Was sind die Arten von japanischen Schneidtechniken?

 

Es gibt etwas an Japan, das Sie an Präzision, Innovation und natürlich hochwertige Küchenmesser vorstellen lässt. Dieses Land ist bekannt für seine atemberaubenden Stahlklingen, die ein Teil des überragendsten Schneidens der Welt anbieten, und Köche, die dort zu Schneidtechniken entwickelt wurden.

Wenn Sie Ihr Spiel in der Küche begangen haben, möchten Sie einige der verschiedenen Arten japanischer Schneidtechniken erlernen. In diesem Guide zeigen wir Ihnen einige der häufigsten.

Inhaltsverzeichnis

Was ist so toll über japanische Schneidtechniken?

Sie würden denken, wo immer Sie in der Welt waren, wären mit einem Messer gleich, richtig? Nun, theoretisch, ja, aber in Japan haben Köche die verschiedenen Kürzungen einige sehr aufwändige Namen gegeben, die perfekt beschreiben, was sie sind.

Darüber hinaus wird der Stil des Schneidens in Japan viel Aufmerksamkeit gewidmet, da Köche festgestellt haben, dass bestimmte Gerichte besser aussehen, wenn das Gemüse auf bestimmte Weise geschnitten wird. Darüber hinaus gibt es das Teller bessere Textur.

Fünf grundlegende japanische Schneidtechniken

Es gibt eine umfangreiche Liste japanischer Schneidtechniken, und wir könnten ein gesamtes Enzyklopädie zum Thema schreiben. Da wir jedoch wissen, dass das Leben beschäftigt ist, und Sie möchten, dass Sie Ihr Essen viel schneller schneiden möchten, haben wir fünf der häufigsten japanischen Schneidtechniken detailliert, um Sie zu beginnen.

Hangetsu-Giri - halbe Monde

Diese Schneidtechnik wird häufig für Gerichte verwendet, in denen die Präsentation wirklich ankommt. Es ist normalerweise für Gemüse wie Karotten, Gurken, Tomaten und Auberginen reserviert und beinhaltet das Schneiden des Gemüses in kleine mondförmige Stücke.

Hangetsu-Giri ist eine der einfachsten Schnitte zum Master und sollte sich an der Spitze Ihrer Liste befinden, wenn Sie lernen, wie man den japanischen Stil schneiden kann. Beginnen Sie mit dem Schneiden des Gemüses in der Hälfte und drehen Sie ihn dann so, dass die flache Seite mit der Schneideplatte in Kontakt steht. Nun schneiden Sie sogar Teile entlang der Länge, da dies sicherstellt, dass sie alle innerhalb der gleichen Zeit kochen.

Wa-giri - runde Scheiben

Eine andere der einfachsten japanischen Schneidtechniken ist Wa-Giri. Hier wird das Gemüse in gleiche runde Stücke geschnitten und wird typischerweise für Dinge wie Gurke, Aubergine und Karotte verwendet. Es ist jedoch nicht mit den Usugiri zu verwechseln, was auch ein runder Schnitt ist, sondern in der Regel viel dünner ist. Diese Art von Schnitt wird für Dinge wie Ingwer, Knoblauch und grüne Zwiebel verwendet, wenn Sie Pommes Frites und Salate herstellen.

Icho-Giri - Viertelrunden

Der ICHO-Giri-Schnitt ist in der Technik in der Technik in den Hangetsu-Giri sehr ähnlich, da das Gemüse längs in Scheiben geschnitten und dann in Gleichmondformen geschnitten werden sollte. In dieser Technik würden Sie jedoch jedes dieser Teile in Viertel schneiden.

Icho-Giri wird oft verwendet, wenn Sie Gemüse für Eintöpfe oder Suppen herstellen, und wird manchmal als Gingko-Blattschnitt aufgrund der ähnlichen Form bezeichnet. Im Allgemeinen ist diese Art von Schneidtechnik für Dinge wie Rettich und Karotte reserviert.

