wenn Sie das Niveau der Aufmerksamkeit und Genauigkeit berücksichtigen, die in die Gestaltung und Erstellung eines japanischen Messers (eine Tradition der ständigen Verbesserung mit einem Fokus auf die Befriedigung aller menschlichen Sinne), wird leichter zu verstehen, dass Sie das nicht nehmen können Schärfvorgang leicht.

Ein japanisches Messer ist ein Kunstform an sich und mit dem richtigen Winkel, um mit dem richtigen Winkel zu beginnen .

Den richtigen Schärfwinkel finden

Wenn Sie den richtigen Schärfwinkel finden, können Sie ziemlich schwierig sein. Wenn Sie die Anweisungen des Herstellers haben oder das Messermodell kennenlernen, wird es einfach sein, dass Sie einfach den hergestellten Winkel nachschlagen und dies als Referenz verwenden können.

Wenn Sie dies jedoch nicht haben, können Sie dann einen Laser (oder einen normalen) Winkelmesser verwenden, um den Winkel zu bestimmen. Dies könnte ein wenig schwierig sein, da der stumpfer eine Kante bekommt, desto mehr wird die Winkelmessung verzerren.

Für die meisten japanischen Messer ist es daher eine sichere Option, zwischen 15 - 20 Grad zu wählen und zu winkeln, um einen eigenen 30-Grad-Rand zu erstellen.

** Denken Sie daran, der Winkel der Seite eines Seites ist nicht der Kantenwinkel, wenn Sie eine 30-Grad-Kante wünschen, müssen Sie jede Seite auf 15 Grad schärfen.

Sie können die Klinge auch so nahe an der sich verjüngenden Fase liegen, um diese ursprüngliche Kante zu replizieren.

Verwenden Sie eine Schärfungsführung

Wenn Sie ausgerichtet sind, um einen Winkel von Hand aufrechtzuerhalten, ist dies für die meisten Menschen hervorragend, jedoch ist eine anfängliche Anleitung nützlich, um Ihren Winkel einzustellen und einen visuellen Guide zu haben. Die häufigste Art und Weise, dass die Menschen, die dies benutzten, durch Münzen.

Ein Winkel von 90 Grad ist, wenn die Messerkante direkt nach unten gerichtet ist, wenn Sie das Messer neigen, um einen Winkel von 45 Grad zu schaffen, können die meisten Menschen dies nur durch Auge und.

Wenn Sie jedoch mit einem typischen 15-Grad-Winkel für ein japanisches Messer arbeiten müssen, wird dies jedoch für die meisten Menschen viel schwieriger, um nur durch das Auge allein zu messen, und hier sind Münzen nützlich.

Zwei aufeinander gestapelte Münzen können typischerweise bis zu einem Winkel von 15 Grad addieren, und wo Sie also die Rückseite des Messers positionieren würden, um Ihren Winkel einzustellen. Die Verwendung der Münzen gibt eine sehr einfache, aber zuverlässige Methode zum Schärfen eines konsistenten Winkels auf einem japanischen Messer selbst.

Dies wäre immer noch eine grobe Schätzung, auch wenn Sie Münzen verwenden, und daher, um die genaueste Messung zu erhalten, die wir empfehlen würden, den gewünschten Winkel zu messen, und Bestimmen des Abstands, den dies von der Wirbelsäule der Klinge an den Whetstein (Schärfwerkzeug) erstellen würde, und dann mit Münzen, um den erforderlichen Abstand auszufüllen.

Alternativ können Sie eine feste Winkelführung wie in diesem Bild verwenden, eins ist jeder in eingeschlossenWhetstone Schärfsteinestandardmäßig.

Was für ein Messerschärfen verwenden soll

Die beste Methode zum Schärfen eines japanischen Messers ist die Verwendung eines Whetstone, dies sind die traditionellen Methoden, die zum Schärfen eines japanischen Messers verwendet werden, und es ist ein unglaublich befriedigendes Erlebnis, ein einzelnes zu verwenden, insbesondere wenn Sie neu sind, um das Messerschärfen zu schärfen.

