Das beste japanische Messer für Anfänger: 4 Top-Picks (UK, 2026)

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Aktualisiert im September 2026 · 6 Minuten Lesezeit · Britischer Experte für japanische Messer

Der Kauf Ihres ersten richtigen japanischen Messers sollte sich nicht wie ein Test anfühlen. Sie brauchen nicht die teuerste Klinge im Laden und schon gar nicht ein temperamentvolles Messer aus Kohlenstoffstahl, das rostet, wenn man es falsch betrachtet. Für die meisten Einsteiger ist das beste erste japanische Messer ein pflegeleichtes rostfreies Santoku oder Allzweck-Kochmesser: scharf, fehlerverzeihend und vom ersten Tag an bequem zu verwenden.

Wir verkaufen diese Messer jeden Tag, daher konzentriert sich dieser Leitfaden auf das, was einem Anfänger wirklich passt – nicht auf den seltensten Stahl oder den auffälligsten Griff. Nachfolgend finden Sie vier wirklich einsteigerfreundliche Tipps aus unserem Sortiment mit ehrlichen Vor- und Nachteilen, echten Kundenbewertungen und den Preisen, die Sie heute zahlen. Wir haben uns auch für Edelstahl entschieden, da dies der größte Gefallen ist, den Sie sich selbst beim Lernen tun können.

Wenn Sie immer noch zwischen einem einzelnen Messer und einem kompletten Satz abwägen, ist unser Leitfaden ob ein Messerset oder ein einzelnes Messer günstiger ist eine nützliche Begleitlektüre. Und wenn Sie sich in der Küche bereits auskennen und einfach nur den schärfsten Allrounder statt des fehlerverzeihendsten wollen, schauen Sie sich stattdessen unseren Leitfaden zu den besten japanischen Kochmessern an Santoku (£79,99) bester japanischer Kochmesserführer stattdessen.

So wählen Sie Ihr erstes japanisches Messer aus

Vier Dinge sind wichtig, wenn Sie Ihr erstes Messer kaufen. Wenn Sie es richtig machen, wird Ihnen fast jedes gut gefertigte Messer jahrelang gute Dienste leisten.

1. Wählen Sie einen fehlerverzeihenden Edelstahl

Japanische Messer gibt es aus reaktiven Kohlenstoffstählen und rostfreien Stählen. Kohlenstoffstahl kann extrem scharfe Kanten vertragen, aber er hinterlässt Flecken, kann rosten und muss sofort trockengewischt werden, wenn Sie fertig sind. Als Anfänger möchte man Edelstahl. Die Stähle in unserer Auswahl für Einsteiger – VG10 (ca. 60–61 HRC auf der Rockwell-Härteskala), AUS-10 (ca. 59–60 HRC) und geschmiedeter 440C (ca. 58). HRC) – sind alle rostfrei, haben eine scharfe Kante und halten der alltäglichen Küchenfeuchtigkeit stand. Die etwas geringere Härte von AUS-10 und 440C macht sie auch etwas härter und lässt sich leichter nachschärfen, was genau das ist, was Sie beim Lernen wollen. Wenn Sie mehr über den Hintergrund erfahren möchten, erklärt unser Leitfaden zur Rockwell-Härteskala , was diese Zahlen bedeuten.

2. Beginnen Sie mit einer Allzweckklinge.

Beginnen Sie nicht mit einer Spezialklinge. Ein santoku (sein Name bedeutet „drei Tugenden“ – Fleisch, Fisch und Gemüse) oder ein Allzweck-Kochmesser gyuto erledigt 90 % Ihrer Küchenarbeit. Das flachere Profil des Santoku und die kürzere Klinge mit der Spitze nach unten fühlen sich für einen neuen Benutzer sicher und kontrollierbar an, während ein Gyuto zu Ihnen passt, wenn Sie eine längere Klinge mit spitzer Spitze mögen. Beides ist ein weitaus besserer Erstkauf als ein Nakiri, Kiritsuke oder Deba. Unser santoku-Spotlight geht tiefer, wenn Sie die beiden Formen vergleichen möchten, und wenn Sie sich für ein Gyuto entschieden haben, vergleicht unser bester japanischer Kochmesserführer die von uns verkauften Messer.

3. Wählen Sie die richtige Größe

Ein 7″ Santoku oder ein 8″ Gyuto passt in die meisten Heimküchen und für die meisten Hände. Größer ist nicht mutiger – eine zu lange Klinge ist auf einem kleinen Brett schwerer zu kontrollieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, führt Sie unser Ratgeber welche japanische Kochmessergröße Sie zuerst kaufen sollten durch.

4. Geben Sie am ersten Tag nicht zu viel aus

Ein tolles erstes japanisches Messer kostet weniger, als Sie vielleicht denken. Alle unten aufgeführten Auswahlmöglichkeiten liegen zwischen etwa 40 und 100 £ und alle übertreffen ein typisches Supermarktmesser bei weitem. Geben Sie Ihr Geld für eine gute Klinge, ein Holzbrett und eine Möglichkeit aus, sie scharf zu halten, statt für eine Schublade voller mittelmäßiger Klingen. Für ein vollständiges Einsteigerbild deckt unser Anfängerleitfaden zum Kauf japanischer Kochmesser die breiteren Grundlagen ab.

