Der richtige japanische Messerschärfungswinkel | Es wird den Unterschied machen

Ein rasiermesserscharfes Messer zu haben kann buchstäblich der Unterschied zwischen der Klinge sein, die mühelos durch Nahrung verläuft oder abrutscht und möglicherweise einen Unfall verursacht. japanisch Kochmesser sind ein Kunstwerk und sind Entwickelt, um stark zu sein, hart und scharf.

Die Schärfe hängt jedoch von dem Winkel ab, in dem Sie Ihr Messer schärfen müssen, da dies der einzige bestimmende Faktor ist, wie scharf Ihre Kante sein wird. Der anfängliche Winkel, mit dem das Messer entworfen wurde, wird dies bestimmen, aber woher wissen Sie, welchen Winkel Sie benötigen, um Ihre Messer rasiermesserlos zu halten?

Das richtige Schärfung Winkel für die Klingenkante der Besten Japanische Messer ist 10 - 15 Grad auf einer einzigen Seite. Auf einer einseitigen Klinge oder einer einzelnen Schrägs würde der Winkel daher insgesamt 10 bis 15 Grad betragen. Am meisten Japanische Messer sind jetzt doppelte Abschrägung, was bedeutet, dass die Klinge auch auf der anderen Seite auf 10 bis 15 Grad geschärft werden muss. Bei Doppelscharfmessern muss der Schärfwinkel insgesamt 20 bis 30 Grad betragen.

Wenn es um den Winkel eines Messers geht, je niedriger der Winkel, desto schärfer die Klinge und während westliche Klingen (typisch deutsch hergestellt) einen größeren Winkel und damit eine dickere Kante haben. Japanische Messer Haben Sie viel dünnere Winkel für eine schärfere Kante, was bedeutet, dass beim Schärfen der geraden Kante auf diesen feinen Winkelmessern mehr darauf geachtet werden muss.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Winkel Sie zum Schärfen benötigen Japanisches Messer mit, wie zu schärfen Ein Gyuto -Messer und wie man ein Katana mit einem Whetstone schärft, werden wir nicht nur bedecken, wie Sie die perfekte Kante in diesem Artikel schärfen können, sondern auch, wie Sie es konsequent tun können, ohne ein professionelles Schärfer zu sein!

Inhaltsverzeichnis

Richtiger japanischer Messerschärfenwinkel

Für diesen Artikel gehen wir davon aus, dass Ihr japanisches Messer ein Standard -Kochmesser ist. Da es eine solche Reihe von Messern für verschiedene Schnittaufgaben gibt (Fleisch, Knochenverbindungen, Fisch, Fileting, Obst und Gemüse..) Die Winkel des Schrägs wird drastisch variieren.

Der Standard Japanisches Kochmesser ist bei weitem das häufigste verwendete Messer und der richtige Messerwinkel der Köche liegt zwischen 30 und 40 Grad.

Wir haben dieses frühere berührt, aber dieser Abschluss ist für beide Seiten des Messers (Abent) kombiniert. Am gebräuchlichsten Messer sind westlich inspiriert, wenn es um die Kante geht und doppelt abgeschrägt wird, was bedeutet, dass die Kante auf beiden Seiten der Klinge symmetrisch eine V-Kante erzeugt. Daher bedeutet eine 15-Grad-Abschrägung auf einer Seite, dass der Schärfwinkel für Ihr Messer insgesamt 30 Grad beträgt.

Dies liegt daran, dass beide Seiten in den gleichen Winkel geschärft werden müssen, um die feine Kante aufrechtzuerhalten. Die Ausnahme ist ein einzelnes Schrägmesser.

Mit einem einzigen Schrägmesser (häufig mit traditionellen japanischen Messern) ist eine Seite der Klinge tatsächlich flach. Dies bedeutet, dass die einzelne Kegelseite mit einem Winkel von 15 Grad einen Gesamtschärfenwinkel von 15 Grad ergibt. Dies ist unglaublich gut und scharf Angle und mit diesen Messern schärfen Sie die Seite nur mit der Kräusel.

Traditionell Japanische Messer wird gewöhnlich einen einzelnen Schrägkand haben, aber diejenigen, die von den Japanern für die westliche Welt hergestellt werden, werden eine Doppelschrägkante haben, weshalb wir dies als Grundlinie verwenden, aus dem wir arbeiten können.

