Sie haben wahrscheinlich Tonnen Sushi gegessen und mehrere genossen Erstaunliche Gerichte in Ihrem örtlichen Sushi -Restaurant. Wenn Sie an diesen Orten teilnehmen, bezweifle ich sehr, dass Sie zweimal darüber nachgedacht hätten, dass Sie rohen Fisch essen. Das ist schließlich, was Sushi ist und wir akzeptieren es genau dafür.
Aber wenn es darum geht, Sushi zu Hause zuzubereiten, werden inländische Köche plötzlich viel Warier in diesem Gericht. Es gibt viele Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, die sich selbst des selbstbewussten Kochs in den Köpfen drehen. Aber es ist wirklich keine Notwendigkeit, sich Sorgen zu machen. Vorausgesetzt, Sie kaufen frischer Fisch und den Fisch von höchster Qualität und bereiten ihn richtig vor, sollte es keinen Grund zur Sorge geben.
Es gibt jedoch immer noch die Frage im Hinterkopf, wenn Sie Fische für Sushi kaufen: "Ist das Sushi-Grade-Fisch? ".Nun, Sie könnten überrascht sein, die Wahrheit hinter diesem Satz zu lernen. In diesem Leitfaden werden wir Ihnen sagen, wie Sie Sushi-Grad-Fische kaufen, was der Begriff bedeutet, und Ihnen eine ganze Reihe von Tipps zum Besten geben Sushi Und Sashimi zu Hause.
Inhaltsverzeichnis
- Was bedeutet 'Sushi Grade'?
- Die Auswirkung der Temperatur auf rohen Fisch
- Können Sie Parasiten vom Essen von rohem Fisch bekommen?
- Aber es gibt einige Bedenken
- Wie man Sushi zu Hause sicher vorbereitet
- Seien Sie wachsam bei der Auswahl eines Fischmarktes
- Entscheiden Sie sich für ganze Fische
- Halten Sie den Fisch kühl
- Mach die harte Arbeit selbst
- Alles sollte super sauber sein
- Visuell nach Parasiten überprüfen
- Abschließende Gedanken
Was bedeutet 'Sushi Grade'?
Wenn Sie sich mit Sushi und Sashimi interessieren, sind Sie möglicherweise über die Bedingungen gestoßenSushi-GradUndSashimi -Note. Aber lassen Sie mich ehrlich zu Ihnen sein; Das gibt es nicht! Das Label "Sushi Grade" ist etwas, das nur als Marketing -Begriff verwendet wird, um den westlichen Verbraucher zu beruhigen und zu bestätigen, dass der Fisch hochwertig und frisch und für Rohverbrauch geeignet ist, wie es für jeden anderen sein sollte Fischgericht.Die westliche Kultur hat etwas, das uns über Dinge wild wird, über die Asiaten nicht zweimal nachdenken würden. Die Qualität von rohem Fisch ist ein Beispiel dafür. Die Entwicklung des Begriffs "Sushi -Grad" und in der Tat "Sashimi -Note" ist nichts anderes als eine Möglichkeit, dem Verbraucher zu sagen, dass der Fisch in Ordnung ist zu essen. Da es jedoch keine Leitungsgremien oder -verbände gibt, die die Qualität der Fische bestimmen, gibt es keinen wirklichen Maßstab, mit dem Sie es vergleichen können. Es kommt im Wesentlichen auf die Ehrlichkeit und Vertrauenswürdigkeit des Fischlieferanten an.
Bereits 2004 versuchte ein Fischlieferant namens True World Foods, seinen Kundenstamm auszubauen. Viele japanische Restaurants beschränkten ihre rohen Fischgerichte auf Thunfisch. Natürlich wollten True World Foods mehr Umsatz tätigen, so dass sie den Begriff "Sushi -Klasse" oft benutzten, um die Käufer davon zu überzeugen, dass alle Arten ihres Fisches geeignet waren, roh gegessen zu werden.
Die Auswirkung der Temperatur auf rohen Fisch
Kontamination durch Bakterien ist eines der größten Anliegen für Menschen, wenn sie rohen Fisch essen. Wenn Sie jemals an einem Kurs zur Lebensmittelsicherheit teilgenommen haben, haben Sie erfahren, warum es wichtig ist, Lebensmittel bei der richtigen Temperatur aufzubewahren, um Kontaminationen zu vermeiden.Der Grund, warum FDA -Richtlinien vor dem Servieren das Einfrieren Ihrer Fische empfehlen, ist, dass bei ordnungsgemäßem Einfrieren der Gefrierprozess und die niedrigen Temperaturen potenzielle Parasiten wie Würmer töten. Wenn es jedoch um Bakterien geht, wird das Einfrieren sie jedoch nicht töten, sondern sie nur in einen honinentenähnlichen Zustand versetzt. Aus diesem Grund wird Ihnen gesagt, dass Sie Ihr Essen auftauen und gründlich kochen sollenTun Töten Sie Parasiten und Bakterien.