Whetstones kommen in einer Vielzahl von Noten, die von der Grobheit des Steins bestimmt werden. Diese können von # 200 Körnern reichen, die erforderlich ist, um die Reform und den Rand von einer stumpfen Klinge um den Weg zu einem Korngrad von # 8000, der ultrafein ist, der ultrafein ist und zur präzisen Raffination und Polierung der Kante verwendet wird.

Die meisten japanischen Messer brauchen meistens einen Korngrad von # 200 - # 3000, wenn er einen Winkel schärfen, obwohl dies völlig davon abhängt, wie dumpfen Ihr aktuelles Messer ist.

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FAQ

Q - Wie oft sollte ich mein japanisches Messer schärfen?
EIN -Eine gute Faustregel ist, die Klinge jeden Monat oder so zu schärfen. Dadurch wird sichergestellt, dass es in der oberen Form bleibt und nicht zu schnell langweilig wird!

F - Schieben oder ziehen Sie, wenn Sie ein Messer schärfen?
EIN -Nun, es gibt keine universelle Antwort. Je nach Steintyp, den Sie verwenden, und Ihre persönliche Präferenz bestimmt, in welche Richtung für diese Aufgabe mehr Erfolg ergibt. Einige Leute schwören jedoch, indem sie ziehen, weil sie der Meinung sind, dass das Drücken zu viel Druck verursachen kann, um an einem bestimmten Zeitpunkt zu stark aufgebracht zu werden, während das Ziehen zu einer gleichmäßigen Verteilung über die während der Wartung arbeitende Klinge läuft.

F - Ist 1000 GRIT Whetstone genug?
EIN -Die Frage wurde von vielen beantwortet, aber die Antwort ist immer ein erwandendes Ja. Der 1000-GRIT-Whetstone gibt Ihnen die ganze Schärfe und Polnisch, dass Ihre Klinge mit Leichtigkeit eine Jagd- oder Fischereiherausforderung annehmen muss!

F - Wie lange dauert es, um ein Messer mit Whetstone zu schärfen?
EIN -Ein Whetstein kann ein paar Minuten dauern, bis Sie Ihre Messer schärfen. Der Prozess ist einfach und erfordert Geduld zusammen mit dem richtigen Honsteinkorn, was Sie schärfen. Es dauert nur etwa 3-5 Schnellanschläge auf jeder Seite der Klinge, bevor es wieder bereit ist, wieder zu gehen!

F - Ist es schwer, ein Messer mit einem Whetstein zu schärfen?
EIN -
Das Schärfen Ihrer Messer wird mit einem kleinen Praxis mit dem Whetstone viel einfacher. Mit nur wenigen Schritten und einer Geduld können Sie alte mattes Blades erneut geben! Wenn es um Kochen oder Schnitzen von Fleisch in der Küche geht, ist nichts wichtiger als scharfe Messer. Wenn die Zeit beweist, dass Sie es vernachlässigt haben, sie jedoch zu lange zu schärfen - keine Sorge! Sie werden keine Probleme haben, diese Messerkanten wieder in Form zu bringen.

Zusammenfassen

Der korrekte Schärfwinkel für ein japanisches Messer variiert geringfügig, dass die Mehrheit jedoch bei 30 - 40 Grad geschärft werden muss. Das Wichtigste, um sich zu erinnern, ist, dass der Schärfwinkel der gesamte Winkel ist, der den Abschrägungswinkel auf beiden Seiten der Klinge berücksichtigt.

Je kleiner der Winkel, der Schärfer die Kante und während es verlockend sein könnte, ein Messer in einen feinen Winkel zu schärfen, ist es nicht empfohlen. Die meisten japanischen Messer treffen ein Gleichgewicht von starken, robusten und scharfen Kanten, dies ist im Laufe der Jahre des Honens ihres Handwerks und kombiniert alte Metallkenntnisse mit der Spitzentechnologie.

Dies ist der Grund, warum japanische Messer als höchste Qualität und ein 30-40-Grad-Winkel für die Kante angesehen werden, um diesen Standard festzulegen.




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