Wenn möglich, empfehlen wir, sich online auf Ihr genaues Produkt zu verweisen (oder wenn Sie das mit dem Messer gelieferte anfängliche Handbuch beibehalten haben), um den Winkel zu finden, für den es bearbeitet wurde. Wenn Sie dies nicht finden können, können Sie sich keine Sorgen machen, Sie können trotzdem eine gute Schätzung für den Winkel erstellen und eine neue erstellen.

Wie man ein japanisches Messer im richtigen Winkel schärft

Das Schärfen von Messerschärfen ist eine Fähigkeit, die für jeden Besitzer von Küchenmessern gut gemeistert wird, um die Langlebigkeit und Präzision der Klingen zu verlängern. Wie man die scharfe Kante der Metzgermesser schärft, ist der gleiche Prozess wie das Schärfen eines Schuhmessers. Der erforderliche Winkel für jeden verschiedenen Klingenstil kann jedoch unterschiedlich sein.

Es ist höchst unwahrscheinlich, dass Sie über das Maß an Geschicklichkeit, Genauigkeit und Präzision verfügen, um a zu schärfen Japanisches Messer in einem konsistenten und korrekten Winkel mit einem japanischen Messerschärfer.

Wenn Sie die Aufmerksamkeit und Präzision berücksichtigen, die in das Entwerfen und Schaffen eines japanischen Messers einfließt (eine Tradition der ständigen Verbesserung mit Schwerpunkt auf der Befriedigung aller menschlichen Sinne), wird es einfacher zu verstehen, dass Sie das nicht nehmen können, Schärfung leicht verarbeiten.

Das Schärfen eines japanischen Messers ist eine Kunstform für sich und den richtigen Winkel. Zum Beispiel ist der empfohlene Metzger Messer Schärfenwinkel genauso wie der eines Kiritsuke? Wir empfehlen immer, dass Sie zuerst herausfinden, in welchem ​​Winkel Sie schneiden müssen, um die Kante beizubehalten, und zweitens etwas auszuwählen, das als Leitfaden fungieren kann.

Finden Sie den richtigen Schärfenwinkel

Es kann ziemlich schwierig sein, den richtigen Winkel zum Schärfen eines Messers zu finden. Wenn Sie die Anweisungen des Herstellers haben oder das Messermodell kennen, wird es einfach sein, da Sie einfach den hergestellten Winkel nachschlagen und diese als Referenz verwenden können.

Wenn Sie dies jedoch nicht haben, können Sie einen Laser- (oder normalen) Lehrwerk verwenden, um den Winkel zu bestimmen. Dies könnte ein wenig schwierig sein, wenn die mattere Kante bekommt, desto mehr wird die Winkelmessung verzerrt.

Für die meisten japanischen Messer besteht daher eine sichere Option darin, einen Winkel zwischen 15 und 20 Grad zu wählen und diese zu verwenden, um eine eigene 30- bis 40 -Grad -Kante zu erstellen.

** Denken Sie daran, dass der Winkel der Käste einer Seite nicht der Kantenwinkel ist. Wenn Sie also eine 30-Grad-Kante wünschen, müssen Sie jede Seite auf 15 Grad schärfen.

Sie können die Klinge auch so nah wie möglich an der sich verjüngenden Kräfte liegen, um diese ursprüngliche Kante zu replizieren.

Verwenden Sie eine Schärfanleitung

Wenn Sie geschickt genug sind, um einen Winkel von Hand zu erhalten, ist dies für die meisten Menschen jedoch hervorragend. Eine anfängliche Anleitung ist jedoch nützlich, um Ihren Winkel festzulegen und eine visuelle Anleitung zu haben. Die häufigste Art und Weise, wie Menschen dies benutzten, ist durch Münzen.

Ein 90-Grad-Winkel ist, wenn die Messerkante direkt nach unten gerichtet ist. Wenn Sie das Messer dazu neigen, einen Winkel von 45 Grad zu erzeugen, können die meisten Menschen dies nur mit dem Auge tun.

