Sie könnten denken, dass die Verwendung eines Messers eine relativ einfache Aufgabe ist und in gewisser Weise es ist. Für einen Anfänger, der ein Messer aufnimmt und es blind in Lebensmittel schneiden kann Verschiedene Messertechniken und verbessern Sie diese japanischen Küchenmesserfähigkeiten. Schneidetechniken sind besonders wichtig für a Sashimi oder Sushi -Koch und alles japanisch Küche, die so kompliziert und präzise ist.
Es kann sich einschüchternd anfühlen, zumal a scharf Messer kann in den falschen Händen ein potenziell gefährliches Werkzeug sein. Durch die Verwendung professioneller Messertechniken, die in Japan verwendet werden und regelmäßig üben, werden Sie bald das Gefühl haben, dass Ihre Messerklinge eine Erweiterung Ihres Arms ist.
In diesem Leitfaden geben wir Ihnen einige praktische Tipps, die regelmäßig verwendet werden von Köche In japanisch Kochen, auf So halten Sie Ihre Messer und verbessern Sie Ihre Technik. Es ist wichtig, langsam zu beginnen und einige Zeit damit zu verbringen, Ihre Ausrüstung kennenzulernen. Darüber hinaus würden wir nie raten, etwas auszuprobieren, das Sie nicht bereit fühlen. Nehmen Sie es in Ihrem eigenen Tempo, Üben und vor allem genießen, was Sie tun. Das Kochen ist schließlich ein Hobby, nicht nur eine Notwendigkeit.
Inhaltsverzeichnis
Kümmere dich um deine Klingen
Einer der größten Fehler, die Menschen beim Lernen machen, wie man ein Messer benutzt die Klinge korrekt aufrechterhalten. Dies wirkt sich nicht nur auf die Leistung des Messers aus, sondern kann auch bedeuten, dass Sie weniger Kontrolle über Ihre Schneidbewegung haben, und Sie müssen auch Ihre Messer regelmäßiger ersetzen, was ziemlich teuer werden kann. Durch die richtige Pflege Ihrer Messer finden Sie eine scharfe Klinge viel einfacher zu bearbeiten und gibt Ihnen viel mehr Kontrolle.
Wir haben einen Leitfaden für die Bedeutung der Messerschärfe. Beratung auf einem Whetstone, um den Stahl zu schärfen Wenn Sie eine detailliertere Erklärung wünschen, aber es ist wichtig zu wissen, dass das Schneiden mit einer stumpfen Klinge sowohl gefährlich als auch schwierig ist. Es gibt noch einige andere Dinge, die Sie tun müssen, um Ihren Japanisch zu halten Messer in Tipp-Top-Zustand.
Zum Beispiel sollten Sie vermeiden, dass Ihre Klingen länger als nötig nass sein. Wenn Waschen sie tun dies eher von Hand als in der Geschirrspüler da dies hilft, zu verhindern Korrosion. Wenn Sie das Messer fertiggestellt haben, stellen Sie immer sicher, dass Sie es vor der Aufbewahrung gründlich mit einem sauberen Tuch trocknen, und achten Sie darauf, auf jeden zu achten Rostflecken Bildung.
Darüber hinaus ist es wichtig, die scharfe Kante für etwas anderes als zu vermeiden Schneiden. Wenn die Zutaten um das Schneidbrett bewegt oder in eine Pfanne abgeschrußt werden, verwenden viele Amateurköche die scharfe Kante, und dies wird sie viel schneller stumpf. Wenn Sie Ihr japanisches Messer verwenden müssen, um die Zutaten umzusetzen, verwenden Sie immer die flache Seite oder die Stahlwirbelsäule.
Unterschätzen Sie nicht, wie wichtig es ist, das rechte Messer zu haben
Wenn Sie die bisher größte Vielseitigkeit haben, ist es eine gute Idee, Ihre Küche mit einer Vielzahl verschiedener Stahlmesser zu lagern. Darüber hinaus sollten Sie sich darüber informieren, was jedes dieser Messer sollte verwendet werden für. Trotz dessen, was Sie vielleicht denken, sind sie alle für verschiedene Zwecke beabsichtigt. Wenn Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie für jede Anwendung das richtige Messer verwenden.
Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie versuchen, eine zu verwenden Schälmesser ein Huhn schnitzen. Du wirst kämpfen. Im Allgemeinen benötigen Sie eine große Kochmesser oder Santoku Für Dinge wie das Schnitzen von Fleisch und das hart hingehende Hacken GemüseWährend ein mittelgroßes gezacktes Messer ideal zum Schneiden zarter Lebensmittel wie Tomaten sowie zum Schneiden von Brot und Kuchen ist. Das von uns erwähnte Schuhmesser wird wirklich für sich genommen werden, wenn mehr Präzision geschnitten wird.
Ebenso möchten Sie keine übermäßige Kraft auf a anwenden Messer Das wird nicht für seinen beabsichtigten Zweck verwendet. Sie könnten die Klinge, den Griff oder vor allem Ihre Finger beschädigen!
Sie sehen also, Sie können die besten Messerfähigkeiten der Welt haben, aber japanisch Köche sind nur so gut wie seine Werkzeuge!
Greifen Sie mit Ihrem Griff in den Griff
Etwas, das viele Menschen vergessen zu überlegen, wenn sie lernen, wie man ein Messer benutzt, ist, wie sie es halten. Dies ist jedoch von größter Bedeutung. Es macht es nicht nur so viel einfacher, Ihr Messer zu verwenden, sondern es wird auch den gesamten Prozess viel sicherer und das Risiko einer Verletzung verringern.