Die 4 besten japanischen Messer für Anfänger

Vergleichen Sie die Einsteigerauswahl

Knife	Preis	Stahl	Am besten für
Minato 7″ Santoku	£79.99	AUS-10	Bester Allrounder zuerst Messer
Riku VG10 – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	ab 49,99 £	VG10 Damaskus	Most Edge per Pound
Aiko Black Damascus	ab 64,99 £	VG10 Damaskus	Beliebt, skalierbar auf a set
Haru Ebony Set	£99.99	Forged 440C	Bestes komplettes Starterset

Was auch immer Sie wählen, pflegen Sie es und es wird Ihnen jahrelang Freude bereiten: Waschen und trocknen Sie es von Hand (niemals in der Spülmaschine), verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett anstelle von Glas oder Stein und glätten Sie die Kante eines Schleifsteins, wenn es zu schleifen beginnt. Unser vollständiger Leitfaden zur Pflege japanischer Messer deckt die Routine vollständig ab.

5 Anfängerfehler, die Sie vermeiden sollten

1. Ein großes Blockset anstelle eines großartigen Messers kaufen. Der größte Teil eines billigen Blocks bleibt ungenutzt. Beginnen Sie mit einem hervorragenden Allrounder (einem Santoku oder Gyuto) und bauen Sie von dort aus weiter.
2. In die Spülmaschine geben. Hitze, scharfes Reinigungsmittel und Stöße stumpfen ab und beschädigen die Kante. Waschen und trocknen Sie Ihr Messer von Hand – es dauert Sekunden.
3. Schneiden auf Glas-, Stein- oder Keramikplatten. Harte Oberflächen splittern schnell ab und machen eine feine Schneide stumpf. Verwenden Sie ein Holz- oder weiches Kunststoffbrett.
4. Niemals schärfen. Selbst großer Stahl wird mit der Zeit stumpf. Ein einfacher Schleifstein bringt die Schärfe zurück und sorgt dafür, dass sich das Messer wieder wie neu anfühlt.
5. Wählen Sie ein Messer, das zu groß oder zu schwer ist. Wenn es sich unhandlich anfühlt, werden Sie keine Freude daran haben. Wählen Sie eine Länge und ein Gewicht, die Sie bequem kontrollieren können.

Anfänger-FAQs

Was ist das beste japanische Messer für einen Anfänger?

Für die meisten Anfänger ist ein pflegeleichtes rostfreies Santoku das beste erste japanische Messer. Das Minato 7″ Santoku (£ 79,99, Bewertung 4,88/5) ist unsere erste Wahl: Es ist aus robustem AUS-10-Edelstahl, die Allzweckform eignet sich für Gemüse, Fleisch und Fisch und die 7″ Länge passt in eine typische Heimküche.

Sollte ein Anfänger ein Santoku oder ein Gyuto kaufen?

Beide sind Allzweckmesser, also Sie kann nicht viel falsch machen. Ein Santoku hat eine kürzere, flachere Klinge ohne lange spitze Spitze, was viele Anfänger sicherer und kontrollierbarer finden. Ein Gyuto (japanisches Kochmesser) hat eine längere Klinge mit spitzer Spitze, besser, wenn Sie mehr Länge und eine schwingende Bewegung wünschen. Beginnen Sie mit der Form, die sich angenehmer in Ihrer Hand anfühlt.

Sind japanische Messer schwer zu pflegen?

Nicht, wenn Sie sich für Edelstahl entscheiden, wie bei allen Messern in diesem Ratgeber. Waschen und trocknen Sie es nach dem Gebrauch von Hand, halten Sie es von Glas- oder Steinplatten fern und bewahren Sie es sicher auf einem magnetischen Gestell oder in einem Block auf. Vermeiden Sie die Spülmaschine. Das ist die ganze Routine. Messer aus reaktivem Kohlenstoffstahl benötigen mehr Aufmerksamkeit, weshalb wir sie nicht als erstes Messer empfehlen.

Wie viel sollte ich für mein erstes japanisches Messer ausgeben?

Ein ausgezeichnetes erstes japanisches Messer können Sie für 50–100 £ bekommen. Eine einzelne Qualitätsklinge in diesem Bereich übertrifft fast jedes Supermarktmesser. Geben Sie Ihr Budget für ein gutes Messer, ein Holzbrett und eine Möglichkeit, es scharf zu halten, aus, anstatt für einen großen Satz mittelmäßiger Messer.

Soll ich mit einem Messer oder einem Satz beginnen?

Wenn das Budget knapp ist oder Sie hauptsächlich einfache Mahlzeiten zubereiten, deckt ein gutes Allzweckmesser fast alles ab. Wenn Sie von Anfang an ein paar Messer möchten, ist ein komplettes Starterset wie das Haru (99,99 £) günstiger als der Kauf einzelner Messer. Unser Ratgeber, ob ein Messerset oder ein einzelnes Messer günstiger ist, schlüsselt die Mathematik auf.

Sind japanische Messer für linkshändige Köche geeignet?

Ja. Alle Messer in dieser Anleitung sind doppelt geschliffen (gleichmäßig auf beiden Seiten geschärft), sodass sie in beiden Händen gleichermaßen gut funktionieren – eine spezielle Version für Linkshänder ist nicht erforderlich. Traditionelle Messer mit einer Fase sind die Ausnahme, aber das sind ohnehin keine Einsteigermesser.

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