Wenn Sie jedoch mit einem typischen 15-Grad-Winkel für ein japanisches Messer arbeiten müssen, dann wird dies für die meisten Menschen viel schwieriger, nur durch Auge zu messen, und hier sind Münzen nützlich.

Zwei aufeinander gestapelte Münzen können normalerweise zu einem 15-Grad-Winkel summieren, und hier würden Sie die Rückseite des Messers so positionieren, dass Sie Ihren Winkel einstellen. Die Verwendung der Münzen ergibt eine sehr einfache und dennoch zuverlässige Methode zum Schärfen eines konsistenten Winkels auf einem japanischen Messer selbst.

Was für das Schärfen des Messers zu verwenden ist

Es gibt viele verschiedene Arten von Messerschärfern, darunter ein manuelles Schärfer, Schärfen von Stahl und elektrischen Messerschärfen. Die beste Methode zum Schärfen eines japanischen Messers ist die Verwendung a WetzsteinDies sind die traditionellen Methoden zum Schärfen eines japanischen Messers, und es ist eine unglaublich zufriedenstellende Erfahrung, eines zu verwenden, insbesondere wenn Sie neu in der Schärfe des Messers sind.

Whetstones kommen in einer Vielzahl von Klassen, die durch die Grobheit der bestimmt werden Stein. Diese können von #200 -Körnern reichen, die benötigt werden, um sich von einer stumpfen Klinge bis hin zu einer Grit -Klasse von #8000 zu reformieren, die ultrafein ist und zur präzisen Verfeinerung und Polierung der Kante verwendet wird.

Die meisten japanischen Messer benötigen meistens eine Körnung von #200 - #3000, wenn Sie einen Winkel schärfen, hängt jedoch vollständig davon ab, wie stumpf Ihr aktuelles Messer ist.

Unser japanischer Messerschärfer der Wahl wäre immer ein Breitstein. Wenn Sie nach der besten Allroundgröße suchen, empfehlen wir das1000/6000 WHETSTONE SHARPING STeins.

Messerschärfungswinkeldiagramm

Die meisten japanischen Messer werden auf 15 und 20 Grad pro Seite geschärft, wobei die Mehrheit näher an der 15-Grad-Marke liegt. Es gibt einige Messer, die unter 10 Grad geschärft sind, aber es handelt sich in der Regel entweder um sehr hochwertige Messer, die von Fachleuten oder extrem billigen Messern verwendet werden, die nicht für die Dauer sind.

Asiatische Messerschärfenwinkel zwischen 15 und 20 Grad führen zu einer 30- bis 40-Grad-Kante, die für die meisten japanischen Messer Standard ist. Diese Kante wird unglaublich scharf sein, muss aber auch häufiger geschärft werden als eine stumpfere und doch haltbarere Kante.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen asiatischen Messerschärfenungswinkel Sie verwenden sollen, empfehlen wir, mit 15 Grad zu beginnen und sich nach oben zu arbeiten, bis Sie den für Sie am besten geeigneten Winkel finden.

Nachfolgend finden Sie einen durchschnittlichen Messerschärfen -Winkelführer dessen, was einige der Top -Messer -Hersteller empfehlen.

Kochmesser Klingenwinkel pro Seite = 15 Grad

Santoku Messer Klingenwinkel pro Seite = 14 Grad

Schälmesser Klingenwinkel pro Seite = 14 Grad

Allzweckmesser Klingenwinkel pro Seite = 15 Grad

Filetmesser Klingenwinkel pro Seite = 16 Grad

15 vs 20 Grad Messerkante Gibt es einen Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen einer Messerkante von 15 und 20 Grad besteht darin, dass die schärfere 15-Grad-Kante schneller stumpf wird, aber auch einen feineren Schnitt erreichen kann.

Der 20-Grad-Winkel ist etwas langlebiger, wird aber nicht ganz so scharf sein. Er kommt wirklich auf persönliche Präferenz an und was Sie das Messer verwenden werden, um welcher Winkel besser ist.

Wenn Sie nach einem allgemeinen Messer suchen, empfehlen wir, die 20-Grad-Option zu wählen. Wenn Sie jedoch ein Messer wünschen, das empfindlichere Aufgaben wie das Schneiden von Früchten und Gemüse erledigen kann, dann die 15-Grad-Option Könnte besser sein.

