Was ist ein kleines Messer? Verwendungsmöglichkeiten und die besten kleinen japanischen Messer

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Aktualisiert im Juli 2026 · 8 Min. Lesezeit · Britische japanische Messerspezialisten

Ein kleines Messer ist die kleine, flinke japanische Klinge, die all die kleinen Arbeiten erledigt, für die Ihr großes Kochmesser zu unhandlich ist – Schälen, Trimmen, Segmentieren von Zitrusfrüchten, Schneiden einer Schalotte, Ordnen eines Stücks Fisch. Der Name kommt vom französischen petitund die Form ist im Wesentlichen ein verkleinertes Kochmesser: eine spitze Spitze, eine gerade bis leicht gebogene Schneide und eine Klinge, die normalerweise zwischen 120 mm und 150 mm (ungefähr 5 bis 6 Zoll) lang ist. Es ist das Messer, das zwischen den größeren Schnitten in Ihrer Hand lebt.

Wenn Sie bereits ein Santoku oder Gyutobesitzen, ist ein kleines Messer das natürliche nächste Messer – der Spezialist für Präzisionsarbeiten, die mit einer Klinge in voller Größe umständlich sind. Im Folgenden erklären wir genau, was ein Petty macht, wie es sich von einem Schäl- oder Allzweckmesser unterscheidet und welche kleinen Messer aus japanischem Stahl es wert sind, in Großbritannien gekauft zu werden.

Was ist ein kleines Messer?

Ein kleines japanisches Küchenmesser (ペティ) ist für Detailarbeiten und leichte Arbeiten an der Tafel konzipiert. Betrachten Sie es als die Brücke zwischen einem kleinen Schälmesser und einem Kochmesser in Originalgröße: lang genug, um eine Schalotte oder eine Handvoll Pilze auf dem Brett zu schneiden und zu würfeln, aber kurz und spitz genug, um in der Hand zu schälen, zu entkernen und zu trimmen.

Die meisten Petties sind doppelt geschliffen (gleichmäßig auf beiden Seiten geschärft), wodurch sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet sind und leicht scharf zu halten sind Schleifstein. Die Klingenlängen reichen von etwa 120 mm bis 150 mm; einige erreichen 180 mm und beginnen sich mit einem kleinen Gyuto zu überlappen. Die Messer, die wir auf Lager haben, werden aus hartem japanischen Stahl geschmiedet – VG10 oder AUS-10 mit etwa 60–61 HRC – so dass sie eine feine, dauerhafte Schneide haben, die für genaues und präzises Schneiden geeignet ist.

Wofür wird ein kleines Messer verwendet?

Ein kleines Messer ist das alltägliche Messer für kleine Arbeiten. Zu den typischen Aufgaben gehören:

• Obst und Gemüse in der Hand schälen und trimmen
• Zitrusfrüchte segmentieren und Tomaten oder Erdbeeren entkernen
• Schalotten, Knoblauch, Chilis und Pilze auf einem kleinen Brett schneiden
• Garnelen entdarmen, Fett und Silberhaut abschneiden, kleine Fischstücke portionieren oder Fleisch
• Käse schneiden, Sandwiches schneiden und Beilagen zubereiten
• Jeder knifflige, präzise Schnitt, bei dem sich ein Kochmesser überdimensioniert anfühlt

Was für eine Kleinigkeit ist nicht für: schweres Hacken, harter Kürbis oder alles mit Knochen. Diese Arbeiten gehören zu einem Kochmesser, Gyuto oder einem speziellen schwereren japanischen Messer. Die dünne, feine Schneide eines Petty dient der Kontrolle und nicht der Gewalt.

Petty vs. Schälmesser vs. Universalmesser

Diese drei überschneiden sich und die Namen werden lose verwendet, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, sie gerade zu halten – es kommt auf die Länge und den Einsatzort des Messers an.

Messer	Typische Länge	Wo es funktioniert
Schälen	75–100 mm (3–4")	Meistens in der Hand – feine Details
Petty	120–150 mm (5–6")	In der Hand und auf einem kleinen Brett
Utility	120–150 mm (5–6")	Der westliche Name für die gleiche Zwischengröße

Kurz gesagt: ein paring Das Messer ist kleiner und für die Präzision in der Hand gemacht; ein kleines Messer ist etwas länger und dient gleichzeitig als Mini-Brettmesser; und ein Allzweckmesser ist im Wesentlichen das gleiche Werkzeug unter einem westlichen Namen, nicht nach dem Etikett auf der Verpackung. ist im Wesentlichen das gleiche Werkzeug unter einem westlichen Namen. Kaufen Sie die gewünschte Länge und das gewünschte Gefühl, nicht das Etikett auf der Verpackung.

Wie wählt man ein kleines japanisches Messer aus? Messer

Länge. 120–150 mm eignen sich für die meisten Menschen (oder fügen Sie ein Schälmesser hinzu), wenn Sie hauptsächlich mit der Hand arbeiten; wenn Sie mehr auf dem Brett schneiden und würfeln möchten.

Steel. Unsere kleinen Messer sind aus kohlenstoffreichem stainless – VG10 (Haruta, Chikashi, Riku) oder AUS-10 (Minato) – gehärtet auf etwa 60–61 HRC. Dadurch erhalten Sie eine scharfe, langlebige Schneide mit weit weniger Rostgefahr als reaktiver Kohlenstoffstahl.

