Single -Gentle vs -Doppel -Schrägmesser: Welches ist am besten?
Kurz gesagt: Was ist ein Messer mit doppelter Abschrägung?
Ein Messer mit doppelter Abschrägung ist auf beiden Seiten der Kante geschliffen (ca. 15° pro Seite, ~30° insgesamt), sodass die Schneide in der Mitte der Klinge sitzt. Es schneidet gerade, passt in beide Hände und lässt sich leicht schärfen – es ist das, was fast jeder Hobbykoch besitzen sollte, und so werden moderne Formen aus japanischem Stahl wie Gyuto, Santoku, Nakiri und Bunka hergestellt. Ein Einzelschrägenmesser ist nur auf einer Seite geschliffen, um ultrafeine Schnitte in eine Richtung zu ermöglichen; Es ist ein Spezialwerkzeug für traditionelle Klingen wie Yanagiba, Usuba und Deba, und es ist handspezifisch und schwieriger zu pflegen.
Aber das muss nicht sein.
Ein Messer mit einfacher Abschrägung verjüngt sich nur auf einer Seite der Messer Klinge, während sich ein Messer mit doppelter Abschrägung auf beiden Seiten verjüngt. Messer mit einer einzigen Abschrägung sind empfindlicher und werden typischerweise für präzise Aufgaben verwendet. Andererseits ist ein Messer mit doppelter Abschrägung weitaus robuster und kann für anspruchsvollere Schneidarbeiten verwendet werden.
Wenn Sie versuchen, das beste Küchenmesser für Sie zu finden und Schwierigkeiten haben, sich zwischen einfacher Abschrägung und doppelter Abschrägung zu entscheiden, wird dieser Leitfaden alles vereinfachen. Am Ende werden Sie die Unterschiede zwischen den beiden verstehen und wissen, wie jedes Messer verwendet werden sollte.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist eine Messerschräge?
- Verwechseln Sie die Schräge nicht mit der Schneide
- Was ist ein Messer mit doppelter Schräge?
- Verwendungsmöglichkeiten eines Messers mit doppelter Abschrägung
- Alles über Messer mit einfacher Abschrägung
- Verwendungen eines Messers mit einfacher Abschrägung
- Einzelne vs. doppelte Abschrägung: nebeneinander
- Ein Hinweis zu Schärfwinkeln
- Final Gedanken
- FAQ
Was ist eine Messerschräge?
Es gibt einiges an Fachjargon zu lernen, wenn es darum geht, Messer aus Japanstahl zu kaufen, und die Fase ist etwas, das Neulingen oft schwer zu verstehen ist. Viele Leute verwechseln die Abschrägung mit der Schneide des Messers, und obwohl wir das gleich ausführlicher erklären werden, müssen Sie zunächst verstehen, dass sie nicht dasselbe sind.Die Messerabschrägung ist die vom Messermacher nach unten geschliffene Oberfläche, die die Messerschneide bildet. Wenn Sie sich eines Ihrer Messer genau ansehen, werden Sie feststellen, dass es an der Seite einen ganz leichten, aber dennoch spürbaren Winkel aufweist. Dies kann auf einer Seite erfolgen, d. h. es handelt sich um ein Messer mit einfacher Abschrägung, oder auf beiden Seiten, wenn es sich um ein Messer mit doppelter Abschrägung handelt. Messer.
Messer Abschrägungen werden in unterschiedlichen Winkeln geschliffen. Wenn Sie jedoch einen kleineren Winkel haben, bedeutet dies, dass das Messer im Allgemeinen schärfer ist.
Verwechseln Sie die Abschrägung nicht mit der Kante
Wie wir bereits angesprochen haben, ist die Messerschneide NICHT dasselbe wie die Abschrägung, und hier geraten viele Leute in Verwirrung.Die Kante bezieht sich auf die sharp Teil des Messers; das Bit, das Sie zum Schneiden verwenden. Diese befindet sich an der Unterseite der Klinge und verläuft von der Ferse bis zur Spitze. Allerdings bezieht sich die Abschrägung auf den Winkel, der zur Kante führt und dort die Kante bildet.
Was ist ein Messer mit doppelter Abschrägung?
in Kontakt kommt. Sie müssen jedoch bedenken, dass dieser zusätzliche Stahl nicht immer gut ist Sache. Dadurch wird die Klingenkante natürlich viel größer, sodass Sie nicht die gleiche Präzision erzielen wie mit einem Messer mit nur einer Fase. Es wirkt sich auch auf den Winkel beim Schärfen von Messern mit doppelter Abschrägung aus, um ihre scharfe Kante zu erhalten, aber darauf gehen wir später in dieser Anleitung ein.
