Haben Sie kürzlich einen brandneuen Set Küchenmesser kaufen? Wenn Sie haben, werden Sie wahrscheinlich die Vielzahl von Optionen bemerkt haben. Eines der Dinge, die Menschen oft verwirrt, ist der Unterschied zwischen einem japanischen Messer und einem westlichen Messerset. manchmal ein deutsches Messerset genannt.
Da sind viele Unterschiede zwischen deutschen und japanischen Messern einschließlich der Art des verwendeten Stahls, der Herstellung der Messer und des Schärfwinkels. Beide haben sicherlich ihren Platz in der Küche und es gibt Vor- und Nachteile für jeden Typ. Aber bevor Sie sich von Geld auf einem trennen Hochwertiges Messerset Oder ein neues Kochmesser, wir drängen Sie auf, sich mit jedem Typ vertraut zu machen.
In diesem Leitfaden werden wir den Unterschied zwischen diskutieren Japanische Messer und deutsche Messer sowie die Vor- und Nachteile der einzelnen. Am Ende dieses Artikels sollten Sie in der Lage sein, sicher zu wählen, welche für Sie geeignet ist.
Inhaltsverzeichnis
- Japanische gegen deutsche Messer - eine Übersicht
- Die Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Messern
- Art des Stahls
- Konstruktion bewältigen
- Schärfenkante
- Klingendicke
- Was sind die Vor- und Nachteile japanischer Messersets?
- Was sind die Vor- und Nachteile deutscher Messersets?
- Abschließende Gedanken
Japanische gegen deutsche Messer - eine Übersicht
Sowohl Japan als auch Deutschland schmieden seit Tausenden von Jahren Klingen. In beiden Ländern gab es archäologische Entdeckungen, die uns dies erzählen. Obwohl es in Deutschland Grabungen gab, die Blades und Fragmente als älter als 2000 Jahre enthüllt haben, wurde das moderne deutsche Messer wirklich erst in den 1700er Jahren erfunden.Der Schlüssel Unterschiede Zwischen diesen beiden Arten von Klingen traten größtenteils aufgrund von Kulturunterschieden und den in diesen beiden unterschiedlich unterschiedlichen Nationen gegessenen Arten der Küche auf. Natürlich, Japanische Klingen und deutsche Klingen wurden mit schwerwiegenden kulinarischen Einflüssen entworfen.
Wenn wir uns ansehen Japanische StilmesserWir sehen, dass die Klingen sehr leicht und rasiermesserscharf sind. Diese dünneren Klingen machen sie perfekt für genauere Arbeiten wie dünnes Schneiden und Hacken von Zutaten für Gerichte wie Sushi, Suppen und Sashimi Die sind alles traditionelle japanische Küche.
Andererseits ist das deutsche Messer-Set gut beruhigt, weil er unglaublich hart ist. Dies bedeutet einen Gewichtsunterschied, da sie viel schwerer und sperriger sind als ihre japanischen Kollegen und der Stahl normalerweise viel weicher, aber weniger spröde, was sie weniger anfällig für Abhaufen macht. Der Grund dafür ist, dass die deutsche Küche dichtere Lebensmittel und viel mehr Fleisch beinhaltet, sodass die Messer robuster sein müssen.
In all dem, modern, modern Messer Sets, unabhängig davon, woher sie kommen, werden vielseitiger. Dies liegt daran, dass Küchen aus der ganzen Welt jetzt in vielen Ländern gegessen werden. Sie sind nicht auf lokale Zutaten beschränkt und wenn Sie ein traditionelles japanisches Gericht in Venezuela oder ein deutsches Gericht in Neuseeland kochen möchten, hält Sie nichts auf.
Die Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Messern
Wir hatten also einen grundlegenden Überblick über den grundlegenden Unterschied zwischen japanischen und deutschen Messern und erfahren, warum sie auf eine bestimmte Weise entworfen wurden. Aber lassen Sie uns etwas detaillierter machen und uns einige der spezifischeren Unterschiede zwischen diesen Messertypen ansehen.Art des Stahls
Einer der Hauptunterschiede zwischen Messer im westlichen Stil und traditionellen japanischen Messern ist das Material, aus dem die Klingen hergestellt werden. Die meisten Messer werden aus hergestellt Stahl Das ist eine Legierung, die aus Kohlenstoff und Eisen besteht.Interessant ist, dass die Art und Weise, wie hart der Stahl vom Kohlenstoffgehalt abhängt, und dies auch beeinflusst, wie langlebig das Messer ist.
Eine der Möglichkeiten, wie der Kohlenstoffgehalt betroffen ist, ist Die Art und Weise, wie die Klinge geschmiedet wirdund die japanische Methode führt zu einem viel höheren Kohlenstoffgehalt als dem des deutschen Gegenstücks. Dies bedeutet, dass japanische Messer, die oft mit Damaskus Stahl, sind weitaus schwieriger als Deutsch Edelstahl Klingen, aber das ist mit Kosten; Sie sind auch spröder.
Deutsche Messer verfügen über viel weicheres Stahl und ein direktes Ergebnis davon ist, dass sie bei weitem nicht so spröde sind. Eines der Dinge, für die klassische deutsche Messer so bekannt sind, ist ihre Haltbarkeit.