Viele Menschen, sei es Fischlieferanten, Köche oder Hausköche oder andere, die am Prozess des Fleisches vom Wasser aus dem Wasser zu Ihrem Tisch gelangen, könnten das Fleisch temperaturverbrauch machen. Dies bedeutet im Wesentlichen, den Fisch bei einer ungeeigneten Temperatur zu halten, Bakterien wachsen lassen und nicht sicherzustellen, dass eine Parasit -Zerstörungsgarantie gewährleistet ist.
Wenn Sie das Wachstum von Bakterien vermeiden möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Fisch unter 4ºC gehalten wird. Trotzdem gibt es einige Arten von Fisch, die verkauft werden, wie gelbfin Thunfisch, die, selbst wenn sie bei dieser niedrigen Temperatur gehalten werden, immer noch Bakterien anbauen können, die Ihnen einige böse Gesundheitsprobleme verursachen können.
Es ist jedoch nicht nur eine Temperatur, die eine Rolle dabei spielt, den Fisch so frei von Bakterien wie möglich zu halten. Jeder, der den Fisch zu jedem Zeitpunkt des Prozesses bearbeitet, muss die besten Hygienepraktiken sicherstellen, um das Risiko einer bakteriellen Infektion weiter zu beseitigen. Aber wir werden uns später in diesem Leitfaden einige Reinigungs- und Vorbereitungs -Tipps ansehen.
Können Sie Parasiten vom Essen von rohem Fisch bekommen?
Eines der größten Anliegen für Sushi -Fans ist das Potenzial, Parasiten vom Essen von rohem Fisch zu bekommen. Für den Anfang wäre Sushi nicht annähernd so beliebt wie, wenn jemand, der es aß, Parasiten in seinem Bauch entwickelte. Aber natürlich wird es immer ein Risiko einer Kontamination bestehen, aber wenn Sie bei seriösen Verkäufern einkaufen, ist dieses Risiko minimal.In den USA gibt die FDA Lieferanten Empfehlungen zur Beseitigung von Parasiten, und ein Großteil davon beinhaltet das Einfrieren des Fisches. Infolgedessen gibt es in den Vereinigten Staaten kaum Berichte über Infektionen. Wenn Sie jedoch über den Pazifischen Ozean gehen und nach Japan gehen, werden Sie feststellen, dass die Praxis des Einfrierens von Fisch ziemlich nicht vorhanden ist.
Sashimi würde normalerweise sehen, wie der Fisch gefroren ist, aber in Japan ist es sicherlich keine Voraussetzung. Und was Sie noch mehr überraschen könnte, ist, dass es keine ganze Reihe von Menschen gibt, die mit Parasiten kontaminiert sind. In der Tat nach Angaben der FDAsSchlechtes Bug -BuchIn Japan gibt es jährlich nur rund 1000 Fälle von Wurminfektionen und das ist außerhalb der gesamten Bevölkerung des Landes, die 127 Millionen Menschen übersteigt.
In diesem Sinne ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass parasitäre Infektionen nicht immer mit Symptomen verbunden sind. Es ist durchaus möglich, infiziert zu sein und nicht einmal zu bemerken. Es könnte also eine höhere Anzahl von Fällen geben, aber sie werden nicht gemeldet, da die Betroffenen der Tatsache nicht bewusst sind. Man sollte sich aber auch daran erinnern, dass die Gefahr besteht, dass es mit einem Parasit aus einer Vielzahl anderer Lebensmittel und Situationen infiziert wird. Es ist nicht auf rohe Fisch beschränkt. Außerdem könnten Sie genauso leicht etwas wie Lebensmittelvergiftung aus so vielen Lebensmitteln wie Eiern, Garnelen, Hühnchen usw. zusammenbringen, und wir essen diese ohne einen zweiten Gedanken.
Aber es gibt einige Bedenken
Ich würde lügen, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie sich keine Sorgen um Parasiten machen sollten. Während viele durch Ihren Körper gehen, ohne dass Sie es einmal bemerken, gibt es einige, die schwerwiegendere Probleme verursachen könnten, und dies ist sich dessen bewusst zu sein, wenn Sie Sushi zu Hause vorbereiten.
