VG10 vs. AUS-10-Stahl: Welcher japanische Messerstahl ist der Beste?

Springe zu

Aktualisiert im Juni 2026 · 7 Minuten Lesezeit · Britischer Spezialist für japanische Messer

VG10 und AUS-10 sind die beiden rostfreien Stähle, auf die Sie am häufigsten stoßen, wenn Sie ein japanisches Küchenmesser kaufen. Auf dem Papier sitzen sie eng beieinander, und ein gut verarbeitetes Messer aus einem der beiden Stahlarten übertrifft die meisten High-Street-Marken. Aber sie sind nicht identisch und der Unterschied entscheidet darüber, wie scharf Ihr Messer wird, wie lange es so bleibt und wie viel Sorgfalt es im Gegenzug von Ihnen verlangt.

Hier ist die Kurzversion. VG10 hält die Schneide länger scharf und ist etwas rostbeständiger, was ihn zur Wahl für begeisterte Köche macht, die maximale Leistung wollen. AUS-10 ist etwas härter und fehlerverzeihender, daher ist es der Stahl, mit dem man im Alltag leichter leben kann – und er kostet normalerweise etwas weniger. Beide werden in unserem gesamten Damastmesser-Sortiment.

Was VG10 und AUS-10 eigentlich sind

Beide sind kohlenstoffreiche Edelstähle , die in Japan speziell für Klingen entwickelt wurden – der „rostfreie“ Teil bedeutet, dass sie ausreichend Chrom enthalten (ca 13–15 %) sind deutlich rostbeständiger als herkömmlicher Kohlenstoffstahl, während der hohe Kohlenstoffgehalt eine Härtung für eine feine, dauerhafte Schneide ermöglicht.

VG10 wird von Takefu Special Steel in Japan hergestellt. Neben etwa 1 % Kohlenstoff und etwa 15 % Chrom werden Molybdän, etwas Vanadium und – entscheidend – Kobalt hinzugefügt. Durch dieses Kobalt lässt es sich auf etwa 60–61 HRC auf der Rockwell-Härteskala härten und behält dabei eine feine Körnung bei, weshalb VG10 dafür bekannt ist, eine sehr scharfe Kante anzunehmen und zu halten.

AUS-10 wird hergestellt von Aichi Steel in Japan. Es hat einen ähnlich hohen Kohlenstoffgehalt, aber kein Kobalt, sondern enthält stattdessen zusätzliches Mangan, Nickel und Vanadium. Normalerweise ist er auf etwa 59–60 HRC gehärtet – ein Haar weicher als VG10 – was ein wenig Schnitthaltigkeit gegen etwas mehr Zähigkeit und einfacheres Schärfen eintauscht.

Bei unseren Damastmessern bilden beide Stähle den harten Kern der Klinge, eingewickelt in Dutzende weicherer Edelstahlschichten, die das wellenförmige Damaskus-Muster erzeugen. Wenn Sie mit dieser Konstruktion noch nicht vertraut sind, erfahren Sie in unserem Leitfaden, was Damaststahl eigentlich ist , wie die Schichten und der Schneidkern zusammenarbeiten.

VG10 vs. AUS-10: Kopf an Kopf

	VG10	AUS-10
Typische Härte	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge Haltbarkeit	Ausgezeichnet – bleibt am längsten scharf	Sehr gut
Zähigkeit	Gut (kann bei Missbrauch Mikrosplitter hinterlassen)	Etwas härter / fehlerverzeihender
Einfaches Schärfen	Etwas schwieriger zu machen schärfen	Einfachere Wiederherstellung einer feinen Schneide
Korrosionsbeständigkeit	Ausgezeichnet	Ausgezeichnet
Typischer Preis	Etwas höher	Oft etwas niedriger – bester Wert

Edge Retention: VG10 gewinnt

Das ist die Schlagzeilenstärke von VG10. Dank dieser zusätzlichen Härte und des Kobalts in der Mischung bleibt eine VG10-Schneide zwischen den Schärfungen in der Regel deutlich länger scharf als eine AUS-10-Schneide. Wenn Sie die meisten Tage kochen und ein stumpfes Messer hassen, ist dieser Spalt wichtig.

Zähigkeit und Fehlertoleranz: AUS-10 hat die Nase vorn

Ein etwas weicherer Stahl lässt sich etwas mehr biegen, bevor er absplittert. Die geringere Härte von AUS-10 macht die Schneide etwas widerstandsfähiger gegen kleine Absplitterungen, die entstehen können, wenn eine harte Klinge einen Knochen, einen Stein im Gemüse oder die Kante eines Bretts erfasst. Es ist der entspanntere Stahl, den Sie besitzen sollten, wenn Sie keinen Wert auf Technik legen.