Bei der Verwendung eines Messers mit doppelter Abschrägung schneidet die Klinge durch das Lebensmittel und drückt es gleichzeitig von beiden Seiten weg. Das Ergebnis ist, dass das Essen leicht vom Messer abfällt.
Das heißt, es hängt wirklich von der Art des Essens ab, mit dem Sie arbeiten. Wenn das Essen besonders nass, weich oder klebrig ist, fällt es Ihnen möglicherweise schwerer, mit einem Messer mit doppelter Abschrägung Messerzu schneiden. Dazu gehören Käse, Fleisch und weiches Gemüse, da die Lebensmittel dazu neigen, an einer Seite der Klinge festzukleben. Das Ergebnis ist ein Schnitt, der nicht so glatt oder gerade ist. Das ist zwar ärgerlich, hat aber keinen wirklichen Einfluss darauf, wie nützlich Sie ein Messer mit doppelter Abschrägung finden. Wir würden also sagen, dass es Sie nicht abschrecken sollte.
Eines der besten Dinge an Messern mit doppelter Abschrägung und wahrscheinlich ein weiterer Grund, warum sie so beliebt sind, ist, dass jeder jedes Messer mit doppelter Abschrägung verwenden kann. Bei einseitig abgeschrägten Klingen müssen Sie eine kaufen, die auf Ihre Ausrichtung zugeschnitten ist; Linkshänder oder Rechtshänder. Mit einer Klinge mit doppelter Abschrägung hingegen sind sie beidhändig verwendbar.
Verwendung eines Messers mit doppelter Abschrägung
Obwohl Messer mit doppelter Abschrägung eine viel größere Schneide haben als ihre Gegenstücke mit einfacher Abschrägung, bedeutet dies nicht, dass sie nicht extrem scharf und effektiv beim Schneiden sind. Das Tolle an ihnen ist, dass sie so robust sind, dass sie als Mehrzweckmesser gelten.Beim Messerkauf stößt man in der Regel mehr auf doppelt abgeschrägte Klingen als auf einzelne, nur weil sie so vielseitig sind. Sie können Fleisch, Geflügel sowie hartes und weiches Gemüse schneiden und das Messer zum Schälen verwenden.
In Wirklichkeit können Sie ein Messer mit doppelter Abschrägung für alles verwenden, wofür Sie eine Klinge mit einfacher Abschrägung verwenden würden. Der einzige wirkliche Unterschied besteht darin, dass der Schnitt möglicherweise nicht so sauber ist. Aber wenn Sie kein großer Wert auf Präsentation legen, wird dies wahrscheinlich nicht das Ende der Welt sein.
Alles über Messer mit einfacher Abschrägung
Während das Messer mit doppelter Abschrägung viel vielseitiger ist, sind es Klingen mit einfacher Abschrägung nicht, weshalb Sie nicht so viele davon finden werden. Schließlich legen die meisten einheimischen Köche Wert auf Bequemlichkeit. Aber einer der Hauptvorteile eines Messers mit einer einzigen Abschrägung besteht darin, dass es viel präziser ist und einen wesentlich saubereren und saubereren Schnitt erzeugt.
Das Besondere an Messern mit einer einzigen Abschrägung ist, dass es möglich ist, sie in einem viel kleineren Winkel zu schärfen. Dies wiederum verleiht ihnen eine sehr scharfe und feine Schneide, weshalb sie so präzise sind. Allerdings ist diese feine Kante viel empfindlicher und es kann passieren, dass sie beim Schneiden umkippt. Wenn Sie außerdem viele zähe Lebensmittel mit einem Messer mit einer einzigen Abschrägung schneiden, müssen Sie es viel häufiger schärfen.
Da die Klinge mit der einzelnen Abschrägung so empfindlich ist, wird sie normalerweise für präzisere Schneidaufgaben verwendet. Darüber hinaus werden Sie keine einzige abgeschrägte Klinge finden, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Stattdessen werden diese Messer für die eine oder andere Ausrichtung hergestellt. Daher müssen Sie beim Einkauf darauf achten, dass Sie ein Messer wählen, das für Ihre dominante Hand geeignet ist.