Konstruktion bewältigen
Während ein Großteil des Fokus der Messer auf der Klinge liegt, gibt es viel zu sagen, wie der Griff gebaut ist. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Materialien zur Auswahl, die jeweils eine eigene Gruppe von Vor- und Nachteilen haben.Wenn Sie ein japanisches Messer -Set kaufen, werden Sie oft feststellen, dass sie mit kommen Holzgriffe. Der Hauptnachteil davon ist, dass Holz mehr Wartung erfordern kann, z. B. das Auftragen von Wachs oder Öl auf die Griffe. Im Allgemeinen muss dies alle paar Monate erfolgen.
Es gibt viele Messersets, die auch mit POM -Griffen ausgestattet sind. Dies ist eine Art Kunststoff, der nachhaltig ist und nicht viel Wartung erfordert, daher ist er beim modernen Koch beliebt. Sie brauchen nichts weiter als zu reinigen, sobald Sie sie verwendet haben, und eine weitere Plus -Seite dieses Materials ist, dass sie nicht von Dingen wie Temperatur und Feuchtigkeit betroffen sind. Andererseits können sich Holzgriffe ausdehnen und schrumpfen, wenn sie diesen Dingen ausgesetzt sind.
Wenn Sie ein westliches Messerset kaufen, ist die Auswahl der Griffmaterialien unermesslich. Pom -Plastik ist unglaublich häufig und Sie können weniger Messer mit Holzgriffen sehen. Es ist wirklich nur die Form des Griffs, die sich vom japanischen Messer unterscheidet, und es ist auch nicht besser als das andere, es kommt alles auf den persönlichen Geschmack an und an Was ist für einen linkshändigen Benutzer verfügbar.
Schärfenkante
A japanisch, Damaskus Steel Messer hat einen viel kleineren Schneidwinkel und misst nicht mehr als 15 Grad. Auf der anderen Seite hat eine deutsche Messerklinge einen etwas größeren Klingenwinkel bei etwa 20 Grad. Diese Messungen beeinflussen den Winkel, den Sie benötigen, um die Klinge zu schärfen. Für japanische MesserEs wären 30 Grad, während Sie für deutsche Messer in einem Winkel von 40 Grad schärfen möchten.Der Grund, warum es hier einen klaren Unterschied gibt, liegt auf der Art des verwendeten Stahls sowie der Dicke der Klinge. Wir werden im nächsten Abschnitt die Klingendicke ausführlicher betrachten, aber vorerst sollten Sie verstehen, dass je dünner die Klinge, je weniger Widerstand Sie beim Schneiden erhalten. Mit dieser Dünnheit kommt jedoch die Verwundbarkeit und macht das Messer viel schwieriger zu schärfen.
Wenn Sie ein japanisches Messer schärfen, Sie werden nicht nur einen alten Spitzer verwenden können. Stattdessen müssen Sie eine haben Stahl oder einen Whetstone verärgern.
Im Gegenteil, deutsche Messer sind viel einfacher zu schärfen und Sie sind nicht begrenzt Welche Methode verwenden Sie. Dies macht es einfacher, da es oft zu Hause getan werden kann, anstatt Ihre Klingen zu einem professionellen Spitzer zu bringen.
Klingendicke
Der letzte wichtige Unterschied zwischen japanischen und deutschen Messern besteht darin, wie dick die Klingen sind. Wir haben dies früher kurz angesprochen, aber wir erlauben uns, uns ein wenig detaillierter zu erklären. Sie nehmen die Dicke messend entlang der Wirbelsäule der Klinge und von hier aus werden sie dünner, wenn Sie sich in Richtung der Schneide bewegen.Eine dünnere Klinge ist beim Schneiden weniger widerstandsfähig und dies ist bei japanischen Messern der Fall. Wie wir bereits entdeckt haben, bedeutet dies auch, dass die Klinge weitaus spröder und so besser für empfindlichere Aufgaben verwendet wird als für so etwas wie ein hartes Fleisch.
Western Messer sind dicker und daher unglaublich langlebig. Sie können fast alles mit ihnen schneiden und sie gleiten ohne das Risiko eines Schadens durch.
Was sind die Vor- und Nachteile japanischer Messersets?
Japanische Messersets sind ausgezeichnet, wenn Sie etwas, das extrem scharf ist und diese Schärfe für eine lange Zeit behält. Dies liegt an der Härte der Klinge, die oft an der Rockwell -Skala gemessen wird und daher eine scharfe Kante länger beibehält. Ein erheblicher Nachteil ist jedoch, dass es beim Schärfen etwas mehr Herausforderung ist.Darüber hinaus, Japanische Messer Neigen Sie dazu, nicht so viel Widerstand zu geben, wenn Sie Zutaten schneiden, sodass es im Allgemeinen einfacher zu bedienen ist. Natürlich sind sie aufgrund ihrer spröden Natur viel anfälliger und Sie müssen sich besser um sie kümmern.
Was sind die Vor- und Nachteile deutscher Messersets?
Der klare Vorteil der deutschen Küchenmesser besteht darin, dass es nicht so anfällig ist Schaden als ihr japanischer Cousin. Sie haben keine Probleme, irgendeine Art von Lebensmitteln zu schneiden, und dies hat keinen Einfluss auf die Integrität Ihres Messers. Dies ist jedoch mit dem Schmerz verbunden, die Klinge viel häufiger schärfen zu müssen, obwohl dies einfacher ist. Darüber hinaus brauchen deutsche Küchenmesser sehr wenig Wartung.Denken Sie auch daran, dass ein deutsches Messer aufgrund der Dicke der Klinge beim Schneiden mehr Widerstand leistet, sodass es möglicherweise nicht so einfach und komfortabel ist, insbesondere bei präzisem Schneiden.