Einige Fische verbringen einen Teil ihres Lebens im Süßwasser und den anderen Teil im Salzwasser; Sie sind als anadromen Spezies bekannt, und Lachs ist ein hervorragendes Beispiel dafür. Diese Fische sind anfällig für bestimmte Arten von Parasiten wie breite Fischschänderwurm, und diese Infektionen sind nicht so mild wie andere Arten von Wurm. Darüber hinaus gilt jede Art von Fischen aus der Kabeljau -Familie nicht als sicher wie andere Arten.
Wenn Sie von Parasiten infiziert sind, die aus Meeresfischen stammen, können Sie eine Reihe verschiedener Symptome erleben. In erster Linie können Sie Magenschmerzen und Übelkeit oder sogar Erbrechen bemerken. Dies könnte leicht mit Lebensmittelvergiftungen und anderen von Lebensmitteln übertragenen Krankheiten verwechselt werden. Am schwerwiegenderen Ende des Spektrums könnten die Opfer dieser Parasiten operiert werden, um Teile des Verdauungssystems zu entfernen.
Wenn Sie Sushi gegessen haben und sich mit Symptomen befinden, ist es wichtig, dass Sie sich so schnell wie möglich auschecken und nicht nur davon ausgehen, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben.
Wie man Sushi zu Hause sicher vorbereitet
Während die Vorbereitung von Rohfisch zu Hause Risiken besteht, sind sie minimal. Wenn Sie jedoch den richtigen Ansatz in Ihren Vorbereitungen verfolgen, gibt es wirklich nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen. Ihr Sushi wird nicht gefährlicher sein als alles andere, was Sie in Ihrer Küche machen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts helfen Ihnen die folgenden Tipps, sicher zu bleiben.
Seien Sie wachsam bei der Auswahl eines Fischmarktes
Sie würden kein Obst und Gemüse von einem schmutzigen Stand kaufen, in dem alles verdorrte und weich aussah, oder? Warum sollten Sie dann Fische von einem Fischmarkt kaufen, der etwas anderes als unberührt war? Natürlich wird jeder Fischmarkt oder Lieferant Ihnen sagen, dass er die besten ist und dass seine Produkte alles andere weit überlegen sind, aber das bedeutet nicht, dass Sie ihren Ansprüchen vertrauen können. Wie erzählst du das Gute von den Schlechten?Sie sollten in erster Linie sicherstellen, dass der Fischlieferant hervorragende Hygienestandards betreibt, da dies die Grundlage für gute Produkte ist. Wenn Sie zu einem Fischmarkt gehen, sollte es keinen starken Geruch nach Fisch haben. Das ist ein Zeichen dafür, dass etwas ausgeschaltet ist. Stattdessen sollte die Luft einen salzigen oder marinen Geruch haben, der mit frischen, sauberen Produkten viel förderlicher ist.
Sie müssen jedoch auch untersuchen, wie der Fisch präsentiert wird. Wenn das Produkt in oder auf Eis präsentiert wird, ist das ein gutes Zeichen, aber es sollte auch eine gute Entwässerung geben, da dies verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit um das Essen sitzt.
Darüber hinaus sollten sich separate Fischstücke nicht miteinander berühren, da dies das Risiko einer Kreuzkontamination verringert. Sie werden auch feststellen, dass der Fisch in guten Fischmärkten in einer ähnlichen Haltung ausgestellt wird, wie er beim Schwimmen sitzt, da dies sicherstellt, dass die Innereien des Fisches nicht auf unnatürliche Weise festgelegt werden.
Entscheiden Sie sich für ganze Fische
Es gibt einige Fischfilets, die für die Verwendung in rohen Gerichten nicht optimal sind, sodass Sie diese nach Möglichkeit vermeiden möchten. Stattdessen ist es besser, ganze Fische zu kaufen und ihn selbst zu Hause vorzubereiten. Auf diese Weise können Sie sich ihrer Eignung sicher sein.Darüber hinaus ist es viel einfacher zu bestimmen, wie frisch ein Fisch ist, wenn er noch ganz ist. Sie werden in der Lage sein, die Kiemen zu betrachten, die rot in Farbe und die Augen sein sollten, die bauchig sein sollten. Das Fleischfleisch sollte fest und ohne Unvollkommenheiten oder Fehlschläge sein. Sobald Sie sich mit dem besten Fang vertraut gemacht haben, sind Sie sicher, dass Sie auf jedem Markt frische Fisch kaufen.
Eine wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist, egal wie frisch der Fisch ist, es ist keine gute Idee, Kabeljau für Sushi zu kaufen. Diese Fische sind viel anfälliger für parasitäre Infektionen, und ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt und ihre wässrige Natur bedeuten, dass sie nicht annähernd so gut schmecken.