Bei rechtshändigen Messern mit einfacher Abschrägung befindet sich der Winkel auf der rechten Seite, was bedeutet, dass das Essen beim Schneiden wegfällt und dem Messer keinen Widerstand leistet. Wenn Sie dieses Messer jedoch mit der linken Hand verwenden würden, würden Sie feststellen, dass die Abschrägung letztendlich das Lebensmittelstück drückt, das Sie in der anderen Hand halten, und es wird viel Widerstand.
Während Messer mit doppelter Abschrägung bei bestimmten Arten von Lebensmitteln Probleme haben könnten, sind Messer mit einfacher Abschrägung wirklich hervorragend. Aufgrund des Winkels und der Schärfe schneiden sie viel sauberer durch nasse oder weiche Lebensmittel. Das Essen fällt einfach vom Messer ab, anstatt daran zu kleben, wie es bei einem Messer mit doppelter Abschrägung der Fall wäre.
Wenn Sie ein Messer mit einfacher Abschrägung verwenden, werden Sie feststellen, dass das Schneiden von Lebensmitteln viel einfacher ist und Sie nicht so viel Kraft aufwenden müssen.
Verwendung eines Messers mit einfacher Abschrägung
Diese Messer sind sehr praktisch beim Schneiden von Dingen wie Sashimi und Sushi, bei denen die Präsentation perfekt sein muss. Darüber hinaus werden Ihnen Japanische Köche sagen, dass die Verwendung eines Messers mit doppelter Abschrägung zum Schneiden solcher Lebensmittel den Geschmack beeinträchtigen kann.
Wenn Sie bestimmte Gemüsesorten hauchdünn schneiden möchten, sollte ein Messer mit einer Abschrägung Ihre erste Wahl sein. Wenn Sie ein Messer mit einer einzelnen Abschrägung kaufen, werden Sie feststellen, dass es sich fast immer um eines der traditionellen japanischen Muster handelt – ein Yanagiba, Usuba oder Deba.
Einfache oder doppelte Abschrägung: nebeneinander
| Einfache Abschrägung | Doppelte Abschrägung | |
|---|---|---|
| Geschliffen auf | Nur eine Seite | Beide Seiten |
| Am besten geeignet für | Sushi, Sashimi, präzise Arbeit mit Fisch und Gemüse | Allround-Alltagsküche |
| Händigkeit | Rechts- oder linksspezifisch | Funktioniert mit beiden Händen |
| Einfache Handhabung use | Braucht Übung; kann lenken | Anfängerfreundlich |
| Schärfen | Skilled; Rückseite muss entgratet werden | Einfach, beide Seiten ~15° |
| Typische Klingen | Yanagiba, Usuba, Deba | Gyuto, Santoku, Nakiri, Bunka |
| Für die meisten Hobbyköche geeignet? | Selten — Spezialist | Ja |
Ein Hinweis zum Schärfwinkel
Wenn es um das Schärfen Ihrer Messer geht, müssen Sie die Abschrägung berücksichtigen, da diese sich darauf auswirkt, wie Sie die Schneidkante der Klinge schärfen.Messer mit einer Abschrägung haben normalerweise eine Schärfung angle zwischen 15 und 17 Grad. Dadurch erhalten Sie eine viel feinere Schneide, die unglaublich scharf ist und sich ideal für die feinen Schnitte eignet, für die Messer mit einer einzigen Abschrägung bekannt sind.
Wenn Sie ein Messer mit einer einzelnen Abschrägung schärfen, haben Sie den Vorteil, dass Sie nicht so viel Arbeit leisten müssen. Dies liegt daran, dass Sie nur eine Kante schärfen müssen. Sie sollten jedoch bedenken, dass zum Schärfen eines Messers mit nur einer Fase ein gewisses Maß an Geschick erforderlich ist. Sie müssen vor allem üben, wenn Sie einen Schleifsteinverwenden. Dennoch lohnt es sich, dies zu tun, da Schleifsteine weitgehend als die beste Möglichkeit gelten, ein Messer zu schärfen .
Doppelt abgeschrägte Messer aus japanischem Stahl werden normalerweise auf etwa 15 Grad pro Seite geschärft (ungefähr 30 Grad inklusive). Es ist möglich, das Messer in einem noch größeren Winkel zu schärfen, wenn Sie es für Dinge wie sehr dichtes Fleisch oder Gemüse verwenden möchten, da dies die Haltbarkeit der Klinge erhöht.
Suchen Sie ein Messer mit doppelter Abschrägung?