Schärfen: AUS-10 ist der einfachere Lernstahl

Härterer Stahl widersteht dem Stein mehr, daher erfordert VG10 etwas mehr Geduld und eine gute Schleifsteintechnik zur Wiederherstellung. AUS-10 erhält mit weniger Kraftaufwand wieder eine scharfe Schneide, was beruhigend ist, wenn Sie neu im Schärfen japanischer Klingen sind.

Rostbeständigkeit: ein Unentschieden

Beide haben viel Chrom und sind für den Einsatz in der Küche gut rostbeständig. Keines davon ist jedoch kugelsicher – wie jedes feine japanische Messer sollten beide von Hand gewaschen und getrocknet werden, niemals nass gelassen oder in die Spülmaschine gegeben werden. Unser vollständiger Leitfaden zur Messerpflege deckt die einfache Routine ab, die dafür sorgt, dass jeder Stahl gut aussieht und schneidet.

Wie Sie zwischen ihnen wählen

Wählen Sie VG10, wenn Sie:

– regelmäßig kochen und die schärfste Schneide wollen, die am längsten hält;
– gerne tun Waschen Sie das Messer von Hand, trocknen Sie es und lagern Sie es ordnungsgemäß.
– Sie möchten eine Damastklinge als Vorzeigeobjekt und haben nichts dagegen, etwas mehr zu bezahlen.

Wählen Sie AUS-10, wenn Sie:

– ein robusteres, wartungsärmeres Alltagsmesser wünschen;
– sind neu im Schärfen und wollen einen Stahl, der leicht zu pflegen ist;
– wollen exzellenten japanischen Stahl zum besten Preis.

Ein ehrlicher Punkt: Bei zwei gut gemachten Messern ist die Wärmebehandlung und das Schleifen des Herstellers genauso wichtig wie die Stahlsorte auf dem Etikett. Beide unserer Sortimente sind gehärtet und veredelt, um eine echte japanische Note zu erhalten, sodass Sie beruhigt auf Griff, Größe und Budget kaufen können, anstatt sich über einen einzigen HRC-Punkt den Kopf zu zerbrechen. Weitere Hintergrundinformationen zu Edelstahlsorten finden Sie in unserem ausführlichen VG10-Leitfaden und in unserem Stahlführer der und unser AUS-Serie .

Unsere Top-Auswahl für VG10 und AUS-10

Alle unten aufgeführten Messer sind jetzt auf Lager und verfügen über eine echte Kundenbewertung. Die ersten beiden sind VG10; Die letzten beiden sind AUS-10.

Häufig gestellte Fragen

Ist VG10 besser als AUS-10?

VG10 ist schwieriger (etwa 60–61 HRC gegenüber 59–60 HRC), sodass die Schneide länger schärfer bleibt und Rost etwas besser widersteht. AUS-10 ist etwas härter, einfacher zu schärfen und normalerweise etwas billiger. „Besser“ hängt davon ab, was Sie wollen: absolute Leistung (VG10) oder ein fehlerverzeihenderes, wartungsärmeres Alltagsmesser (AUS-10).

Welcher Stahl hält die Schneide länger?

VG10. Seine zusätzliche Härte und der Kobaltgehalt verleihen ihm eine spürbar bessere Schnitthaltigkeit, sodass er im täglichen Gebrauch länger zwischen den Schärfungen hält als AUS-10.

Welches ist einfacher zu schärfen?

AUS-10. Da es etwas weicher ist, erhält es auf einem Schleifstein mit weniger Kraftaufwand wieder eine scharfe Schneide – praktisch, wenn Sie mit dem Schärfen japanischer Messer noch nicht vertraut sind. VG10 schärft auch wunderbar, erfordert aber etwas mehr Geduld.

Sind VG10 und AUS-10 Edelstahl?

Ja. Bei beiden handelt es sich um rostfreie Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt und einem Chromgehalt von etwa 13–15 %, sodass sie weitaus rostbeständiger sind als herkömmlicher Kohlenstoffstahl. Sie müssen immer noch von Hand gewaschen und getrocknet werden – niemals in der Spülmaschine –, neigen aber auch nicht zum schnellen Rosten von einfachen Carbonklingen.

Ist AUS-10 ein guter Messerstahl?

Sehr wohl. AUS-10 ist ein hochwertiger japanischer Edelstahl, der eine feine, langlebige Schneide erhält und gleichzeitig robust und pflegeleicht bleibt. Es bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, weshalb wir es in der gesamten Minato-Reihe verwenden.

Ist VG10 das zusätzliche Geld wert?

Wenn Sie oft kochen und Wert auf die schärfste Schneide mit der längsten Lebensdauer legen, ja – der Leistungsunterschied ist real und Sie werden ihn spüren. Wenn Sie ein robustes, pflegeleichtes Messer wünschen und lieber weniger ausgeben möchten, bietet Ihnen AUS-10 das meiste Erlebnis für etwas weniger Aufwand.

Verwandte Ratgeber