Die Messer der Köche sind normalerweise hochwertige Messer (insbesondere Messer des japanischen Küchenchefs) Und die meisten haben eine glatte und fast elegant aussehende Klinge. Es gibt jedoch eine Ausnahme, die Sie bei der Erforschung oder Surfen von Messersammlungen möglicherweise begegnet haben, und dann hat ein Kochmesser Grübchen an der Seite der Klinge.
Die Messer der Köche haben Grübchen Auf der Seite der Klinge ermöglicht dies einen glatteren Schnitt und hilft, zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge bleiben (insbesondere beim Schneiden von Fleisch). Diese Grübchen oder Zuschüsse bilden Lufttaschen, die das Saugdruck minimieren, und verhindern Lebensmittel, die wie Fleisch und Gemüse ziemlich feucht sind, daran, sich am Messer festzuhalten.
Grübchen mögen auf einem Koch eines Kochs fehl am Platz erscheinen Messer Und Sie werden feststellen, dass nicht jeder Küchenchef oder Kochbegeisterte sie verwendet, und wenn er das Schneiden erleichtert, warum sind sie dann nicht der Standard, wenn es um die Herstellung der Messer geht?
In diesem Artikel werden wir durchlaufen, warum bestimmte Köche ' Messer haben Grübchen, was die Vorteile sind und wie sie sich mit einer glatten Variante vergleichen lassen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist der Zweck von Grübchen auf einem Messer
Der Hauptzweck von Grübchen auf einem Messer besteht darin, Lufttaschen zu erzeugen, die das Saugen reduzieren, wenn große oder besonders saftige Lebensmitteltypen geschnitten werden. Dies würde großes Fleisch, Kartoffeln und anderes Gemüse umfassen, die viel Feuchtigkeit enthält.
Diese Grübchen, die auch als Granton -Rand bezeichnet werden, sind ovale und flache Einsteiger an der Seite des Messers, das sich in der Nähe der Schneide der Klinge befindet. Sie werden normalerweise die Länge der Klinge entlang der Kante überspannen und auf beiden Seiten der Klinge gefunden.
Diese Grübchen sind ausgezeichnet beim Schnitzen oder Arbeiten mit großem und feucht Lebensmittel, wenn die Lufttaschen die Reibung verringern und das Messer sauber, gleichmäßig und minimiert durch die Klinge halten.
Warum haben Köche Messer Grübchen?
Köche Messer sind Mehrzweck- und Allround-Messer, die für eine Vielzahl von Lebensmitteltypen entwickelt wurden. Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und sogar Brot/Milchprodukte können mit einem Standard-Kochmesser geschnitten werden. Diese Mehrzweckanwendung eignet sich gut, um Grübchen auf der Klinge zu verwenden.
Diese einfache Ergänzung zu a Kochmesser Ermöglicht leichtere und sauberere Schnitte bei der Arbeit mit feuchtem Essen. Da die Messer der Köche verwendet werden, um sowohl Fleisch als auch Gemüse zu schneiden, ist das Endergebnis ein sauberer und leichteren Schnitt, was von entscheidender Bedeutung ist, wenn Sie nicht mit Fachmessern arbeiten.
Was sind die Vorteile von Grübchen auf einem Köchenmesser
Der Hauptvorteil der Verwendung a Kochmesser Mit Grübchen ist es, dass feuchte Lebensmittel während des Gebrauchs nicht am Messer haften, und der reduzierte Widerstand und die Reibung, wenn das Messer durch Lebensmittel fließt, führt zu einem saubereren Schnitt.Das klingt sehr beeindruckend, aber hochwertig und scharf Messer erzeugt bereits präzise und saubere Schnitte, sodass wir nicht sagen, dass die Zugabe von Grübchen plötzlich ein überlegenes Messer macht. Der Vorteil ist im Großen und Ganzen marginal und würde nur von professionellen Köchen oder solchen mit bedeutender Kocherfahrung wirklich bemerkt und geschätzt werden.
Die Vorteile, wie klein, sind immer noch sehr gerechtfertigt und sind am deutlichsten, wenn große Fleischstücke geschnitten werden. Die reduzierte Reibung während des Messers durch das Fleisch ermöglicht eine gleichmäßige Trennung und einen saubereren Schnitt.
Dieser Nutzen kann auch auf das Schneiden von feuchtem Gemüse angewendet werden, bei dem Sie für dekorative Zwecke sauber und sogar geschnitten werden. Dies ist einer der wichtigsten Gründe, warum diese Technik bei Messer im japanischen Stil immer beliebter geworden ist, wo die Präsentation ein Schlüsselkomponente der japanischen Küche ist.