Jedes Messer, das wir verkaufen, ist doppelt abgeschrägt – scharf auf beiden Seiten, leicht zu schärfen und bequem in beiden Händen. Dies sind die vier, auf die wir einen Erstkäufer hinweisen würden. Preise und Bewertungen wurden am 24. August 2026 live überprüft.
| Knife | Preis | Am besten geeignet für |
|---|---|---|
| Aiko Black Damascus | ab 64,99 £ | Bester Doppelschliff insgesamt |
| Haruta 8 Zoll VG10 Gyuto | £89.99 | Allround-Kochmesser |
| Minato Santoku | £79.99 | Alltägliches Hacken |
| Riku Damascus VG10 | ab 49,99 £ | Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis – für den Anfang |
Abschließende Gedanken
Bei der Auswahl des richtigen Messers für die jeweilige Aufgabe gibt es viel zu bedenken, und Sie werden immer wieder auf eine Sache stoßen: die Fase. Es gibt Messer mit einfacher und doppelter Abschrägung, und obwohl beide ihre Vor- und Nachteile haben, sind sie beide für unterschiedliche Zwecke nützlich.Messer mit doppelter Abschrägung haben auf beiden Seiten einen Winkel, während Messer mit einfacher Abschrägung nur auf einer Seite einen geschliffenen Winkel haben. Für den häuslichen Gebrauch entscheiden Sie sich normalerweise für ein Messer mit doppelter Abschrägung, da es sich um ein vielseitigeres Küchenmesser handelt, während ein Messer mit einfacher Abschrägung normalerweise für spezifische und heikle Aufgaben konzipiert ist.
FAQ
Was ist ein Messer mit doppelter Abschrägung?
Ein Messer mit doppelter Abschrägung ist auf beiden Seiten der Klinge geschliffen, sodass die Schneide in der Mitte sitzt. Auf diese Weise wird fast jedes alltägliche Küchenmesser hergestellt, einschließlich der modernen Formen aus japanischem Stahl wie Gyuto, Santoku, Nakiri und Bunka. Da beide Seiten geschliffen sind, schneidet es gerade, funktioniert in beiden Händen und ist einfach zu schärfen.
Ist ein Kochmesser mit einfacher oder doppelter Abschrägung?
Fast alle Kochmesser aus westlichem und japanischem Stahl sind mit doppelter Abschrägung versehen und auf beiden Seiten der Kante geschliffen, sodass sie gerade schneiden und mit beiden Händen funktionieren. Bei Messern mit einfacher Abschrägung handelt es sich um spezielle traditionelle Klingen wie Yanagiba, Usuba und Deba.
Sind japanische Messer einfach oder doppelt abgeschrägt?
Die meisten heute verkauften japanischen Küchenmesser, einschließlich Santoku, Gyuto und Nakiri, haben doppelte Abschrägung. Für traditionelle Aufgaben wie das Schneiden von Sashimi gibt es Versionen mit einer einzigen Abschrägung, aber sie sind eher Spezialwerkzeuge als Alltagsmesser.
Sind Messer mit einer einzelnen Abschrägung schärfer als Messer mit doppelter Abschrägung?
Eine einzelne Abschrägung kann zu einer sehr scharfen, präzisen Kante geschliffen werden, weshalb Köche sie für Sashimi verwenden. Aber ein gutes Messer mit doppelter Abschrägung aus hartem VG10- oder AUS-10-Stahl ist auch extrem scharf und viel einfacher zu handhaben.
Was ist einfacher zu schärfen, einfache oder doppelte Abschrägung?
Für die meisten Hobbyköche ist ein Messer mit doppelter Abschrägung einfacher zu schärfen: Sie bearbeiten beide Seiten bei jeweils etwa 15 Grad auf einem Schleifstein. Messer mit einer einzigen Abschrägung benötigen eine präzisere Technik, um die flache Rückseite und die einzelne geschliffene Fläche beizubehalten.
Kann ein Linkshänder ein Messer mit einer einzigen Abschrägung verwenden?
Ja, aber Sie benötigen eine Linkshänderversion, die spiegelbildlich geschliffen ist. Eine rechtshändige einzelne Abschrägung wird einem linkshändigen Benutzer entgegenwirken. Messer mit doppelter Abschrägung vermeiden das Problem vollständig.
Welches Messer mit doppelter Abschrägung sollte ich zuerst kaufen?
Ein Gyuto oder Santoku ist für die meisten Menschen das beste erste Messer. Das Haruta 8-Zoll Gyuto ist ein hervorragender Allrounder, während das Riku Damascus VG10 unser preisgünstigster Weg zu einer scharfen VG10-Schneide ist.