Ran-Giri - zufälliger Schnitt

Ran-Giri bedeutet zufällige Formen, und diese Schneidtechnik ist etwas mehr zufällig als viele der anderen einheitlichen Einschnitte. Es gibt jedoch eine Methode im Wahnsinn. Ran-Giri erfordert, dass der Koch anfängt, ihr Gemüse an einem Ende zu schneiden. Bei jedem Schnitt bewegen sie ihr Messer 90º in Richtung selbst, wodurch zufällig die Stücke geschnitten werden.

Ran-Giri wird für verschiedene Gemüse verwendet, darunter Möhren, Daikon und Aubergine.

Sogi-Giri - abgewinkelte Schnitte

Sogi-Giri wird normalerweise beim Schneiden von Fisch und Fleisch verwendet. Beginnend mit einem dicken Fleischstück können Sie mit dieser Schneidmethode mehrere dünnere Teile erstellen. Der Vorteil dessen ist, dass es das Fleisch kennzeichnet, und ermöglicht einen gleichmäßigeren Kochbereich.

Sie beginnen, indem Sie das Fleisch flach vor sich legen und in einem Winkel das Messer darauf nehmen. Ziehen Sie nun die Klinge über das Fleisch, um Ihre dünne Scheibe herzustellen.

Wie hält ich dein Messer?

Wenn Sie einen sauberen, präzisen und wichtigeren, sicheren Schnitt jederzeit sorgen, dann ist es unerlässlich, dass Sie auch lernen Wie hält ich das Messer richtig?. Viele Menschen werden verwendet, um ihre Messer auf eine bestimmte Weise zu halten, und so kann es ein paar gewöhnungsbedürftig sein, wenn Sie es bis zum "richtigen" Halten einschalten. Aber keine Sorge, es wird bald zur zweiten Natur.

Um zu beginnen, müssen Sie den Bolster nehmen, der das Bit ist, in dem die Klinge den Griff verbindet, dazwischen zwischen Ihrem Daumen und Ihrem Zeigefinger. Die restlichen Finger können dann bequem um die Länge des Griffs umwickeln. Viele PRO-Köche halten einen engen Griff mit dem kleinen Finger, da dadurch Sie stabiler halten.

Alternativ könnten Sie Ihr Messer halten, indem Sie den Daumen gegen den Bolster platzieren, während der Zeigefinger entlang der Oberkante der Klinge sitzt. Dieser Griff ist besser für Zeiten, wenn Sie festere Inhaltsstoffe schneiden.

Richtig stehen.

Wenn Sie dachten, dass das Halten Ihres Messers ordnungsgemäß das einzige war, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, sind Sie vielleicht überrascht, dass Ihre Haltung genauso wichtig ist.

Sie sollten sich mit dem dominanten Fuß mit dem dominanten Fuß, der einen halben Schritt hinter dem nicht dominanten Fuß befindet, stehen. Sie möchten auch nicht zu nahe an dem Schneidebrett sein, Sie benötigen etwa drei Zoll-Lücke zwischen ihm und Ihnen.

Wenn Sie schneiden, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Ihr Essen sicher halten und dass die Klinge an der Mitte und Indexfinger mit dem Gelenk in Kontakt bleibt. Dies ist der sicherste Weg, um zu schneiden, und verhindern Sie, dass Sie sich nicht anstelle des Essens schneiden; Niemand will das!

Abschließende Gedanken

Das Schneiden von Lebensmitteln mag wie eine geistlose Aufgabe erscheinen, aber Pro-Köche in Japan haben eine Reihe von Schneidtechniken entwickelt, die die Präsentation machen und viel besser kochen. Während es Hunderte von verschiedenen Möglichkeiten gibt, Ihr Essen zu schneiden, haben wir fünf der häufigsten japanischen Kochtechniken detailliert, um neue Köche zu helfen, mit diesem Vorbereitungsstil greifen.