Griff und Balance. Ein kleines Messer lebt in Ihren Fingern, daher kommt es auf den Griffkomfort an. Die Haruta- und Chikashi-Linien kombinieren eine leichte Klinge mit einem geformten Holz- oder Harzgriff; Halten Sie das Messer fest im Griff und das Messer sollte sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlen.

Bevel. Jedes kleine und kleine Messer, das wir verkaufen, ist doppelt abgeschrägt, sodass es beidhändig und einfach auf einem Schleifsteinzu pflegen ist. Für diese Arbeiten ist es nicht nötig, nach einem Spezialisten für eine einzelne Fase zu suchen.

Die besten kleinen Messer aus japanischem Stahl, die wir auf Lager haben

Vier kleine Messer, die wir gerne empfehlen, vom echten Kleinmesser bis zur flinken Schälklinge. Alle bestehen aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl, haben eine doppelte Abschrägung und sind so gefertigt, dass sie eine feine Schneide halten.

Kleine japanische Messer im Vergleich auf einen Blick

Messer	Preis	Am besten geeignet für
Minato 5,6" Petty	£69.99	Die wahre Kleinigkeit – alltägliche kleine Aufgaben
Haruta 5" Utility	£69.99	Vielseitig klein Allrounder
Riku 5" Utility – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	£59.99	Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis, kleines Messer
Chikashi 3,5" Fruit	£79.99	Premium-Details und Frucht
Haruta 4" Schälen	£64.99	Feine Präzision in der Hand
Chikashi 5" Utility	£91.99	Premium 5"-Allrounder

Pflege eines kleinen japanischen Messers

Kleine Klingen werden genau wie ihre größeren Geschwister gepflegt. Waschen und trocknen Sie sie direkt nach dem Gebrauch von Hand – niemals in der Spülmaschine – und bewahren Sie sie so auf, dass die Schneide nicht gegen anderes Besteck stoßen kann. Wenn die Schneide zu schleifen beginnt, erfrischen Sie sie auf einem whetstone bei etwa 15° pro Seite; Whetstone-Schleifsteine (£59,99) sind zwei doppelseitige Blöcke – 400/1000 und 3000/8000 – sodass die 1000er-Seite die Kante festlegt und die 3000er-Seite sie abschließt. Da es sich um harte VG10- und AUS-10-Klingen handelt, verzichten Sie auf Durchzugsschärfer und elektrische Schärfer, die zu viel Metall von einer feinen japanischen Schneide wegfressen.

Petty-Messer-FAQ

Wofür wird ein Petty-Messer verwendet?

Ein Petty erledigt kleine, präzise Aufgaben: Schälen und Trimmen, Segmentieren von Zitrusfrüchten, Schneiden von Schalotten, Knoblauch und Pilzen, Entdieren Garnelen, kleine Stücke portionieren, Käse schneiden und Garnituren vorbereiten. Es funktioniert sowohl in der Hand als auch auf einem kleinen Brett und füllt die Lücke zwischen einem Schälmesser und einem Kochmesser.

Was ist der Unterschied zwischen einem Schälmesser und einem Schälmesser?

Länge und Verwendung. Ein Gemüsemesser ist kürzer (75–100 mm) und wird hauptsächlich in der Hand für feine Details verwendet. Ein Petty ist länger (120–150 mm) und funktioniert sowohl in der Hand als auch auf dem Brett, sodass es gleichzeitig als Mini-Kochmesser für leichtes Hacken dient.

Ist ein Petty-Messer dasselbe wie ein Allzweckmesser?

Im Wesentlichen ja. „Allzweckmesser“ ist die westliche Bezeichnung für ein Messer derselben Zwischengröße. Ein Petty ist die japanische Version, normalerweise etwas dünner und leichter, aber sie erfüllen die gleichen Aufgaben.

Brauche ich tatsächlich ein Petty-Messer?

Es ist normalerweise nicht Ihr erstes Messer – ein Santoku oder Gyuto sollte zuerst kommen. Aber als Zweit- oder Drittmesser ist ein Petty-Messer eine der am häufigsten verwendeten Klingen in der Küche, weil so viel Vorbereitung kleine, fummelige Arbeit ist, dass ein großes Messer umständlich ist.

Welche Größe des Petty-Messers sollte ich kaufen?

120–150 mm (ca. 5–6 Zoll) passt für die meisten Hobbyköche. Wählen Sie das kürzere Ende, wenn Sie hauptsächlich Detailarbeiten mit der Hand ausführen, oder näher bei 150 mm, wenn Sie mehr auf dem Brett schneiden und würfeln möchten.

Sind diese kleinen Messer aus rostfreiem oder Kohlenstoffstahl?

Alle sind aus Kohlenstoffstahl rostfrei: Die Klingen von Haruta und Chikashi verwenden einen VG10-Kern, das Riku ist VG10 und der Minato ist AUS-10 – rund 60–61 HRC. Sie haben eine scharfe Schnitthaltigkeit und sind bei normaler Pflege rostbeständig; Trocknen Sie sie einfach nach dem Waschen ab.

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