Grübchen gegen glatte Klinge
Wenn es um a Kochmesser mit oder ohne Grübchen die einzige reale unterschiedlicher Faktor wird Benutzerpräferenz sein. Es gibt keine signifikanten Unterschiede zwischen der Verwendung eines Stils und dem einzigen herausragenden Vorteil der Verwendung eines Messers mit Grübchen, wenn Sie beim Schneiden großer Fleisch oder Gemüse einen sauberen Schnitt benötigen.Der Unterschied ist sehr gering. Wenn Sie diese Lebensmitteltypen schneiden Mit dem Messer mit Grübchen für einen geringfügig besseren Schnitt.
Ein Problem, das Sie möglicherweise in Bezug auf ein Messer mit Grübchen beziehen, ist, ob der Lebenszyklus des Messers verkürzt wird, sobald Sie schärfen Es als Ergebnis der Grübchen, die sich nahe am Rand befinden.
Dies ist kein Nachteil eines Kochmesser Schärfung Ihr Messer entfernt nur eine minimale Stahlschicht am Rand des Messers und Sie werden Ihr Messer wahrscheinlich nie so sehr schärfen, dass es die Kante so drastisch reduziert.
Eine Granton -Kante unterscheidet sich völlig von einer gezackten Kante, und das Schärfen eines Messers mit Grübchen hat keinen Einfluss auf die Lebensdauer dieser Stile Messer.
Das einzig legitime Ding, das Sie bei der Entscheidung zwischen einem Kochmesser mit Grübchen oder einer glatten Klinge berücksichtigen sollten, ist das, was Sie regelmäßig schneiden. Dies liegt daran, dass eine Klinge mit Grübchen etwas dicker ist, um die ausgehöhlten Grübchen aufzunehmen.
Wenn Sie regelmäßig Fleisch und Gemüse schneiden, ist die Granton-Kante vorzuziehen. Wenn Sie jedoch das schärfste und dünnste Messer benötigen, das für ultralein Klinge als offensichtlichere Wahl.
Worauf Sie suchen müssen, wenn Sie ein Kochmesser mit Grübchen kaufen
Da wir die Funktion von Grübchen oder Zuschüssen auf dem Messer eines Kochs behandelt haben, müssen noch einige wichtige Faktoren berücksichtigt werden, wenn Sie ein Messer dieses Typs kaufen, da Sie die Grübchen benötigen, um funktionsfähig und nicht dekorativ zu sein!
Zunächst müssen die Grübchen in der Nähe der Messerkante liegen, um effektiv zu sein und den Luftwiderstand oder das Saugen beim Schneiden zu reduzieren. Wir haben Messer mit Grübchen in der Mitte der Klinge gesehen, und einige, die sogar in der Nähe der Wirbelsäule liegen, und diese werden leider während des Gebrauchs nicht wirksam sein.
Diese Grübchen müssen nahe am Rand des Messers liegen, um während eines Schnitts verwendet zu werden. Wenn sie hoch oben in der Klinge platziert werden, sind sie nicht effektiv und werden einfach eine dekorative Ergänzung sein. In diesem Fall können Sie auch Kaufen Sie eine glatte Klinge.
Suchen Sie zweitens nach Messern, die die Grübchen asymmetrisch oder auf beiden Seiten der Klinge abwechseln. Dadurch wird sichergestellt, dass die Grübchen auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge gegen festen Stahl platziert werden, was die Festigkeit des Messers erhöht.
Klingen mit Grübchen, die symmetrisch auf beiden Seiten platziert werden, bedeuten, dass sie durch ein dünnes Stück Stahl verbunden sind, das diese Messer strukturell schwächer macht.
Schließpunkte
Die Grübchen auf einem Messer wurden früher in Großbritannien als Granton-Messer-Reichweite patentiert. Messerhersteller weltweit konnten diese Technik nun nutzen, und ausgehöhlte Grübungen sind zu einem häufigeren Anblick geworden.Der Santoku Insbesondere Messer hat diesen Klingenstil in den letzten Jahren sowie größere Spaltmesser mehr genutzt, und wir sehen keinen Grund, warum dieser Blattstil in den nächsten Jahren nicht weiter wachsen wird.
Während es keine wesentlichen Unterschiede zwischen diesem und einer glatten Klinge gibt, ist der reduzierte Luftwiderstand und der Reiniger schneiden Wenn Sie mit Fleisch und anderen feuchten Lebensmitteln arbeiten Messer Bei Grübchen oder einer glatten Klinge könnte die Option Grübchen tatsächlich die beste sein.