Es gibt wirklich keine falsche Antwort, wenn es darum geht, zwischen den beiden Blickwinkeln zu wählen. Es kommt wirklich darauf an, was Sie in einem Messer suchen.

 

3 verschiedene Möglichkeiten, einen Whetstone zu verwenden, sollte ich meine Schärfsteine ​​nass oder trocken verwenden?

Nachdem Sie wissen, was Sie zum Schärfen von Messern verwenden sollen, ist es an der Zeit, sich zu untersuchen, wie man es benutzt. Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, einen Whetstone zu verwenden, und jeder hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Trockener Whetstone

Der erste Weg besteht darin, den Schärfen ohne Schmierung trocken zu verwenden. Dies ist die traditionelle Art, ein japanisches Messer zu schärfen, und es hat den Vorteil, dass keine zusätzliche Ausrüstung erforderlich ist.

Der Hauptnachteil der Verwendung eines Whetstone -Trockenes ist, dass es beim Messer schwierig sein kann, insbesondere wenn Sie einen niedrigeren Gritstein verwenden. Dies kann dazu führen, dass die Klinge die Kante entfaltet und beschädigt wird, was es schwieriger macht, in Zukunft zu schärfen.

Wenn Sie einen Whetstone -Trocken verwenden möchten, empfehlen wir, einen höheren Körnchen -Stein (3000+) zu verwenden, um das Risiko einer Beschädigung der Klinge zu minimieren.

Wasserweitstein

Die zweite Möglichkeit, einen Whetstone zu verwenden, ist mit Wasser. Dies ist die häufigste Art, ein japanisches Messer zu schärfen, wenn es den Stein schmiert und den schützt Klinge von Schäden.

Um einen Whetstone mit Wasser zu verwenden, müssen Sie den Stein vor dem Gebrauch etwa 10 Minuten in Wasser einweichen. Sobald es durchnässt wurde, feuchten Sie die Klinge des Messers und beginnen Sie dann zu schärfen.

Wenn der Stein zu trocknen beginnt, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um ihn geschmiert zu halten. Abhängig von der Größe Ihres Steins müssen Sie ihn möglicherweise während des Schärfprozesses ein paar Mal wieder ansagen.

Öl -Whetstone

Die dritte Möglichkeit, einen Whetstone zu verwenden, ist mit Öl. Dies ist nicht so häufig wie die Verwendung von Wasser, aber es hat den Vorteil, dass der Stein nicht so schnell austrocknen kann.

Um einen Whetstone mit Öl zu verwenden, müssen Sie den Stein vor dem Gebrauch etwa 10 Minuten lang in Öl einweichen. Sobald es durchnässt wurde, feuchten Sie die Klinge des Messers und beginnen Sie dann zu schärfen.

Wenn der Stein zu trocknen beginnt, fügen Sie mehr Öl hinzu, um es geschmiert zu halten. Abhängig von der Größe Ihres Steins müssen Sie ihn möglicherweise während des Schärfprozesses ein paar Mal wieder ansagen.

Wir haben keine Richtlinien für die Aufnahme eines Messers von Hand aufgenommen, da wir empfehlen würden, einen Experten zu bitten, dieses Verfahren durchzuführen.

 

FAQ

Q- Wie kann man die Schärfe der Messer überprüfen?
Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Messer scharf ist, besteht darin, ein Stück Papier zu schneiden.

Wenn das Messer das Papier sauber schneiden kann, ist es scharf. Wenn das Messer das Papier zerreißt oder nicht durchschneidet, ist die Klinge stumpf und muss geschärft werden.

F - Wie schärft man ein Sushi -Messer?
A: Der beste Weg, um a zu schärfen Sushi -Messer ist mit einem Whetstone. Erstens 10 Minuten lang den Stein in Wasser einweichen. Als nächstes nass die Klinge des Messers und schärfen Sie sich. Wenn der Stein zu trocknen beginnt, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um ihn geschmiert zu halten. Wir gehen detailliert darauf ein Artikel.

Q - Wie oft sollte ich mein japanisches Messer schärfen?
A - Eine gute Faustregel ist, die Klinge jeden Monat oder so zu schärfen. Dies wird sicherstellen, dass es in Topform bleibt und nicht zu schnell langweilig wird!