Halten Sie den Fisch kühl
Wir haben beeindruckt, wie wichtig es ist, Fische beim Kauf von Sushi bei der richtigen Temperatur zu halten. Dies ist der beste Weg, um das Risiko von Parasiten zu verringern, die sich im Darm befinden und sich in das Fleisch der Fische bewegen.Wenn ein Fisch stirbt, erlebt er strenge Mortis, genau wie ein Mensch. Dies kann jedoch die Qualität des Fleisches einschließlich der Textur und Farbe sowie der Geschmack und der Verarbeitbarkeit beeinflussen. Eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es am besten bleibt, besteht darin, es ein wenig auszuruhen, nachdem es aus dem Kühlschrank herausgenommen und vor dem Schneiden in Filets geschnitten hat.
Es ist am besten, Ihren Fisch zu filet, bevor Sie ihn verwenden möchten, aber es ist möglich, dies im Voraus zu tun. Wenn Sie es jedoch nicht sofort essen, sollten Sie sicherstellen, dass die Filets so kalt wie möglich sind und dass sie bedeckt bleiben, bis Sie sie verwenden.
Mach die harte Arbeit selbst
Wir wissen, dass die Skalierung und Auskürzung des Fisches unordentlich ist, aber es ist viel besser, es selbst zu tun, als dem Fischhändler es für Sie zu ermöglichen. Dies liegt daran, dass Sie die Kontrolle über Hygiene haben, sodass Sie sich viel selbstbewusster fühlen können.Um dies zu tun, benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung, aber wenn Sie machen Sushi oder Sashimi viel, es ist die Investition wert. Sie benötigen eine Reihe von Fisch -Pinzetten, ein Boning -Messer und einen Fischskalierer. Wenn Sie den Darm entfernt haben, stellen Sie immer sicher, dass Sie verbleibende Blut oder Schmutz ausspülen.
Alles sollte super sauber sein
Der Schlüssel zur Vorbereitung eines gesunden und sicheren Sushi zu Hause ist, alles hygienisch zu halten. Dies beinhaltet Ihre Werkzeuge, Ihren Arbeitsbereich, Ihre Hände und alles andere, was mit dem Fisch in Kontakt kommt. Vor und nach dem Schneiden des Fisches sollten Sie Ihre reinigen Schneidbrett Verwenden einer bleichbasierten Lösung. Versuchen Sie nicht, es danach zu trocknen, lassen Sie die Luft für eine Weile ihr Ding tun. Sie können dann mit Papiertüchern eingehen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Sobald Ihr Fisch geschnitten und vorbereitet ist, müssen Sie sicherstellen, dass Sie diese auf einem sauberen Teller aufbewahren. Oder wenn Sie die Filets im Kühlschrank aufbewahren, decken Sie sie ab und halten Sie sie bei so kühl wie möglich.
Visuell nach Parasiten überprüfen
Es mag offensichtlich klingen, aber eine der effektivsten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie Parasiten nicht ausgesetzt sind, besteht darin, sie aktiv nach ihnen zu suchen. Sie werden ziemlich offensichtlich sein, wenn Sie den Fisch schneiden und vorbereiten, damit selbst ein Amateur sie erkennen kann. Dies gilt sogar für Fische, die gefroren waren, wie einige bleiben.Einer der häufigsten Parasiten in Fischen ist als Anisakid bekannt. Dies sind Larven, die von weiß bis braun und etwa 10 mm groß sein können. Es besteht auch die Möglichkeit, breite Fischbandworme zu entdecken, die ungefähr so groß sind wie ein Reiskorn, aber mit einem Paar Fisch -Pinzetten leicht entfernt werden können.
Abschließende Gedanken
Sushi ist eines der berühmtesten und beliebtesten japanischen Gerichte der Welt. So sehr, dass es Millionen Sushi -Restaurants und Sashimi -Restaurants rund um den Globus gibt und die Menschen hier jeden Tag Mahlzeiten genießen. Aber da Sushi und Sashimi mit rohem Fisch hergestellt werden, werden einige Menschen ein wenig zimperlich und sorgen sich um Bakterien und Parasiten, und wenn der Fisch sicher roh ist.Es gibt etwas, das "Sushi Grade" und "Sashimi Grade" -Fisch genannt wird, aber dies ist nichts weiter als ein Marketing -Trick, der dem Verbraucher versichert, dass der Fisch sicher ist, Raw zu konsumieren. In Wirklichkeit gibt es keinen leitenden Körper, der die Eignung von rohen Fisch und rohen Meeresfrüchten für den Einsatz in Sushi -Gerichten reguliert.
Der beste Weg, um Infektionen zu vermeiden, besteht darin, sicherzustellen, dass Sie den frischesten Fisch kaufen, den Sie können, Ihren Fisch sorgfältig vorbereiten und ausgezeichnete Hygienepraktiken sicherstellen.