Mehr als alles andere sollten Sie sich wohl fühlen, wenn Sie Ihr Messer halten. Die richtige Art, das Messer mit einem "Prise Grip" zu halten. Der Daumen und der Zeigefinger sollten an der Ferse und mit Ihrem Griff am Griff festhalten. Dies wird Ihre Stabilität erheblich verbessern und Ihnen weitaus mehr Kontrolle geben.
Machen Sie sich mit den Grundschnitten vertraut
Es könnte eine Überraschung sein zu erfahren, dass es mehr als eine Möglichkeit gibt, eine Katze zu häuten ... oder so sagt das Sprichwort. Gleiches gilt für die Verwendung eines japanischen Messers. Erlauben Sie sich Zeit, die verschiedenen Methoden zu erforschen, neue Fähigkeiten zu entwickeln und die verschiedenen Techniken zu lernen, und Sie werden sich bei der Bekämpfung verschiedener Jobs viel mehr Leichtigkeit ermöglichen. Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass Sie Ihre Messer weitaus effizienter verwenden und viel schneller schneiden können.
Verwenden wir als Beispiel das Hacken. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das dies erfordert, sollten Sie unbedingt die Gemüsestücke, Fisch oder Fleisch in gleiche Größen hacken. Wenn Sie würfeln müssen, ist die Faustregel darin, Würfel mit einem Viertel Zoll zu produzieren.
Diese sind jedoch nicht die einzige Schnittmethode. Sie werden oft gebeten, Lebensmittel zu zerkleinern, und dies bedeutet, sie so klein wie möglich zu hacken. Während in Julienne Cuts von dem Koch das Essen in Formen in Scheiben schneiden, ähnlich wie bei einem Streichholz. Wieder die Rechte auswählen Messer Für jede Technik erleichtert das Leben viel einfacher.
Und wenn Sie dachten, das wäre alles, was Sie wissen mussten, haben wir eine weitere Überraschung für Sie. Sie werden feststellen, dass nicht nur verschiedene Arten des Schneidens, sondern auch unterschiedliche Möglichkeiten gibt.
Schneiden
Das Schneiden wird häufig für Fleisch oder Gemüse verwendet. Dies geschieht, indem das Essen auf das Schneidebrett gelegt und mit Ihrer Nicht-Knife-Hand an Ort und Stelle gehalten wird, um sich um Ihre Knöchel und Fingerspitzen zu kümmern. Halten Sie das Messer und legen Sie die Spitze der Klinge auf das Brett. Heben Sie den Griff, um es nach oben zu winken. Dann können Sie wiederholt die volle Länge der Klinge zurückziehen und gleichzeitig die Spitze am Brett in einer kreisförmigen Bewegung halten und gleichzeitig das Essen in die Klinge bewegen.
Rückenschneide
Wenn Sie Lebensmittel viel feiner wie Kräuter schneiden müssen, wählen Sie am besten die Rückscheibe aus. Dafür müssen Sie Ihre Blätter stapeln und sie fest zusammenrollen. Halten Sie die Blätter noch mit Ihrer freien Hand und legen Sie die Spitze des Messers auf das Brett. Sie müssen den Winkel der Klinge ziemlich niedrig halten und ihn in einer Schnittbewegung durch die Kräuter nach hinten ziehen.
Felshacken
Felsenhackeln ist eine der beliebtesten Messertechniken und die ideale Methode zum Schnäppchen. Dies funktioniert wieder gut beim Schneiden von Kräutern. Mit dieser Technik müssen Sie zunächst Ihr Essen in Scheiben schneiden und in einen Stapel zur Seite arrangieren. Noch einmal benötigen Sie einen Prip -Griff, um den Punkt der Klinge auf das Schneidebrett zu legen und die freie Hand auf der Wirbelsäule zu verwenden, um die Klinge zu stabilisieren. Bewegen Sie nun das Messer in einer Schaukelbewegung nach oben und unten, die das Essen in sehr feine Stücke zusammenfasst.
Vergessen Sie nicht zu fokussieren
Wenn Sie Zutaten schneiden, kann es leicht sein, den Fokus zu verlieren, da einige Menschen dies als sich wiederholende Aufgabe finden. Es ist jedoch sehr wichtig, sicherzustellen, dass Sie immer fokussiert bleiben. Andernfalls besteht ein ernstes Risiko, dass Sie sich selbst schneiden.
Bevor Sie anfangen, etwas zu schneiden, machen Sie einen Plan, wie Sie es tun werden. Dies mag übertrieben erscheinen, aber es wird Ihnen helfen, Ihr Messer geschickt zu verwenden. Sie möchten darüber nachdenken, wie Sie die Aufgabe so einfach und sicher wie möglich machen können und sobald Sie anfangen, behalten Sie ständig Ihre Augen auf das, was Sie tun.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie der beste Koch werden, den Sie können, müssen Sie nicht nur köstliche Gerichte kochen. Sie müssen sich auch mit Ihren Werkzeugen vertraut machen, und einige der wichtigsten sind Ihre Japanische Messer. Die Verbesserung Ihrer Messerfähigkeiten kann im Laufe der Zeit erfolgen, und es gibt einige unglaublich einfache Dinge, die Sie tun können, um sich selbst zu helfen. Stellen Sie sicher, dass Sie das rechte Messer auswählen, die richtige Methode für den Job und die Gewährleistung einer hervorragenden Wartung von Klingen sind nur einige der Möglichkeiten, wie Sie das nächste Messer werden können!