F -Drücken oder ziehen Sie beim Schärfen eines Messers?
A -Nun, es gibt keine universelle Antwort. Abhängig von der Art von Stein, die Sie verwenden, und Ihre persönliche Präferenz bestimmt, in welche Richtung mehr Erfolg für diese Aufgabe liefert. Einige Menschen schwören jedoch vor dem Ziehen, weil sie glauben, dass Drücken zu viel Druck zu einem bestimmten Zeitpunkt führen kann, während das Ziehen zu einer gleichmäßigen Verteilung über die Länge der Klinge, die während der Wartung bearbeitet wird, führt.

F -Ist 1000 Grit Whetstone genug?
A - Die Frage wurde von vielen beantwortet, aber die Antwort ist immer ein durchschnittliches Ja. Der 1000 -Grit -Whetstone bietet Ihnen die Schärfe und Politur, die Ihre Klinge benötigt, um mit Leichtigkeit jede Jagd- oder Fischereiherausforderung anzunehmen!

F -Wie lange dauert es, um ein Messer mit Whetstone zu schärfen?
A -Ein Whetstone kann einige Minuten dauern, um Ihre Messer zu schärfen. Der Prozess ist einfach und erfordert Geduld, zusammen mit den richtigen Honensteinkörnern für das, was Sie schärfen. Auf jeder Seite der Klinge dauert es nur etwa 3-5 schnelle Striche, bevor es wieder gehen kann!

F -Ist es schwierig, ein Messer mit einem Whetstone zu schärfen?
A -Das Schärfen Ihrer Messer wird mit ein wenig Übung mit dem Whetstone viel einfacher. Mit nur ein paar Schritten und etwas Geduld können Sie wieder ein neues Leben mit dem alten Langladen geben! Wenn es darum geht, Fleisch in der Küche zu kochen oder zu schnitzen, ist nichts wichtiger, als scharfe Messer zur Hand zu haben. Wenn die Zeit beweist, dass Sie es versäumt haben, sie zu lange zu schärfen, mach dir keine Sorgen! Sie werden keine Probleme haben, diese Messerkanten wieder in Form zu bringen.

F -Was ist der beste Winkel, um ein Taschenmesser zu schärfen?
A -Jagd- und Taschenmesser, die zum Schneiden härterer Materialien verwendet werden, werden in einem empfohlenen Winkel zwischen 22 und 30 Grad geschärft.

F -Was ist mit Brotmessern?
A - -Zackierte Messer sind ein ganz anderes Tier, wenn es um das Schärfen geht. Wir würden empfehlen, unseren Artikel zu besuchen Wie kann man gezackte Klingen am besten schärfen.

 Q -Woher weiß ich, ob mein Messer 15 oder 20 Grad beträgt?
 A - Um den Winkel eines Messers zu bestimmen, müssen Sie ein Protraktor- oder Winkelfinderwerkzeug verwenden. Legen Sie die Klinge des Messers auf den Provractor, damit es mit den Winkelmarkierungen des Werkzeugs ausgerichtet ist. Der Winkel der Klinge wird durch die Position des Armes des Prognerns angezeigt. Denken Sie daran, dass der Winkel eines Messers vom Rand der Klinge, nicht an der Wirbelsäule, gemessen wird.

Aufrunden

Der richtige Schärfenwinkel für a Japanisches Messer wird leicht variieren, aber die Mehrheit muss bei 30 bis 40 Grad, etwa 15 Grad auf jeder Seite, geschärft werden. Das Wichtigste ist, dass der Schärfwinkel der gesamte Winkel unter Berücksichtigung des Kräusationswinkels auf beiden Seiten von ist Die Klinge. 

Je kleiner der Winkel ist, desto schärfer die Kante und obwohl es verlockend sein könnte, ein Messer in einen feinen Winkel zu schärfen, wird es nicht empfohlen. Die meisten japanischen Messer treffen ein Gleichgewicht zwischen starken, harten und scharfen Kanten. Dies ist durch jahrelanges Honen ihres Handwerks und die Kombination von alten Metallarbeiten mit modernster Technologie.

Dies ist der Grund, warum japanische Messer als höchste Qualität und ein Winkel von 30 bis 40 Grad für die Kante angesehen werden, um diesen Standard festzulegen.

 

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